Шафранът - кралят на подправки, подправки царе

Как да се разграничи от реално фалшив шафран

За чудодейното въздействие на шафран е известна още от древността - тя облекчава болката, подобрява храносмилането, а дори и предпазва от депресия.

Това е най-скъпата подправка в света.

В Иран, ковашко за този продукт отрязани ръцете. Но търговци, жадни за пари, той не се страхува. Фалшива това не е толкова трудно. Например, като се използват:

Фино смляна куркума корен. Куркума, които понякога се наричат "индийски шафран", се счита за един от основните подправки от Индия.
Цветя шафраново (shaflora). Те се наричат "мексикански шафран". Именно тази подправка се използва като заместител на природен шафран в Северна Африка, Турция, Иран и Кавказ.

Има няколко растения, които могат да се опитат да мине като шафран. "Имеретия шафран" kardobenedikt "kviteli kvavili" се отнасят до няколко различни билки, които са slaboaromatnye жълти и червени цветя - невени melkotsvetkovye, cnicus благословен (нещо като магарешки бодил с ярки жълти цветя).

И между другото, в най-известната подправка смес "хмел-сунели" добави само тревата, наричайки ги шафран. Понякога, дори в сместа могат да бъдат разграничени отделни части - шафраново венчелистчета, например.

фино формата на земята, за да се разграничи от природен шафран заместител невъзможно. Това изисква цялата алхимия лабораторията. Минимални показатели, които определят качеството, - цвета, вкуса, аромата. И само най-тежките в производството на подправки слагат своя отпечатък върху качеството на шафран.

Заместници не толкова зле, за да се откажат от тях, но само до шафран шафран има силно специфична миризма и горчив вкус. Един грам шафран е достатъчно за няколко големи котли с пилаф.
Освен това, шафран разтвор, който се получава за боядисване се получава чист равномерно червено-оранжев цвят на разтвора и заместители ще даде друго по-жълт. И тя се използва като средство за боядисване на шафран.

Само шафран стигми червени цветове се използват в медицината и в готвенето. се опита да получи е направен лек от едно цвете, но опитът се провали. Лекарството на стигмата е един порядък по-силна от лекарството от цвете.
Само не се опитвайте за лечение на шафран, да го добавите към ризото. Температура разрушава лечебни свойства на растението.

Това шафран - тъмно червен цвят и по същество е свободен от близалцата оранжево, има силен пикантен специфична миризма.

Много хора купуват пазара на куркума, не забравяйте да си купят шафран. Въпреки това, куркума и шафран - това не е едно и също нещо. Така куркума се различава значително от състава на шафран, и по този начин имат различни свойства. Каква е разликата от куркума шафран? На първо място, на външния вид! Не позволявайте на продавачите на пазара, да се мамят!

Шафранът е по-добре - тъмно червени или червеникаво-кафяв косми и меки на пипане (близалцата значително по-полезни, отколкото на земята шафран, и много по-трудна за подправяне).

Шафранът е по-добре да купуват, отколкото да се опитва да събира това, което виждате или отглежда минзухар. Най-малко можете да поставите близалцата с Colchicum есента, и това е един от най-отровни растения в Европа. Colchicum, между другото, и като див чесън, така че е възможно да се направи грешка два пъти.

Обратно към начало