Sauternes Sauternes винени - винарски район на Бордо, Франция - Информация за вино

Добрите стари Sauternes, засенчени от крилата на късмет. В 80-те има живот цяло десетилетие на добри реколти. Поради това, цените са скочили до небето, а сега Sauternes обратно в модата отново и донесе прилични доходи.

Въпреки това, тук не става въпрос само късмет. Тази поредица от добри реколти не започва веднага. Мода от сладки вина се извърна, а след това има лоша реколта, и следователно, не е особено изключителни вина - всичко това привлечени от региона по-ниско и по-ниско. Никой не искаше плосък, скучен, сив вино пляскам. вино качеството в Sauternes струва много пари, но ако реколтата е така, така, тогава купувачите малко. Така че откъде да вземем парите? Всеки знае, че теорията, че сутрешните мъгли, издигащи се от малка река Siron есента осигуряват влажност (и слънцето дава топлина), допринася за появата на плода на една от разновидностите на мухъл, Botrytk Cinerea, или "благородно гниене". Подобни условия могат да бъдат намерени на няколко места в света, а оттам - Sauternes почти единственото място, където са ангажирани в сладки висок клас вина. "Благородно гниене" засмуква вода от грозде, докато плодовете няма да станат грозни и сбръчкани. Но вътре са пълни с сладък концентриран сок. Тези факти са добре познати. Но когато вкуси тези вина, главата често Хрумна му: "Какво от това?"

После дойде 1983 година. Това беше един от онези редки години, когато "благородно гниене" ходи във всичките лозя, а времето беше сухо и горещо, а комбинацията от синьо небе и кафеникави смален грозде предвещава една прекрасна реколта. Винопроизводителите видяха своя шанс и го заловиха с двете си ръце. Sauternes и счупи всички рекорди. Така започва поредица от различни години. Израснах търсенето, цените се повишиха, и изведнъж имаше средства за закрепване. Сега можете да си позволите нови дъбови бъчви, които са толкова необходими Sauternes, правят разделно събиране на грозде, които, за разлика от обичайните, използвани от мнозинството на лозята, струва много пари. Финансите е достатъчно дори за скъпи технологии, като krioekstraktsiya, техника, изобретен през 1985 г. и позволява използване на изкуствен студ на гроздето узряло в прекалено мокри условия, да се оттегли от плода на излишната вода. (Grape замразени поставя под преса, както и в производството на немски лед вино, в течност остава само сладък сок, под налягане и при излизането му от плода, оставяйки всички излишната вода под формата на лед).

Въпреки krioekstraktsiya - нож с две остриета. Има опасност, че този метод ще бъде използван по време на добри реколти, за да се избегне по-дълго, усърден труд с непредсказуеми резултати, тъй като тя е толкова се раждат истински шедьоври на Sauternes. Но най-добрият Châteaux винаги да разчита на качеството, и ако понякога се чувства, че произвежда твърде много от клас вина в центъра, ако се прецени, че винопроизводителите още прекаляването със серен диоксид, това само показва, че нито един регион не може да си позволи да се ококорвам се. Колкото по-висока цена, толкова повече можем да очакваме.

Вижте също: Chablis вина - класификацията на вина и винени региони на Шабли, Франция

Във всеки случай, най-големите вина от Sauternes се получават всяка година. Не винаги се случва правилната комбинация от топлина и влага. слънцето не грее изобщо понякога, понякога, а напротив, тя блести твърде често есенен дъжд започват по-рано и винопроизводители просто не разполагат с време, за да се събере реколтата. Да, и на гроздето може да "изгнили" не е наред. От време на време група от грозде берачи трябва да срешете района в търсене на горски плодове, които са сбръчкани. Ако собственикът не може да осигури тази процедура, след това се отстранява целия куп. В най-добрия Châteaux такава операция върши пет до десет пъти в прибирането на реколтата, в зависимост от неговото качество. В това грозде съдържат големи количества захар, което е достатъчно за 20 градуса алкохол. Въпреки това, дрожди са отговорни за ферментация, може да работи само с 13-14 градуса, а след това ги убива алкохол. И захар не се обработва от мая, придава на виното сладко крехко равновесие естествена киселинност. От грозде с потенциал за алкохол на 20 градуса наляво 80-100 грама захар на литър. В този комплекс бавен процес, има и недостатъци. От една и съща култура може да получи шест пъти повече от обичайните вино, Sauternes и тръгва в шест пъти по-икономично и проблеми на прибиране на реколтата и производството на вино, отколкото в други наименования. Ако искате да получите по вина на това качество, ще трябва да плати за него.

Сорт грозде и вино СТИЛОВЕ Sauternes

Основната сорта е "Семийон", което придава на виното силна ланолин тон, докато "совиньон блан" (и двете разновидности податливи на "благороден гниене") добавя киселина и свежест. Има малък брой "Muscadel", което създава опияняващ аромат.

Всички тези "благородни" мухлясали грозде се събрали тук, за да създадете изненадващо богат, глицерин вино. Той обгръща небцето му ланолин мазнини, в младостта си чрез комбиниране на мед, крем и орехов вкус, и с годините стават по-мазни и проникващи вкус. И това е, когато можеш да хванеш лек вкус на праскова, узрели и nalivshegosya сок на горещото слънце. Както по време на излагане на виното намалява количеството на захар и нотка на карамел започват да се усещат, цветът става все по-златист, става невероятно дълбока сянка.

Вижте също: Производство на пенливи вина

Има няколко други по-малко известни области, които са наблизо и в добри години, също са обект на "благородно гниене". Тук, качеството не е толкова висока, но някои от лозята - например, La Borderie в Monba-zillac, Archambeau и Chateau Cerons в Sogot, Домейн де Noble, Loupiac-Gaudet в Loupiac и Loubens и Lousteau-Vieil в Ste-Croix дю Мон - може да предложи отлични вина в тези култури, когато "благородно гниене" е навсякъде.

КЛАСИРАНЕ

Sauternes, както и на Медок бяха класифицирани през 1855. Chateau d'Yquem е предоставен статут на Premier Grand Cru, го последва, и Premier Cru и 14 Deuxieme Cru. Първоначално, като всяка група се състои от 9 лозя, но някои от тях впоследствие се раздели. Chateau Myrat, един от Deuxiime Cru, трансплантирани своите лозя. За най-добрите представители на Premier Cru са Rieussec, Жиро, Suduiraut, Climens, Rabaud-Промис и Lafaurie-Peyraguey. Сред Deuxieme Cru разпределени Doisy-Vedrines, Nairac, де Мал, Doisy-Daene и Broustet. Напоследък Lamothe-Guignard рязко се втурна. Има редица вино Cru Bourgeois, включително в рамките на различните случаи, но те струват съответно. Обърнете внимание на Bastor-Lamontagne, Cantegril, Шартрьоз, де Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.

ОРГАНИЗАЦИЯ

Най-добрите вина се произвеждат в водещият замъци и бутилирани на място, но много винопроизводители са ангажирани също сухо вино за хеджиране в постните години. В Sauternes не кооперации.

Прочетете етикета

Това вино трябва да бъде сладък и ароматен. Ще тези качества веднага хваща окото, или съзнанието на това ще дойде внимателно и бавно - всичко зависи от процеса на вземане на прибиране на реколтата и вино. В млада възраст на виното е доминиран от един невероятно ярки тонове на ананас, нектарини и кайсии, които сега се компенсират по-пикантен вкус, оставен от дъбовите бъчви. Старомодни винени Sauternes губи много от сладост, но запазва луксозен, дълбок вкус на бонбони, кайсия, портокалова кора и дати.

добри години

качеството на реколтата е от решаващо значение. В онези години, когато "благородно гниене" малко или никакво вино придобиват сладостта на късна реколта, те не се чувстват характерния аромат, който им дава магия мухъл. Sautemes вино може да се пие младо, но истински шедьоври по-добре издържат на около 20 години.

Вижте също: сладки немски вина

1989 година не е съвсем гладка. Най-добър вино Château, както винаги, за да отмените, така че изборът на постно на най-известните имена.

1988 "благородно гниене" еволюира бавно, но добре, така че вино за по-голямата част отлично. Един от най-добрите години от славното десетилетие.

1986 Още една година от най-големите 80-те години. "Благородно гниене" се появява, когато е възможно. Вината са фантастични.

1985 реколта може да се окаже страхотен, ако е имало преди "благородно гниене". Някои лозови масиви се възползва от шанса и да чакат за външния му вид. Останалите не чака, докато тя събира и грозде. тази година, че е време да се пие вино вече.

1983 поставя началото на поредица от звездни реколти. Резултатът е невероятно богати, дълголетни вина.

Информация за купувачи

Какво съм аз плаща за това?

Можете да получите много повече от обикновено, но парите, които ще се нуждаят от много. Цените са скочиха, но качеството не е далеч зад себе си. Не можем да кажем, че преувеличава стойността на Sauternes. Вина d'Yquem път от всички стандарти, както и други вина са добри. Но в добри години в Sauternes и околните райони са по-малко и по-малко вина, които съчетават добро качество и разумни цени.

НАЛИЧНОСТ

Тези вина се произвеждат в малки количества, и поради това е водещата замъци вина трудно да се намери, но добър доставчик с невероятна борба да се обещава вино дребните замъци.

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Забележки за вкуса: мед, понякога леко орехов вкус, винаги се уравновеси със хубави киселинността акции.