Салата от спанак зеленчуци

Маруля, спанак зеленчуци са разделени в две подгрупи: маруля (айсберг, листа, маруля, цикория, кресон, цикория) и спанак (спанак, mangand див -krapiva, киноа, киселец).

От свежи салати най-често срещаните от маруля, която е на няколко разновидности: листа, айсберг, маруля, аспержи.

Маруля образува розетка от листа, които са форма на яйце, obovate и shirokoobratnoyaytsevidnuyu форма, не образува глава, от най-добрите сортове на листна повърхност с мека маслен хрупкава текстура. Най-често срещаният вид на парникови Москва.

Маруля форми много свободно значително удължена глава, състоящ се от остри продълговати овални листа. Ромен сортове маруля: Париж зелен балон.

Аспержи салата е силно удебелени стволови и значително удължена тесни заострени листа на върха.

горчив маруля има няколко разновидности: Витлуф, градинска жлъчка, escarole, кресон.

Витлуф салата е широко разпространена в Западна Европа. Храната не използва цялото растение, но само бланширани зеле, състоящ се от жълти, гладки листа деликатен, сочна консистенция. Освежаващ вкус горчив. Класове: Витлуф Express.

Градинска жлъчка и escarole се използват в храните в прясно или варено. градинска жлъчка листа много разчленени и escarole са цялата или врязани в основата. За да се намали горчивината те държи на тъмно. Класове: градинска жлъчка - зелена къдрава, покрити с мъх, ендивия - Rosabella с широко Batavia.

Крес има приятен специфичен тръпчив вкус и аромат се дължи на наличието на гликозид glyukotropsa-линг. Листа от кресон може да се krupnorassechennye, креда-korassechennye или числа. Сортове: Чести кресон, крес нагъната, Uzkolisty.

Спанакът. В храната се използва месести сочни тъмнозелени листа, събрани в контакта. Leaf Форма кръгли, овални, продълговати, яйцевидна, или балон повърхност гладка. Спанак богати цялостни протеини, каротин, хлорофил, фолиева киселина, желязо.

Най-често срещаните сортове: великана, Victoria, Viroflay.

Киселец. Намерено в дивата и културна форма. Култивирани киселец два вида: обикновен и спанак с груби листа. Средна киселец съдържа значително количество оксалова киселина - до 0,8%, пресен спанак оставя киселец. За храна се използват младите листа с яйцевидна-продълговати, в основата на копие заострени листа по-възрастните, особено след като на стъбло, груба, бедна на хранителни вещества. Култивираните сортове: Средно, широколистни, Одеса и др.

Проверка на качеството на салата от спанак зеленчуци. Маруля лист трябва да има на изхода на пресни незамърсени, които не са загрубели не оставя цвете стъбла с корени, без счупвания и натъртвания, не са повредени от вредители. насипно дължина листа най-малко 80 mm, при кресон -150 mm.

Айсберг трябва да бъде свеж незамърсена зеле, цяло, гарнитури neogrubevshih листа, отрязани от 2-3 prikochannymi листа и пънове до 10 мм. Зеле могат да бъдат с различна плътност, форма, размер не по-малко от 60 мм.

В маруля трябва да бъде по-плътни зеле продълговато-овална форма, на не по-малко от 120 mm. Кочан по-малък е разрешено до 10%, се допуска леко увяхване на листата. По-добро качество салата зеленчуци се отглеждат при температура от 15-20 ° С При по-висока температура, както и липсата на влага преждевременно изхвърлени цъфтежа стреля, оставя grubeyut, вкусът се влошава поради lactucin на натрупване.

Листа от спанак и киселец трябва да са млади, зелени (различни цветове), пресни, цели, които не са замърсени, nepozheltevshimi не повредени от вредители и болести, без цвете стъбла, плевелни примеси. спанак растение трябва да се режат на нивото на долните листа. Листата се оставя да изсъхне замърсяване пожълтяване с не мазолести цветни стъбла - до 5%, наличието на примеси плевели - до 1%.