ръжен хляб на безквасен тестото във фурната със семена

Добре дошли, скъпи читателю. Тази година пролетта ние аномалните. Цъфтящи дървета и сняг. И така, искате уют и топлина, пролетно настроение. И така, това може да повдигне настроението ви, разбира се, миризмата на пресен хляб. И ти, у дома. Днес аз ще ви покажа как правя на ръжен хляб безквасен тесто, и още по-обещали. Като цяло, ние тестваме над Елена се занимава, но вече не е на сладкиши. Реших да угоди на своите читатели и Елена вкусни и здравословни хлябове. Сега отивам да правя с хляб.

Състав на ръжен хляб

• Ръжено брашно 400 гр
• Пшенично брашно 200 гр
• Вода (пречистена или варено), около 800 грама
• Сол 1 чаена лъжичка.
• 1 супена лъжица захар
• Растително масло 50 грама
• Кориандър 1 чаена лъжичка
• Слънчогледовите семки 2 чаши

Но не всичко отива за хляб, част остава под формата на закваска за следващия път. Започнах с подготовката на тестото, или по-точно казват квас.

Тесто за хляб без мая

За да се подготви тестото, ние приемаме 100 грама ръжено брашно и 180 - 200 грама вода. 100 грама брашно - това е само 250 грама стъкло, не е пълна, не достига ръба на чашата 1 см аз тежат ..

Пресейте брашното и добавете вода. Във всички рецепти, които аз не съм намерил, това каза за консистенцията на гъста сметана. Аз дойдох, добавих около 180 грама вода. Ами всички раздвижването и пуснати на една нощ на топло място. Нашият апартамент е най-топлото място в момента е хладилник. Сложих в хладилника, но това е по-топло навън и покрита с купа в горната част на басейна, за да се избегне чернови. Имаме хладилник разходи около вратата на балкона, и то почти винаги е отворена.

И сега, всеки ден, в продължение на три дни, добави още 100 грама брашно и 200 грама вода. Можете да видите снимки на целия процес на ферментация. Държани първия си ден - снимка в горния ляв ъгъл, имаше мехурчета и малко квас, увеличава обема. След втория ден - квас удвоил, и се установява, наляво снимка в средата. Реших да се излива от кваса в голям контейнер, като изберете гърнето емайл с капак.

След третия ден - стартера отново се увеличава два пъти, сега само не се установява. Ние ферментира появи кисел мирис, и това беше лека, но само в горната част. На снимката тя е останало на дъното. На четвъртия ден, все едно, както и че на третия ден, с изключение на увеличение на малко по-малко от два пъти.

Сега нашата тестото е готово, и ние можем да преминем към печенето на хляб. Но първо трябва otolith нашия хляб квас за следващия. Така че ние няма да се налага да чакат 4 дни до узрели квас. Сипах 500 грама квас в буркан, той покрива с капак и се слага в хладилника.

Безквасно на квас

Сега вземете останалата гъбата, и се добавя към сол, захар, кориандър, две чаши брашно (около 200 грама), както и добре се разбърква. Водата вече няма да се добави достатъчно и че има.

I смесват първата лъжица и след миксер, поставени крем дюза. След това добавете растително масло. Много рецепти посочват, че искате да се смесват 15 до 30 минути с миксер Аз го направих, макар и на 15 минути, реши, че това е достатъчно, но колкото повече Оставих тестото на топло да втаса.

Но в подобна рецепта да се пекат хляб не само у дома. Сега тя набира голяма популярност безквасен хляб, но не всеки иска да фурна у дома. А кой не е дори по-бързо. Защо съм се говори за това, но поради кръстница майка ми работи в супермаркет, тя ми каза. Той казва, че има спирални миксери. и може да контролира само на процеса.

Аз го изкачи за около 3 часа. Апартаментът не е толкова топло, отопление вече е изключено, въпреки снега на улицата. Гледах като тестото ще се увеличи по обем наполовина. А именно, той трябва да се обърне към тестото, а след това тя е готова.

Сега съм добавил две чаши семена, оставете малко по posypku отгоре, останалата част от тестото. Тестото трябва да е добре разбъркана до семената равномерно разпределени. Вие със сигурност може да се направи и без семена, трябва да опитате сами изберете. Точно сега имаме всички обичаше го семена, децата, дори и най-добрите семена са отстранени от хляба.

Наскоро направихме хляб мая, така че съм използвал и кориандър. С рецептата може да се намери в статията "А просто рецепта за ръжен хляб във фурната със стъпка по стъпка снимки."

Поставете хляба в намазана форма и постави на rasstaivanie 30 минути. Времето зависи от топлината в стаята. Когато тестото се е удвоил, ние го поставя в предварително загрята на 200 градуса фурна. Пече се 40 - 50 минути, и се оставя за 15 минути във фурната е изключена. Но като ръжен хляб с слънчогледови семки във фурната имаме.

Кръст е превърнало в златно също. Току-що е първият път, в тенджерата, преди това направих под формата на другия. Готвене е по-удобно, хлябът става по-добре, както и всичко, когато покрива с капак, в горната част на хляба не се напуква. И аз съм правил през нощта и остави хляба в тенджерата в продължение на една нощ на фурната. И това е добре запазва топлината, която е хлябът се обърна към "вкисне" кора.

Сега можете да изрежете кората и се добавя към вкуса и цвета на приставката, като ечемик отвара. Наскоро говорихме за това, както и че ние имаме сега стои.

И тук е малко подобрен рецептата от един и същи хляб, тъй като тя продължава. Мога ли да напишете тази статия prizharennym малко хляб, и ние трябва да продължим да ви кажа какво да прави с квас, който стои в хладилника.

Знаейки, че утре се пече хляб, получи отвара от хладилника, добавете една чаша ръжено брашно и една чаша топла вода. Нека си нощни шкафчета, скитащи. На следващия ден, се налива обратно в буркана колкото квас, както е било. Той ще се проведе на следващия хляба.

И в останалата част от кваса добавете чаша бяло брашно, сол, захар, растително масло, а след това всичко в първата рецепта. Само днес добавих 2/3 чаша слънчогледови семки, дори лъжица сусам, една супена лъжица ленено семе. Вместо цели семена поръсени с кориандър. Отново, не добавяйте вода към тестото, само на сцената квас ферментация, но ако имате повече от един хляб, можете да увеличите количеството на съставките, аз вече опитах, хляб подходящ.

И на сцената ние овес, кимион, както и много повече тигани от тях биха могли да ви кажа по-късно, ако получите вкусно.

Добър вечер.
Всички го като рецепта, дори и купи за тия електронни кухненски везни, но тестото не е възкръснал на третия ден, въпреки че имаше кисел мирис на втория. Аз го държа на батерията.
Prompt, AMP-та, с това, което може да е причината?
Разгледах рецептата интернет тесто и много пиша, че пропорциите на брашно и вода трябва да бъде 1: 1.
Тук аз седя и мисля, че мога, наистина, много вода.
Благодаря предварително за отговора.

Здравейте, Майкъл. Доколкото разбирам, вие поддържате варя на батерията, и той има достъп на въздух от двете страни. Просто не мога да се предположи, че проектът ще "докосне тестото." Ние тя скитал при басейна, и по-важното, за квас ръжено брашно трябва да бъде. При използване на бяло брашно тесто няма да работи. И във водата, това означава, 12:59 по обем или тегло? Ако силата на звука, след това взехме по-малко малко, но не е критично.

Анатолий, много ви благодаря за бързия отговор
Брашно аз Rye. Го съхранява в пластмасов контейнер.
По отношение на размери, след това 1: 1 - 100 г брашно и 100 г вода (това е 100 мл).
Кажи ми, моля те, дали да чакам за смисъла, може всички един и същ процес ще бъде, или да се опитате да си направите?

Опитайте отново добавете малко брашно и малко вода. Колкото по-малко вода, по-голям шанс, че ще излезе. Ние сме изпечен хляб, за последен път е добавен всичката вода. Това се отнася до когато стартер разделение, за да изпратите в хладилника. Но тестото се страхува от проекти, не забравяйте това.

Анатолий, здравей. Направих нова отвара, но с по-малко вода. След първия ден на процеса е като теб, се удвои, а след това се установява. После добави още брашно, но след втория ден не се увеличи. След три дни, като добави още брашно, т.е. вече теглото на брашното е добавен като във вашата рецепта - 400 грама. След като изминат 12 часа след третия ден тестото отново започна да натупам и увеличават размера си.
стелажи главата ми в момента е по въпроса за това дали тя все още е необходимо да се хранят и се оставя за един ден или не се хранят, но просто се оставя за един ден.
Кажи ми, моля те.

Аз бих препоръчал да се хранят. Тя дава сила брашно квас. Без брашно просто кисела.