Сарацинска пшеница и зърно Смоленск

Колко смесени в заглавието на тази глава - пшеница, ечемик, зърнени ... Нека се опитаме да ви обърка още повече. Сарацинска пшеница в руската терминология - това е ориз. Смоленск зърнени култури - е специално обработен елда и грис. "Това, което имат тези продукти в обща, с изключение на това, че всички - зърнени храни" - те попитам. Но като цяло все още е там, и то парадоксално смесено история, география и лингвистиката.

Като отправна точка ние представяме рецепта ни другия ъгъл "за хранителни стоки алманах" (1852) Ignatiya Radetskogo:

Това звучи апетитно, дори и днес. Но въпросът е: какво точно има предвид под термина AI Радецки "Смоленск зърнени храни"? Проучването на речник и търсене

Интернет доведе до различни резултати, но в повечето случаи се отнася до някои видове елда, която е технологията на подготовка вече е загубена.

Това означава, че в този случай, Смоленск булгур - е познат на нас всички грис (пшеничен грис силни сортове, които не са много малки - в съвременния смисъл на думата - смилане). Той е като "грис" и преведен на български език Френски «semoule» и италиански «грис».

Ето какво пишат за и E.Avdeeva N.Maslov в "готварска книга руски опитен домакинята" (1911): "Така нареченият Смоленск или грис, които се приготвят от всички родове на фин млечен овесена каша, и между другото, известният" Guryev бъркотия. " Крупа, това е много плитка; ако е с добро качество, той трябва да е жълт, като цвят Belago и свободен от прахообразни частици "[46].

Не да се бърка с характеристиките на "малка" / "голям". Това е днешната храна се смила до частици с 30-40 микрона, а по-рано и грис 400 микрона, се считат за малки, особено след като ние говорим за задницата, вместо брашно.

Важно е също така, че грис е направен от пшеница, след като с нея кора трици. По-точно, това е най-доброто качество междинно съединение смилане пшеница - раздробяват зърнени частици средната част (ядро). Грис съдържа много нишесте, хранителни вещества и почти без влакна, следователно е много лесно да се смила.

Но не всичко е толкова просто. Както вече споменахме, в руска кухня, има и друга идея за Смоленск булгур - тип елда. Тези видове са само три: несмляна, prodelnaya и Смоленск. С несмляна повече или по-малко ясно - пълнозърнест характерен тъмно кафяв цвят (след предварителна обработка и чистач на термична обработка). Ако продължите да го смила, можете да се натрошени зърнени храни, консервирани кафявата обвивка (този, подхлъзна). И ако това е лесно да се прекъсне по средата воденични камъни елда - ще Смоленск зърно, което се получава, когато зърно лишен не само кафява черупка, но като цяло целия горния слой. Останете плоска форма зърна, вече малко напомня на оригиналния продукт. Ето как процес учен от началото на XIX век [47]:

Т.е. Смоленск зърно са получени по цялостно почистване на обвивката на елда и външната част на зърно, а също и напълно премахване на брашно прах. Не е изненадващо, този продукт е напълно асимилиран, че е добре за течни зърнени храни, бургери и печива. Той спечели слава не само в България [48]:

И тук ние сме в очакване на един семантичен изненада. Факт е, че на френски елда обозначена с думата «sarrasin». Нищо подобно? Точно така - споменах в началото на глава сарацинска пшеница. Думи ясно имат един и същ корен, и очевидно някакъв общ произход. Да се прилага нормална човешка логика и мисля: Какви причини елда може да се превърне в "сарацинска" на френски? И защо в Русия азиатски ориз се нарича още "сарацинска просо"? Какво е общото между тези два продукта? Една обща, в действителност - в степента на тяхната отдалеченост от страната, в която те са получили тези имена.

В Русия, елда - най-често срещаната билка, която расте навсякъде. Затуй й прости и съобразени с нормите на българския език. Друго нещо, фиг. Опипа дълго време от разстояние - от Централна Азия, Туркестан (или, както те казаха, Бухара), и отчасти - от Близкия изток, от Иран и Турция. В общи линии - от мюсюлманите, или сарацините. Въпреки, че Б. Pohlebkin показва проникването на ориз в Русия само през XV век през Унгария и Украйна [49], този продукт е познат на нас много по-рано. Невъзможно е да си представим, Азия, Волга българските търговци контакти без познаване на ориз.

На ръка мелницата. Възстановяване на археологически фрагменти. Новгород. XI-XII инча

По южната граница на Русия премина каравани Извеждане на стоки от Азия към Европа и Северна Африка.

Единици Русия е изправена пред хазарите, турци. Така че всъщност знам какво фигурата и включва най-малко понякога в техните възможности диети нашите предци са били.

Но има един протест. Ясно е, че цифрата стигна до Русия много по-рано, може би още преди завладяването Монголската (и в този смисъл не може да има специален "мюсюлмански" сянка [50]). Но тези времена са мълчи рекорд. И в документите, XV-XVI век, този термин се използва широко. Ето един откъс от ръкописа на началото на XVI век от колекцията на Кирил Belozersky манастир, "Милет sorochinskoe, зърнени храни yachnyya и елда и овес, грах."

(. 1610-1613 жж) на "разписка царска кушани" както следва: "В супа ястие Kuryachii шафран на, и пушене, 4 ролки шафран, канела макара, polgrivenki просо Sorochinskiy ...". Като алтернатива: "На пайове на хранене чинии, и те гребло трошен брашно, просо chumich български ..." [51].

Или тук е друг - един век по-късно, известен български просветител Николай Новиков казва: "Дори и да груб солени храни са ... всички видове зеленчуци и плодове на полето, като например: грах, боб, леща, просо сарацинска" [52].

Терминът е "сарацинска просо", както е съществувал ориз диалект името на български език почти до средата на XIX век.

Но, между другото, е възможно да се предположи, обратният процес. Кулинарни отношение разширени не само от изток на запад, и примера на елда - поразително потвърждение.

Нека да погледнем за началото на българското име на продукта. Комуникационни думи "елда" и "гръцки" е очевидна и поразителни. Ясно и името на пътя на външния вид на български език. Усилят още VIII византийски контакти век с Русия бяха неочаквано продължение - в 860s славянски отряди начело Princes Askolda и Dir утаява Константинопол предградие уволнен и излезе богат добив [53]. В действителност, в тези години, както и интересите на славяните дойде на Православието, държани принцове кръщение логически завършени през 988, приемането на православното християнство като държавна религия на Киевска Рус. По това време в Русия се очертава православни манастири, монасите от които в техния произход са предимно византийци, гърците. Има версия, че родината ги донесе в Русия, а задницата, което традиционно се приготвя и пося в Мала Азия, и които, поради техния произход, ние стана известен като "елда".

Въпреки това, както винаги е така, продуктите се разпространяват от рядко някой път. Същия боклук стига до нас, и от Сибир, където имаше див. Нейната местен сорт - Fagopyrum tataricum - повече мразоустойчив, но също така е по-малко питателна, така че вече се използва като растение фураж. Все пак, имайте предвид, че името "Татар", като ясно се посочва пътя на неговото проникване Русия през Поволжието. Не е случайно, все още е запазена и старата име село елда - "Тартар".

Ехото на този процес може да се намери дори и в българските приказки. Има една история от Н. Teleshova [54]: зло татари отвлечена дъщеря Vseslav магистрати име Krupenichka. Майката успява да спаси момичето от горчив робство само чрез съветника-стар човек, той се превръща в семе елда. "Тогава старецът го взе от ръцете на елда зърно и го хвърли на земята neseyanuyu и каза:

- Krupenichka, справедлив девойка, на живо, цветя, млади хора с добра воля към веселбата! И вие, елда, избледняване, зрял и гладка - независимо дали сте в полза на всички хора!

Той каза - и старецът е изчезнал, като че ли никога не е бил тук, а не. Майката изглежда Varvarushka, трие очите си, сякаш спи, и вижда Krupenichku, любимата му красота, жизнена и здрава. А къде е паднал с къси влакна от обвивката се е увеличила зелено растение досега безпрецедентно и го разгъна в цялата страна с цветя ароматно елда "[55].

Подобна история се появява многократно в българския фолклор, и може да се предположи, че той има определена историческа основа. Така например, неговата версия на резултатите от MA Maksymovych [56]:

"Krupenichka, царска дъщеря, беше неописуема красота ... Но, уви! Заплашително облак изпревари бяло земята; гарван гмурна promanul ясен сокол, и дъщерята на царя попаднал в ръцете на зли безбожни татари.

... и изведнъж нито от там, нито тук е тъжно да Krupenichkoy някакъв вид; той обърна Krupenichku в елда семена, това довежда до Светия Русия, хвърля на земята neseyannuyu и - чудо: Krupenichka отново поема човешка форма, и царевична шума, облегнете назад с превръщането него, вятърът издухан при нас и досега отглеждани добър цветя и ароматно елда! "

Но всичко това - за елда в Русия. Но в Западна Европа, той получава много по-късно. Първото споменаване на това във Франция - само в XVI век, като "черна сарацинска пшеница", която започна да се посее в Бретан в Западна Франция (между другото, а днес елда палачинки Бретон - един от най-любимите национални ястия, местни специалитети). Но защо - "сарацинска"? Ясно е, че елда дойде от изток, но това се случи много по-късно кръстоносните походи в Палестина (на XVI век, тази история е вече 300 години, тъй като свърши, но спомените й стихнаха процедура).

Фредерик Lagillermi. Young Бретон елда пресява морето. 1877

Ние имаме една мисъл за това. Всеки, непознато, неразбираемо на пръв хората на продукта винаги се дължи на някои далечни народи и земи. Както често се случва в историята. Дори и в тази книга, ще опишем как зеле "изпражнения", получени в Англия наричат "сибирски", но в Америка - "Руски". Но може би най-красноречива илюстрация на този процес ще послужи като една история на един обикновен пуйка. Да, същата птица, която е подадена в Европа от колегите на Колумб, испанските конквистадори на Новия свят в XVI век. "Турция" или "индийски пиле" - този термин може да се намери в българските готвачи книгите на XVIII век. Това е просто думата "индийски" на български език на ерата означаваше, че в днешно време означава "индийски" - това е, произлезли от Индия. И, например, в Англия Турция - «Турция». Турският пиле. Защо така?

Корица на книгата "Преживяно английски домакиня". 1786 с рецептата на Турция (Турция) с целина сос

Обяснението е просто: непознат продукт на общественото мнение приписва на тези страни, които, въпреки че те са били по време на изслушването, обаче, се възприемат като «Терра insognita", място с напълно непознати ред и навици. Тя е в това състояние, в XVI век до масата на английски публиката беше Турция, който се намира "на ръба на света" и, освен това, е повече или по-малко ясно, понякога се нарича в разговор. За разлика от Америка, които след това се направи един от жителите не знаеше.

По този начин, "турски" British домашни птици и "индианци" за българина са в общи линии една и съща птица - стана "Бог знае къде", на ръба на света, а може би дори по-далеч. С непознати свойства, с неясни функции кулинарни цели. Като цяло, това е абсолютно непознат продукт, който, обаче, е модерен и прогресивен използване в кухнята.

Не е ли това се е случило с термина "Sarrasin" във Франция във връзка с елда, и "сарацинска просото" термина в България във връзка с ориз? В крайна сметка това всичко това се вписва. И двата продукта - непознати, чужди на двата народа. Те принадлежат към различни народи и географски местоположения е ясно пресилени и се причинява от обща липса на географска култура, това е допустимо за хората, които са живели преди стотици години.

Споделяне на страницата