Сглобяване на тортата и плътно прилепнали

Във всяка област има най-важна част от работата. За всеки сладкиши - така се формира сладкиши. В повечето торти са усложнени строителство и понякога е необходимо те да се доставят не близко разстояние. Разбира се, всичко, което трябва да се разбира се предскаже и да се изчисли необходимата здравина на нашите продукти. За майстор грешки плащат тежка цена в буквалния и преносен смисъл на думата. В крайна сметка, торта - това е най-очакваната изненада и церемониални завършването на всеки празник! И развалена е развалена почивка торта, и разбира се, сълзите на булката. Ето защо е много важно за всички изчислени до последния детайл!

В моя опит е бил само на такива случаи, в които на пръв поглед незначителни грешки сладкар, довели до падането на тортата и огорчение на булката, младоженеца, гостите, а всъщност, разглезено празник. След това, аз ясно реши да създаде свой собствен стандарт за сглобяване на торти. Днес, тези правила са всички мои студенти, екипа, както и за да се избегнат неприятни ситуации, те никога няма да отстъпи от постулатите, разработени от мен.

Така че, аз се открият тези правила и за вас, скъпи мои колеги. Основните принципи, които могат да ви помогнат да избегнете сериозни грешки и успешно да събира и да доставят продукта на празника.

Пълнежът за утайка. Как да избера най-подходящия.

Първото нещо, което трябва да изберете правилно запълване на тортата. British - пионери в декорация на торти и са избрани гарнитурата, съдържащ най-малко 50% твърди вещества, печени бази - предимно frutkeyki. Въпреки това, на българската баница надмина всички останали в tortodekorirovaniya, опаковане в мастика нежни и ефирни мусове и суфле. Но тя трябва да бъде много компетентно и ясно да прилага такива пломби, в разгара на лятото често е много трудности в сладкарницата без добра климатична система. Имайте предвид, че допустимата температура в работилницата трябва да бъде най-много 20 * C. В противен случай, ние не можем да се избегне нашата обилно изпотяване, покрита с гарнитурата - мусове, причинявайки мастика и всички декорация бързо се губят всички декора привлекателна. Висока процес смесване влажност. За да разрешите този проблем частично, трябва да имате в арсенала си винаги е бил изсушители. Прегряването е причина за тази закрити торти - мусове губят своята девствена форма и амфитеатрално торта vzduyutsya и покрити с мехури ( "коремче") амфитеатрално. Не ви съветвам да се използва въздух и лек пълнеж в продуктите, които трябва да издържат на всички честването от началото до Разпределянето и комплекса издълбани торти в по-ниските нива на многостепенни сладкиши. Ако говорим за "твърди" рула, с тях често успяват да избегнат такива трудности.

Масло крем - използвайте не само като пълнеж, но и като торта инструмент изравняване!

Една от тайните е да противодейства на повърхността на крем масло. Този процес се извършва, за да се изравнят на тортата, създаване на допълнителна здравина и надеждност на напълнени с въздух торти. Много може да се каже, че не всеки предпочита масло сметана, и това е вярно. Но това е една от най-важните тайни ", с тънък слой от крема няма да направи ясно видими промени във вкуса на крайния тортата". Поради тази причина не може да се каже на клиента за това производство нюанс. Масло крем слой трябва да е 1-2 мм и за торти - мусове трябва да се прилага слой с дебелина 2-3 мм.

След като облицована торта, тя трябва да бъде охладена и замразена в минусовите температури в продължение на няколко часа. Това е необходимо, за да се избегне деформация на първичните форми на нашите продукти с плътно прилепнали.

Cording торта и марципан. Как да се съчетаят?

Обръщаме се към Вторият важен момент - Cording торта с тънък слой от марципан. Марципан на този етап обслужва няколко важни функции: Подравнява повърхността на продукта, придава здравина и надеждност дизайн на торта, и също така осигурява изолация от влажни пълнене смола продукти чрез високото си съдържание на мазнини. Марципан слой трябва да бъде с дебелина 1-2 мм.

Марципан висококачествени продукти от естествени ядки с пудра захар. Той се характеризира с приятен сладък, орехов вкус. Марципан няма да има значително влияние върху вкусовите характеристики на пълнене.

Cording мастика торти

Изготвен торта трябва да obtyanut мастика. За да започнете разпростиране на слой от мастика. Тя трябва да е 2 mm, както и размера на диаметър трябва да е равна на сумата на диаметрите на тортата, нейните две височини и 5-10 см плюс надбавка. След това е необходимо да се движи леко слоя смола върху продукта, а след това изглажда на тортата, с помощта на желязо коса.

Един слой от смола 2-3 мм.

Марципан слой 1-2 мм.

Кръгът 6 mm дебелина шперплат.

Подкрепа нива 2-7 мм.

Централното ядро ​​5 мм.

Двуетажно и подредени сладкиши. Съберете торти прав!

Време е да се помисли за нюансите на сглобяване на различни нива торти. За нива на тортата не се деформират помежду си, ние трябва да се вземат на опорната конструкция. За всички нива да се открояват от шперплат или картон. По време на монтажа, е необходимо да поставите чифт дървени пръчки във всяка, под лежи слой. Цялата тайна е, че дървени пръчки поемат целия товар и да го премести в по-ниска твърда стойка, така че да се освободи тортата натоварване.

В случая, когато става въпрос за сглобяване krivoyarusnyh торти и се движите подрежданията от центъра, дървени пръчки които да използвате като в интернет, дори когато плънката е много просторна, и само на две нива.

За да се предотврати изместване на подрежданията в хоризонталната равнина под наклон, се нуждаем от всеки ред с предходната корекция черешката или разтопен шоколад.

В случай, че трябва да се транспортира на тортата на дълги разстояния, той е по-мъдро да се свърже всички равнища на дълга дървена пръчка от върха към дъното. За тази цел е необходимо да се направят дупки 2-3см в диаметър поддържа реда.

За пръчки за безопасност, които са ангажирани в подкрепа на строителните продукти, трябва да бъдат екологично чисти, без да включва импрегниране, нанасяне бои.

Помислете за последователността на изпълнение на строителството:

- С активирането на пълнене на шперплат или картон кръг със същия диаметър.

- Извършване на подравняване крем с масло в 2 стъпки. Междувременно в хладилник в продължение на 5 минути.

- Obtyanut марципан, охлажда се в хладилник в продължение на 5 минути.

- Obtyanut мастика, охлажда се в хладилник в продължение на 8-12 часа.

Елате в нашите курсове за декориране на торти и да научат всички тайни! И също така, аз съм щастлив да даде отговори на всички от най-интересните въпроси, които не искат да се разкрие останалите сладкари!

И най-важното, не забравяйте, в този бизнес не съществуват дреболии!

Бихте ли искали да получавате актуализации на блога? Абонирайте се! И не забравяйте да отида до пощата и потвърдете абонамента си.