Сгъстители и стабилизатор 407 д защо карагенани спорни учени

Jelly субстанция от клетките на червени водорасли Chondrus Крисп е миниран от древните китайци. Първото споменаване за лечебната желе, лекува рани, датира от VII век преди новата ера.

Сериозно изследователски отдел на червени водорасли водорасли са били извършени само XIX век. Биологичната стойност на техните съставни полизахариди е толкова високо, че морските растения започват да растат. Chondrus, Gigartina, червени водорасли са източник на карагенан, популярна хранителна добавка. Оригиналните свойства на материала все още представляват интерес и Противоречията са учени.

Име на продукта

Производителите обикновено посочват върху опаковката на родово име - карагенан.

Международна синоним - Карагенан и неговите Na, K, NH4 соли включват фурцеларан.

Добавката на храна е включен в индекса съгласно Европейската кодификация Е 407 (E-407).

• рафиниран карагенан (или полу-пречистен);
• furtsellyarin;
• Ирландски мъх;
• Датски агар;
• geloza;
• PNG-карагенан, търговско наименование добавки, предоставени от производителите на филипински;
• Карагенан raffinee, френски;
• Туземците карагенин или карагенин унд кош Na, К, NH4 salze (einschlieBlich Furcelleran), немски.

тип вещество

Добавка Е 407, включени в групата на сгъстители. Веществото дава продукти вискозна консистенция, създава стабилни гелове дори при стайна температура. Той може да действа като стабилизатор, овлажнител и пълнител.

В зависимост от химичната структура на няколко вида карагенани се изолира. Основната три, те са отбелязани с гръцки букви капа (к), йота (I), ламбда (λ). Веществата се сулфатирани хетерополизахариди конструирани на остатъци D-галактопираноза. Те се различават по броя на сулфатни естери, и тяхното положение в структурните звена.

Съотношението на тези групи не е важно само по отношение на химията. Оценка влияе на свойствата на получения продукт. Капа и йота карагенан за образуване на стабилни гелове. В ламбда-карагенан не е качество, но тя може да създаде вискозно хомогенна маса, която е устойчива на топлинна обработка.

В соли карагенан сулфат група е заместена за натриеви йони, калиев или амониев.

Furcelleran - карагенан, извлечен от водорасли Fucellaria има свойства на капа-карагенан.

Има различни методи за получаване на добавките Е 407.

Филипинската компания, основните производители на карагенан, практиката на издаване на полу-пречистен материал, които поставят едно наистина естествено.

Водорасли се потапят в горещ (70-80 ° С) разтвор на калиев карбонат за пречистване. Впоследствие, суровина, без охлаждане на зарежда в специална центрофуга за отстраняване на пулп. Разтворът се подлага на филтруване. Утайката се изсушава и смила до малка част от праха.

В други страни, по-популярен метод за производство на пречистени карагенан с химикали.

Водорасли се вари в алкален разтвор, се филтрува. При което карагенан утаява с етанол или неразтворими калциеви соли (карбонат. Сулфат). Утайката се натисне, суши се във вакуум и се смила.

Големи производители след почистване в разреден алкален вещество се замразяват или подлагат на ултрафилтрация.

добавка храна Е 407 се счита за естествен продукт, независимо от метод за получаване.

Хранителната добавка Е 407 по 5 кг опаковани в пластмасови буркани с капачка на винт или запечатани опаковки с дебелина прозрачен полиетилен.

Сгъстител обем от 10 до 25 кг се опакова в многослойни хартия или полиетилен хранителни торби с допълнителна пластмасова облицовка.

приложение

Приблизително 80% от карагенан е от нуждите на хранително-вкусовата промишленост.

Популярността на веществото в резултат на редица уникални качества:

• карагенани (включително furcelleran) лесно реагира с млечни протеини да образуват комплекси с тях; стабилизиране на казеин мицелите. 0,02-0,2% от добавката достатъчно да се получи стабилен желе;
• калциеви и калиеви соли на карагенан 10 пъти увеличаване на еластичността желиращи тегло;
• Висока термообратим, стабилност на многократно замразяване и размразяване;
• желиращи свойства на Е добавки 407 могат да бъдат контролирани чрез комбиниране на различни видове карагенани или смесване с други хидроколоиди (обикновено E-410);
• вещество е в състояние да се сгъсти почти всеки продукт.

Сгъстител Е 407 е активиран в смеси за бебета на възраст над 5 месеца (0.3 гр / л).

Използването на карагенан при производството на месни продукти дава възможност за подобряване на външния вид, увеличаване на богатството на продукта, за да се предотврати появата на мазнини подуване, да удължи срока на годност.

Добавка в количество от 5-10 г / кг се използват в производството:

• сухо и кондензирано мляко, пастьоризирано крем;
• сладолед,
• конфитюри, желета (10 г / кг);
• кисело мляко, извара продукти,
• маргарин;
• консервирани зеленчуци и плодове.

Карагенан (включително сол и furcelleran), използвани в козметиката.

Това повишава вискозитета на пастата за зъби, без да причинява вредни ефекти върху емайла.

Възможността за активно омекотяват, овлажняват и подхранват кожата допуска включване на веществото в състава на продукти за грижа за лицето и тялото.

Добавка Е 407 като задържащ вода агент е един от шампоани и балсами за коса компоненти.

Фармацевтичната индустрия използва сгъстяващ агент за производството на лекарствени капсули. карагенан имота регенерира кожната тъкан, за да активирате растежа позволи продуктът се използва за производството на заздравяване на рани гелове и превръзки.

Ползи и вреди

Използването на карагенана е очевидна. Това е естествен въглехидрати, обогатена с микроелементи, аминокиселини, минерални соли, витамини, Fucoxanthin. Има антимикробно действие, изчиства токсини, се свързва и премахва радионуклиди.

Хранителната добавка Е 407 се счита за безопасна за здравето. Карагенани не са разделени под въздействието на стомашния сок. Опасенията, че те биха могли да задействат язва или рак на стомаха, са неоснователни. Веществото е да не нарани лигавицата.

Дневната норма на потребление не е официално ограничен, но има предложение от ФАО / СЗО за установяване на максималния брой от 75 мг / кг телесно тегло. Министерство на здравеопазването предлага да бъде допълнително тествани продукта.

На какво се дължи такова решение?

Карагенан и нейните соли, furcelleran са пълнители. Те от своя страна не се абсорбира в червата, но бавно смилаемостта на полезни компоненти, особено минерали.

Някои може да предизвика увреждане на деструктурирано- фармакологична карагенан. Използването на повече от 5 г / кг телесно тегло причинява червата щети, абсцеси, до злокачествено новообразувание (за данни NCI, американски Националния онкологичен институт).

В хранително-вкусовата промишленост не се използва.

Адипинова киселина процент консумация не трябва да се надвишава - само ако продуктът е безопасен за здравето.

Какво е консервант низина и как това се отразява на тялото ви, ще научите от тази статия.

Основните производители

Българските предприятия на хранителната добавка Е 407 не произвеждат.

Водеща позиция в света заемат на пазара Филипините. Основните доставчици са фирми Марсел Trading Corporation и Shemberg пълен цикъл.

Висококачествени карагенан произвежда най-старата Датската компания CP Kelco.

Furcelleran доставки компания Est-агар (Естония).

Във Филипините, за отглеждане на водорасли използват бамбукови пръчки, за да ги изравни с найлонови въжета. Реколта от три месеца. По това време, на всяко растение достига тегло 1-1,5 кг.