Резюме за готвене

Един от тях е изкуството на готвенето (за готвене) най-важните в историята на човечеството. През вековете, успоредно с развитието на националната култура, всеки народ са формирали своите кулинарни вкусове и предпочитания, които са се превърнали в неразделна част от тяхната обща култура.

Към днешна дата, всеки народ е разработил своя собствена национална кухня. Но разнообразието от сурови продукти и суровини, се определя от това, което природата дава и производството. Използвайте един и същ продукт, но различните хора в процеса на готвене на храна му придават неповторим вкус и аромат.

Познаването на основите на мърчандайзинг позволява на главния готвач правилно да се оцени качеството на суровините, изберете един рационален метод за обработка и подготовка на хранителни продукти, за да запазят ценни хранителни вещества и да разберат същността на процесите, които протичат в производството, което допринася за производството на продукти с високо качество.

II. Рибни ястия в заведенията за хранене са в голямо търсене и продават в големи количества. Риба съдържа от 40 до 65% от ядивни месни богати на протеини. Размерът на протеин в меката сурова риба варира от 6,5 до 27%, и варени и пържени - 8-35%. Около 90% от протеините са пълни. Съотношението на аминокиселини в тях е в близост до оптимума.

1. Риба в магазина идва замразени, осолени и охладено. Освен риба магазин обработени ракообразни (раци, скариди, омари), мекотели (стриди, миди, калмари).

риба Онлайн обработка на общественото хранене е проектирана да изпълнява следните стъпки: размразяване замразената риба или солена вода накисване, почистващи рибени люспи, изкормване, отсичайки глави и перки, измиване и производството на полуготови продукти.

За почистване и изкормване на риба, има специални маси на колела с малък ръб около ръбовете. Плот в тези таблици с лека денивелация и наклонена към средата, където е направен отвор за събиране на отпадъци.

2. Рибата се пържи в пържене основни начина шкафове и пържени на открит огън. Пържене основният метод, използван полуфабрикати: цели трупове и пропорционални бита.

Основният начин рибата се пържи в тиган или хартия за печене. Мазнината се нагрява до температура от 150 0 С, определени продукти, пържени първо едната страна и след друга. За да бъде приведена в готовност да се сложи бройлери в продължение на 5 - 10 минути или затворете капака Electro. Продължителността на печене на 10-20 минути.

Връзки есетра подготвени за печене, поръсете със сол и се поставя на намазана страна на кожата тава надолу. Повърхността на парчетата от крема се намазва. Печено при 160-170 0 ° С за 30-40min периодично изливане капе мазнини и сок. Завършеният единица се нарязва на парчета, пропорционални.

Риба, пържени цяло. Малките риби - миришеше, херинга, мойва, сафрид, скумрия, navaga - пържени в олио, се подава с картофи и зеленчуци, пържени картофи, картофено пюре, поливане маргарин или масло сос или червено, домати или доматено и зеленчуци.

Рибни пържени в Ленинград. Запържете риба основен начин и се подава към пропорционални тигани; около количествата продукти, пуснати пържени картофи, нарязани на филийки, а отгоре - лук, нарязани на кръгчета и пържени в дълбока мазнина.

Пържена риба с лимон. В сплит рибни филета с кожата, основният начин за изпържи. Стопилката масло, лимонов сок или добавя разтвор на лимонена киселина, магданоз, сол, доведен до кипене и се изсипва риба по време на хранене. Гарнитури пържени картофи.

Риба на скара на шиш. Плюя печена есетра, Шад, камбала, риба-капитан. Рибата се нарязва на порции (без кожа и кости), мариновани, с резба на шишчета и скара на открит огън (шашлик в пещи). По време на пържене на риба грес с растително масло. Гарнирайте рибата с кисели лук, резенчета лимон и картофи, пържени в дълбока мазнина. Риба поставят парчета зелен масло.

Печени рибни ястия. Риба печена под сос или без него. Без сос обикновено се пекат цели риби. За да направите това, то се почиства, поръсва се със сол и черен пипер и се пече в пещите. Често печена риба със сос. Порция тиган грес, излива малко сос, гарнитура, предвидена подготвени риба сос се излива, поръсени с настъргано сирене, масло разпръсква и се пече при температура 250-280 0 ° С печени рибни сосове, изрязани части от кости филета ребра. Можете да се пекат на необработения, задушени или пържени. Сурова риба печена с бял сос с варени картофи. Поширана - със сос или пара мляко с варени картофи или паста. Пържени - пържени картофи или ронлива елда сметанов сос или домати, лук и гъби.

Риба печена на руски. Парчета от сурова риба без кости с кожата постави на намазнена тава, сол, черен пипер, резенчета са разположени около пречистени варени картофи, изсипва бял сос, поръсва се с настърган кашкавал или галета и се пече. След това тенджерата поставя на огъня и да доведе със соса да заври, в противен случай рибите могат да бъдат сурови; отвръщане риба поливане растително масло и се поръсва със ситно нарязан билки. Есетрови риби се нарязва на части, без хрущял и кожата, ги попари, и се пече, както е описано по-горе.

Риба печена в гъбен сос от сметана (в Москва). Порции сом, перде, есетрови риби Скара с мазнина, след това се поставят върху тава единица доза, която се излива в малко количество сос. Количествата продукти, пуснати запечени лук, задушени с масло бели гъби или гъби, филийки сварени яйца. Около стека чипове риба, всичко се изсипва сос крем със средна дебелина, пекат и се поръсва с билки.

Риба печена в сметанов сос. Филета нарязани на части без кости. Каракуда, лин, IDE, камбала, платика може да бъде изпечен цели трупове или части. Риба се запържва с мазнина, сложете в тенджера, намазана, в района на гарнитура, изливат сметанов сос, поръсени с настъргано сирене, поръсени с масло и се пече.

3. отделението на хладилника, промишлени маси, маса razrubochny хеликоптер диск със сменяем механизъм opalochny рог, машина PO1.

Готвене ножове, обезкостяване ножове, mussat, дъски razdelachnye MS маркиране оси, функционален капацитет.

4. Храни пържени и печени риби пържене съхраняват в шкафове в 55-60 0 С, систематично vzbryzgivaya вода.

5. Общи изисквания за безопасност и здраве в магазините на месни и рибни са същите, както и в други магазини. В допълнение, трябва да се спазват следните правила: по време на работа и своевременно да се отстранят и рециклиране на отпадъците, с цел наблюдение на здравословното състояние на всеки семинар и на работното място, след работа внимателно измийте и почистете всички коли, razrubochny стол попарване с вряла вода и се покрива със сол.

Когато работите с всички електрически уреди, машини трябва да знаят, че те трябва да се основава близо до тях трябва да се основава на гумени постелки, всички живи части изолирани.

Разпределение, стаи с размера на всички производствени цехове гарантира безопасната експлоатация на готвачи. Важна роля играе правилното осветление, съотношение площ от прозорци на площ трябва да бъде 1: 6.

На готварското изкуство пише мислители на древния Рим, Гърция и на изток. Особено много готварски книги са публикувани във Франция през XVII - XIX век. Много готварски книги са преведени на български език. Първо оригиналния руски готварска книга е "готварски книги отбелязва" S.Drukovtseva (1779 гр.).

Опитите да се учат и теоретични основи на кулинарни процеси могат да бъдат намерени в трудовете на Ломоносов, Менделеев и др.

Очевидно професията на готвача е един от най-важните, тъй като тя не се каже, и винаги искам да ям. Освен това, аз искам да ям вкусна!

IV. Литература:

1. V. Баранов "Готвач". Учебник.
2. М, М. Аносов, AS Kucher, RF Lifanova. "Производство на p.o.p."
3. NI Ковальов, L.K.Salnikova "храна технология"
4. NG Buteykis "производствени предприятия кетъринг"