Rump на говеждо месо - част от трупа

Когато се приготвят правилно задницата може да замени част от филе от говеждо месо. При рязане касапи намали с неговите горни задни крави бедрото.

Fresh парче бут може да бъде основа за изготвянето на почти всяко ястие с месо. Стопанката готви от бульон си за супа, яхния и се вари, се запържва. Това парче е идеален за бургери и рула, пара и котлети, и по-скъпи ресторанти, обслужващи посетителите задница като котлети, медальони, befstroganova.

Купуването на говеждо месо бут, трябва да се обърне внимание на факта, че това парче месо е напълно изчистена от мазнини. Тя не трябва да съдържат кости, дори и най-малките. При рязане на всички ръбове са отсечени, а тази част на трупа, който се нарича задницата, ще се продава без кости.

Rump принадлежи към по-висока степен на говеждо месо, ценен заради отличната си аромат и мекота.

Интересно е, че в различни страни на света, прие принципите на специален рязане задницата. Известен британски, италиански, френски техника. В нашата страна, месари използват собствената си - на българската верига, а преди това е така наречената съветско в широка употреба. Независимо от това как точно национално практики е да се намали задницата, като резултат се оказва подходящ за изпълнение на абсолютно всякакви кулинарни фантазии.

За приготвянето на всяко ястие е по-добре да се вземат леко охладено говеждо месо бут. Професионални готвачи не се препоръчва да използват така наречените "прясно" месо - това е много свеж, буквално едно клане. Това ще отнеме няколко часа, но по-добре - на ден от момента, в който животното е било заклано.

Ако имате нужда да се готви задницата богат бульон, предпочитат месо със стари трупове на животни. Който съхранява възраст телета тялото не са вещества, които придават характерния цвят на чорбата и крепостта. Деликатен предпочитане се използва за месо ястия.

Части от говежди кланични трупове