сирене skamortsa
Купете липаза сирене
Сирене Skamortsa (скаморца) италиански произход, тя произвежда предимно от краве мляко. Тя се приготвя и от козе и овче мляко, но доста рядко.
Сирене Skamortsa има оригинална форма, наподобяваща крушка, като например сирене и Caciocavallo. Сирене глава се състои от две топки с различни размери, покрити с тънка кора на върха на светло кафяв цвят. Месото на това сирене е гладка, гъвкав нишковидни структура, бял. Вкусът е мек, млечен вкус с пушено.
срок на зреене на сиренето е няколко часа, отколкото се развива по свой собствен серум; последвано от етап на тютюнопушенето. Skamortsa е универсален продукт, вкусът му е перфектно допълва от пресни зеленчуци, гъби и шунка.
Името на това сирене е страната на произход на един от местните диалекти, "skamortsa" Южна Италия е буквално се превежда като "обезглавени". Сиренето е наречен така поради факта, че той отлежава в състояние на неопределеност, със захранващ кабел.
Рецепта Skamortsa сирене у дома не може да се класифицира като трудно, така че може и се опита да го готвя сам.
- 7,5 литра на пълномаслено мляко.
- ¼ чаена лъжичка термофилни култури или 4 супени лъжици на майката термофилни култури.
- ¼ чаена лъжичка абомасума течност се разрежда до ¼ чаша студена нехлорирани вода. Сирище или друг според инструкциите върху него.
- баня със солена вода. (Heat 4 литра вода до температура, близка до кипене, добавете 1 супена лъжица на калциев хлорид. Разтваря се във вода, 900 грама без йодирана сол. Cool).
Как да се готви сирене Skamortsa у дома:
Във водна баня, загрята до 35,5ºS мляко, като се разбърква периодично.
Добавяне на стартера и изчакайте две минути. Разбъркайте добре се движат надолу. По избор добавяне на липаза. Покрийте и изчакайте 45 минути.
Прибавете маята и разбъркайте добре от горе до долу, с помощта на цедка. Покрийте и оставете да престои при температура 35,5ºS рамките на 1 час или докато ще има "скъса".
Внимателно се изрязва коагулацията на кубчета с 1.3 см по размер. Изчакайте 5 минути.
Бавно загряване на млякото до 39ºS, повишаване на температурата на млякото е повече от 1,5 градуса в 5-та минута, той трябва да се вземат най-малко половин час.
Когато температурата достигне 40 градуса, за да се разбърква за още 15 минути. След уреждане на DAT съсирек, серум се оттича през гевгир с тензух и връщане съсирек обратно в тенджерата и се покрива. Периодично се обърне и да се отстрани серума.
В отделен тиган 2 литра вода, загрята до 80 ° С Два часа по-късно, се провери готовността на сиренето. Можете да проверите готовността pHmetrom, киселинност трябва да е 5.2. Ако не pHmetra натопи малко парче сирене във водата се загрява до 80 градуса, ако сиренето е готово, режа на повърхността ще бъде светло и той ще се разтегне като ласкателство. Ако сиренето не е готов, а след това изчакайте няколко минути.
Когато сиренето е готово, го извадете от тигана и го постави на борда. Стига в размер на 1.3 см кубчета. Поставете кубчета в стоманен контейнер и се добавя вода, загрява се до 80 ° С
С помощта на лъжица или ръкавици отделно парче сирене и го даде на формата на топка. Премахване на топката и я разтегнете, да направи от него нещо като въже. Сгънете резултат въжето и изтеглете отново.
Когато повърхността е гладка и лъскава, за да образуват всяка форма на сирене вкус. Ако вместо това се разтяга, балон пръсване, след това водата е твърде студено, за да се потопите купа в гореща вода.
Поставете готовото сирене в ледена вода, за да се определи формата. Когато се охлади, слага се в сол баня в продължение на 12 часа. флип сиренето над половината от времето.
Сушене на въздух при стайна температура в продължение на 1-2 дни, докато сиренето е суха на пипане. Да се съхранява в хладилник до 2 седмици.
Skamortsa сирене у дома е готова. Бон апети!