Сос Уорчестър (Worcestershire)

Сос Уорчестър - един от най-интересните сосове в готвенето - просто не ни помолите да обясни как все едно той се нарича правилно. 🙂 Worcester, Worcestershire, vorchestershirsky, Worcester, Worcester, uorchestershirsky, vustercheshirsky, vurchestershirsky сос и това не е всички варианти 🙂
Е, много сложна име. Въпреки това, както състава. Не се опитвайте да се готви със соса като у дома си - това не е толкова трудно, колкото е възможно. Фактът, че тази рецепта се пази в тайна в продължение на повече от сто години, а в допълнение, приблизителен състав на съставките, които идват, за да се изисква от нас изготвянето му в промишлен мащаб - най-малко 10 кг сос.

От историята на сос Уорчестър

Сос Уорчестър - един от гордостта на британската готвенето е роден като най-хубавите неща в грешка. Британският лорд Марк Сандис в началото на 19-ти век, се опитва различни ястия в Индия, така влюбен в вкус, който нае двама химици, че те направиха соса за него. Джон Лий и Vilyam Perren, наети готвачи, обезпаразитено сос рецепта с него и са положили доста усилия, за да се подготви. Въпреки това, на вкуса на резултата е грозен. Разочарованието беше огромно. Angry химици недостатъчност отложени барел със сос в тъмна далечния ъгъл и забравили за него. Няколко години по-късно, през 1837 г., те изведнъж се озова забравен барел и се възползва от шанса да опитам вкуса на съдържанието.
Минали неуспехи променили зашеметяващ успех. Приятели започнаха да го продаде и да забогатеят бързо. Името на продукта, който е дал името на родния си град и любимия Уорчестър.

Съставът на сос Уорчестър

И все пак, част от този прекрасен продукт? Рецептата си остава тайна, но в сос с прибавка на оцет, тамаринд, меласа - меласа, ечемик, люта чушка, вар, аншоа, лук, чесън, соев сос. Съставките се варят и да се съхраняват на тъмно място в продължение на най-малко три години.
Като истински аристократ, Worcester има много характерен аромат, свеж и сложна. Той е пикантен, леко кисел и сладък в същото време. Сос Уорчестър е тъмно кафяво, лепкава консистенция и съдържа утайка четвърт от бутилката, така че бутилката преди употреба трябва да се разклати добре.
Сос Уорчестър е универсална - той е еднакво добър за подправка печено говеждо, яхнии, риба, добавете към зеленчуците и супи. Много добър за мариноване на всички видове месо, пържоли, риба, пиле. Тя може да бъде добавен към топли предястия, сандвичи и сандвичи.

Оригинален сос Уорчестър

Сос Уорчестър - силно концентриран. Използвайте го, за всяка следваща капка. 2-3 капки, максимум 5-7 капки върху голяма порция. Той е постоянна част от най-известните рецепти като коктейл "Блъди Мери" и салата Цезар.

Къде да купя сос Уорчестър?

Евтини имитация сос Уорчестър (от Heinz), ще намерите във всеки супермаркет. Оригиналният сос Уорчестър с етикет от Lea Perrins могат да бъдат намерени в специални гурме магазини.
И все пак, ако пишете, че не са убедени, а вие искате да се готви усилено сос Уорчестър у дома, опитайте се да го направите по следните рецепти:

Готвене у дома

Сос Уорчестър рецепта първи

500 мл малц оцет (кафяво)
2 нарязани глави лук
2 супени лъжици. л. аншоа
3 супени лъжици. л. кетчуп
3 супени лъжици. л. фино раздробен орех
2 супени лъжици. л. соев сос
щипка сол
2 скилидки чесън

След смесване на всички съставки, ги поставят в плътно затворена колба и се оставя в продължение на две седмици. Два пъти на ден, трябва да се отърси от сместа (по желание), и преди окончателното подготовка за консумация Shake.

Забележка - но един много важен компонент - тамаринд, едва ли ще може да се намери. Експерти твърдят, че няма тамаринд сос Уорчестър!

А просто рецепта за сос Уорчестър

125 мл ябълков оцет
2 супени лъжици. л. соев сос
2 супени лъжици. л. вода
1 супена лъжица. л. кафява захар
1/4 чаена лъжичка чесън на прах
1/4 чаена лъжичка лук прах
1/4 чаена лъжичка горчица прах
1/4 чаена лъжичка настърган джинджифил
A Touch на Spice
щипка канела

Всички компоненти на варете на слаб огън за около половин час.
Дръжте сос Уорчестър, което трябва в бутилка от тъмно стъкло в хладилник, но първо я оставете да изстине напълно.

Тази подправка е идеален като допълнение към марината за месо или риба ...

Какво може да се замени със соса Уорчестър

И все пак, какво ще стане ако не можете да намерите къде да купя сос Уорчестър, и се готви да го у дома не е възможно (липса на компонент или време)? В този случай, можете да го замени с подобен вкус - можете да скриете този недостатък, като се използва друга риба подправка. Ключът към създаването на заместител сос Уорчестър е смесване на съставките. които създават ферментирал, солен вкус с намек на подправки, която е подобна на класическата. Ние предлагаме няколко опции, които, отколкото да се заменят:
Вариант 1 - соев сос

Много компоненти наподобяващи Worcestershire сос съдържа японски соев сос Tamari с тази разлика, че е необходимо да се добави чесън на прах и един час. L. захар. ти май
също се използва конвенционален соев сос с добавяне на ¼ ч. л. захар и 7 капки сос табаско.

Смесете червен винен оцет, рибен сос и щипка сол, за да създадете пикантен вкус, подобен на сос Уорчестър. Съставът може да се използва за печене. Ако имате намерение да го използва за печене, трябва да добавите половин лъжица захар.

Вариант 3 - Чили и захар

Смесете една супена лъжица лимонов сок, меласа, чесън на прах, оцет и соев сос с две супени лъжици чили и две - захар. Този заместител е идеален за печене.

Вариант 4 - за вегетарианци

пот микс 500 мл кафяво оцет, 1 зелена ябълка - обелени и нарязани на кубчета, нарязан 1 скилидка чесън, джинджифил корен половина, 1 супена лъжица меласа същото мед, 1 чаена лъжичка лют червен пипер или лют червен пипер. ¼ чаена лъжичка бахар. Сместа се нагрява при ниска температура в продължение на 60 минути, след това се филтрува и се използва веднага.

С какво се хранят сос Уорчестър - ястия

Сос Уорчестър е много добра за маринати и месо / рибни ястия. Въпреки това, тя се добавя към салати - особено азиатска кухня и коктейли. Рецепти с много сос Уорчестър. Ето някои - прости и вкусна.

Пилешки мариновани в сос Уорчестър

четвърт пиле (3 броя)
соев сос (4 л. л.)
Worcestershire сос (4 л. Л.)
мед (1 супена лъжица. л.)
масло (3 супени лъжици. л.)
лимонов сок (1 супена лъжица. л.)
гранулиран чесън (1 щипка)
Провансалски билки (1 щипка)
пипер (1 щипка)

метод за получаване
В купа изсипете соя и сос Уорчестър, мед и масло. Добавя се 1 супена лъжица лимонов сок и се разбърква. За соса добавете гранулиран Чесън и черен пипер, щипка билки и разбъркайте добре. Пиле разделена на по-малки парчета, измиване и леко сухи, поставени в метална тава. Изсипете соса върху пилето и се разбърква, докато не е проникнала до всяка част на пилето, капак и се съхранява в хладилник за една нощ. На втория ден пилето пусната в ръкава и в тенджерата с капак и се пече за около 60-70 минути на 190 градуса. 10 минути преди края, отстраняване на капака и нарязани втулка. Сервирайте с картофи и зеленчуци.