Sherry (вино) - а
Sherry винарска изба.
Отличителната черта в производството на шери е гроздова мъст ферментация при филмови специална форма шери дрожди (наречена воал). Някои видове шери, този филм се поддържа на повърхността на барабана родител целия период на вино съзряване, предотвратяване на неговото окисление. Всички видове шери различават отличен вкус и деликатен аромат.
вино марка
В днешно време думата "шери" е търговска марка на вино, контролирана от произход.
Лозя и сортове грозде
Почвата на лозя, които дават плодове за производство на шери, вар, глина и пясък. Най-добрите вина се получават при почви тебешир; те се наричат Albariza. Следните сортове грозде са най-често срещаните:
- Паломино Bianco, който отлежава рано и дава всичко първокласен вино; два вида Mantuo, от които произвеждат хубаво вино и се развива добре върху песъчливи почви с вар или тебешир недра;
- Два вида Mollar, Albillo и Perruno, от които отделят сухи вина, особено ценени заради тяхната букет;
- От Педро-Ximénez, москател и Tintilla дьо Rota произвеждат сладки вина от най-високо качество.
производство на шери
Виното весели от грозде узряло, които са се обърнали към частична, повтаря многократно събиране. В повечето случаи на гроздето преди падате или компресия разлага върху сламени рогозки са изложени на слънце понякога до две седмици (за сладки вина). След това, на гроздето, изсипете малко количество от гипс се изстисква. Сок (трябва да) се ферментира при 40-50 vedornyh барела или резервоари от неръждаема стомана. В процеса на ферментация на пивната мъст се добавя към културата на шери дрожди.
Получената виното се тества и се разделя на два вида: Fino или oloroso зависимост от това дали започва да се образува на повърхността на Flor на вино (цвете). Вино за шери "Fino» (Fino), закрепени на стойност от 15%, която се ограничава оцеляване усет. Виното, което ще бъде "oloroso» (oloroso) се добавя алкохол до съдържание от 17% или повече, и по-нататъшно забавяне среща в отворен контакт на вино с въздух.
sherries експозиция обикновено се произвеждат в единични барабани технология "Solera и kriadera» (Solera у criaderas). Преди да влезе в системата извлича виното лежи в единични бъчви от шест месеца до една година. Този етап се нарича sobretablas.
Технологии "Solera" е едновременно съхранение и отлежаване на вина от различни години на реколта. В пирамидата на бъчви, бурета долен ред се наричат директно "Solera", останалата част от бъчвите се наричат "kriadera". Sherry бутилирана строго от най-долния ред на варелите, които са показани в малка част от вино (не повече от една трета). Тази част от виното от бъчвите гарнирани горележащия слой на пирамидата. И така нататък, до най-горния ред, който се напили със сладко вино. Solera общия брой нива обикновено е равна на 7.
Този метод екстракти добиви на много години стабилна и почти идентични по състав и вкусови свойства на sherries.
разновидности на шери
Има следните основни видове шери: Fino, Манзанила, кремав, Amontillado, Пало Cortado, Oloroso, Педро Хименес.
Традиционно всички от тях могат да бъдат разделени на две големи групи - като например sherries Fino и тип шери Oloroso. Основната разлика между тези два вида вино е в продължителността на престоя на вино под florom. Fino, Мансанильо, Amontillado са под филм усет за не по-малко от 3 години. Oloroso тип вино или не образува върху повърхностния слой на шери мая, или да прекарате малко време е достатъчно.
Fino - е направена от Palomino сорта грозде, отглеждани в варовита почва. След внимателен подбор на изходния материал, най-обещаващите проби, свързани с 15% и се поставят в Soler. Целият процес се извършва при florom експозиция. Това шери винаги е суха. неговата сила е 18%.
Манзанила - изглед Fino, произвеждано единствено в Сан Lucar де Барамеда. Благодарение на микроклимата, усет активно се размножава в Сан Lukare целогодишно, а не осем месеца в годината, в други региони. Това дава възможност за добавяне на Солер-голям брой млади вина. В допълнение, на гроздето за Мансанильо събират малко по-рано, когато тя е по-малко захар и по-кисела, което също дава това вино специален вкус.
Pale Cream - класически Fino, които добавите към сладостта на десерта вино, обикновено от грозде Педро Хименес или Moscatel.
Amontillado - Fino, предназначена след завесата е починал. Flore може да умре, защото както на неблагоприятни външни условия, както и заради допълнителното алкохол се добавя (често). Като правило, крепост Amontillado от 16,5 до 18%.
Пало Cortado - рядък вид шери в преход. Пало cortado започва своето развитие като класически Fino и прекарва значителна част от времето florom. Въпреки това, понякога в средата на процес на зреене вино настъпва нюх изчезване от повърхността и по-нататъшно процес продължава oloroso технология.
Oloroso - шери, които поради пивната мъст, и определено количество алкохол добавка не се образува завеса (силата между 16% и по-висока). Oloroso - за испанското "сладък". Oloroso може да бъде не само на сухо, но и полусухо и сладко, в зависимост от технологията на приготвяне и кога да спре ферментацията.
Педро Хименес - най-сладкия вид шери. Тя е изработена от един и същи грозде, добито във фазата на максимално съдържание на захар и по-нататъшно uvyalennogo. Отлежало в Solera много дългосрочни (до 30 или повече години). Тя е с тъмен, почти черен цвят, много гъста консистенция, силен аромат.
Коктейли въз основа на шери
Шери намери широко приложение в готвенето-аперитиви коктейли. При изготвянето на коктейли той най-върви добре с водка. джин. уиски. Ако е необходимо, може да замени шери сух бял вермут.
Енотека Massandra, най-старата лозаро - Херес де ла Фронтера 1775 реколта
Вижте какво "Херес (вино)" в други речници:
Херес де ла Фронтера - (Xeres де ла Фронтера) в испанския град на провинция Кадис; 62 хил. Inh. Мавритански замък Alcazar; някои стари, в готически църкви стил. X. известен с производството на вино (вж. Шери, вино). В древни времена, е имало римска колония Hasta ... ... академично издание на речника ФА Brockhaus и IA Ефрон
Вино - напитка резултат на алкохолна ферментация на гроздов сок (мъст); Той съдържа органични киселини, минерални соли, витамини, фосфор, пектин; някои вина също съдържат захар. Разграничаване супени лъжици (сухи и полусладки), сладки ... ... Кратко Енциклопедия домакинство
Херес - (от града със същото име в Андалусия, в района на който отделят). Силна вино на светложълт цвят. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. Chudinov AN 1910 Силна шери вино, къри в района на град Херес де ла ... ... речник на чуждите думи на български език
ВИНО - вино, в общи линии напитки, произведени алкохолна ферментация на сок от всички видове плодове. Разграничаване винено грозде, стафиди, плодов сок и хляб, т.нар водката (вж.). Б. и в и ограда е едно питие ... ... Голям Медицински Енциклопедия
Jerez (пояснение) - Херес: Херес силна вина, произведени в Испания. община Massandra Шери Херес дел Marquesado в Испания, в провинция Гранада, в автономната област Андалусия. град Херес де ла Фронтера и община в Испания, част от ... ... Wikipedia
вино (а) - ▲ алкохолно вино е вино напитки, произведени чрез ферментация на плодове (например, грозде) сок. сухи вина: ризлинг. каберне. Алиготе. Sylvaner. Ркацители. шери. осакатявам. Tsinandali. Аликанте. Lafitte. Чихиро. Вина: порто ... ... Идеограмен речник на българския език.
Шери - Херес. Тя носи името си от испанския град Херес де ла Фронтера. Силна или трапезно вино със силен специфичен букет и освежаващо горчив солен вкус, възникнали в резултат на развитието на дрожди шери филм, който ... ... Кулинарна речник
шери - съществително. брой синоними: 5 • Amontillado (2) • Вино (216) • Манзанила (2) • ... синонимен речник
ВИНО - Според определението залегнало в закона в основните страни производителки на вино, виното е ферментирал гроздов сок. Това правно понятие е същото с конвенционалната мъдрост и решителност, защото името на виното обикновено е посочен само ... Колиър Енциклопедия
- Книгата е на път (набор от 9 книги) (брой обеми: 9). Том Стоун. ФРАНЦИЯ. ПРИКЛЮЧЕНИЕ ЗА МИЛИОН: Действието на новия роман на Питър Мейл се провежда във Франция, който е дом на един елегантен, макар и малко по-преразход джентълмен. В търсене на това ... Прочетете още Купи за 1723 рубли
- Книгата е на път (набор от 9 книги). ... Прочетете още Купи за 1502 рубли
- Херес. Dzhessi Rassel. Тази книга ще бъде направено в съответствие с вашата поръчка на технологии технология за печат при поискване. Високо качество на съдържанието от статиите в Уикипедия! X ВЕИ, или w RIR (испански Херес е, FR X С, английски Шери .. ??.) - ?? ... Прочети повече купи за 1254 рубли