Резюме кетъринг училище

1. Основни принципи на балансираното хранене на децата и юношите

2. Организацията на храна в училище

3. Основни елементи на производствен контрол по време на работа кетъринг

4. отравяне и превенция на храните

Организирани храна в училище, се подчинява на санитарните правила и норми, и следователно до голяма степен изпълнява принципите на здравословното хранене. Основните проблеми, свързани с храненето училище недохранени режим извън училищните стени.

Организация на рационалното хранене на учениците може да позволи да се постигнат следните цели: увеличаване на образователния потенциал на децата и юношите; подобряването на здравето на децата в училище, намаляване на затлъстяване, недохранване и други заболявания, свързани с храненето и за в бъдеще - за подобряване на репродуктивното здраве; намаляване на риска от сърдечно-съдови, ендокринни, стомашно-чревни заболявания, периодът на обучение в училище и по време на по-късна възраст; подобряване на постиженията на учениците; повишаване на тяхната обща културно равнище.

Във всички учебни заведения за деца и юноши, които постоянно пребивават миналата повече от 3-4 часа на организирани студентски хранене. Продължителността на интервалите между отделните хранения не може да надвишава 3,5-4 часа. За ученици от учебните заведения е насочена към двете горещи ястия, както и продажбата (свободна продажба) ястия и килер продукти (продукти, готови за консумация, промишленото производство и хранителни продукти за подхранване на учениците) в достатъчен обем. Две ястия включва закуска и обяд на организацията, както и организацията на учебния процес, на 2-ри смяна - обяд и следобедна закуска. Посещение на деца afterschool групи могат да бъдат разрешени само в организацията на тяхната два пъти или три пъти на ден (в зависимост от времето на пребиваване в учебното заведение).

Рационално, здравословно хранене на децата и юношите в организирани групи е предпоставка за тяхното здраве. хранителни разстройства при децата са едни от най-важните причини за храненето болести, свързани с честотата на която се е увеличил значително през последните години.

1. Основни принципи на рационалното pitaniyadetey и юноши

В образуването на диетата на децата и юношите и готвене за деца и юноши трябва да следват основните принципи на рационалното и балансирано, адекватно хранене, което означава:

· Детски потребности от хранителни вещества и енергия, включително ви храна (белтъчини, мазнини, въглехидрати) и микроелементи (витамини, минерали и т.н.) В съответствие с физиологичните нужди, свързани с възрастта (храни, подходяща възраст физиологични нужди).

· Балансираната диета за всички хранителни вещества, включително на аминокиселини, мастни киселини, въглехидрати, принадлежащи към различни класове, съдържанието на витамини и минерали (включително микроелементи) ..;

· Максимално разнообразие на диета, която се постига с помощта на достатъчно гама от продукти и различни методи за готвене;

· Адекватен процес (варене) обработване на продукта осигурява високо качество на вкус кулинарни продукти и безопасността на хранителни продукти от всички стойности;

· Изключване от диета храни и прахове, които могат да се дразнят лигавицата на храносмилателната система, както и продукти, които могат да причинят здравословни проблеми при деца и юноши с хронични заболявания (извън острата фаза), или компенсиране на функционални разстройства на стомашно-чревния тракт (леко хранене);

· Като се вземат предвид индивидуалните характеристики на деца (включително непоносимост на някои видове храни или ястия).

Има "норми на физиологичните потребности от хранителни вещества и енергия за различните групи от населението", одобрени. Основната gossanvrachom РБ № 5789-91, който определя стандартите на потреблението на енергия и нуждата от протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, за различни възрастови групи.

Препоръчва съотношение в храната на деца и юноши количество хранителни вещества - протеини, мазнини и въглехидрати е около 1: 1: 4 (тегловно). Специфично тегло на протеина на животните в храненето на децата в училищна възраст и юноши не трябва да бъде по-малко от 60% от общото количество на белтъка. Мазнини от растителен произход в диетата трябва да бъде най-малко 30% от общото количество мазнини. Диетата съдържа млечни мазнини като масло (30-40 грама / ден), сметана (5-10g). Смилаеми въглехидрати (захар) трябва да бъде около 20-30% от общия размер на въглехидрати. Диетата трябва да съдържа достатъчно количество фибри - най-малко 15-20 гр / ден. Оптималното съотношение на хранителни калциеви и фосфорни соли на деца и юноши не са под 1,2: 1.

Закуска деца трябва да предоставят 25%, вечеря - 35-40%, 15% обяд, вечеря - 20-25% от дневните нужди на децата в хранителни вещества и енергия (в съответствие с "Стандарти на физиологичните нужди на хранителни вещества и енергия за различните групи населението на СССР ", одобрена от борда на Министерството на здравеопазването 17/4/91).

2. Организацията на храна в училище

Кетъринг студенти включва задължителното използване на всяко хранене топли ястия и кулинарни продукти, включително супи и топли напитки.

Закуската се състои от предястия, топли ястия, топла напитка. Като закуска в закуска използва сирене, маруля, порционни зеленчуци, плодове, салати и зеленчуци, колбаси (с ограничения) и др закуска трябва да съдържа горещо ястие - .. Месо, риба, извара, яйца, зърнени храни (мляко -krupyanoe). Млякото за зърнени закуски са широко използвани, включително плодове и зеленчуци, различни пудинги и печива. Kashi могат да се редуват с зеленчукови ястия (задушени зеленчуци, зеле, цвекло, моркови в млякото сос, растително хайвер). Вие може да готви булгур смесени-зеленчукови ястия (зеленчуци, пълнени с ориз, моркови, картофи, зеле кюфтета със сос, гювечи). Както може да се използват основните горещи ястия риба (варени или пропарен), варени деца варени колбаси и наденица (колбаси деца), месо и зеленчуци, кайма myasokrupyanye кулинарни продукти.

При готвене зърнени гарнитура, използват различни храни, включително овес, елда, просо, ечемик, ечемик, ориз, които са важни източници на много хранителни вещества (особено елда, овес, просо). Заедно с зърнени зеленчуци гарнитури, използвани в храната, включително сложни зеленчуци, гарнитури, картофи. Неуместно е да се направи в деня на повече от един мелница ястия.

Тъй като гореща напитка в закуска използва горещо мляко, обогатени желета, компоти на прясно и сушени плодове (ябълки), какао напитка мляко, чай, Чай от различни видове растителни суровини, бедрата напитки и т. Н. Ако съществува закуска топла храна като напитка, можете да използвате сок, студени напитки, обогатени промишленото производство - готови, опаковани или instantons (моментално), направени директно към кухнята на образователната институция, от друга vitaminizi Rowan напитки.

Обяд закуски се състои от първа, втора и трета храна (напитка). На обяд непременно гореща първи курс (супа), месо или риба курс с гарнитура (зърнени култури, зеленчуци, комбинирани). На третия задължително да дават напитка (сок, желе, плодови напитки, приготвени от пресни или сушени плодове), е препоръчително да се обяд, за да се даде на децата пресни плодове.

На обяд като първите курсове с помощта на различни супи, с изключение на остра. Можете да използвате бульон - пилешко, телешко, риба, - да ги подготви за супи, пълнени зеленчуци, зърнени храни, кнедли, кюфтета. В храната на учениците са широко използвани вегетариански супи, мляко. Като използват задушени ястия или варена риба, пот и варено месо, яхния, месо Строганов (Строганов), задушени зеленчуци на месни гювечи. Широко се използва месо, myasoovoschnye, месо и зърнени храни нарязани кулинарни продукти. Като гарнитура даде задушени зеленчуци, яхнии, гарнитури и зърнени храни.

Сухи прахове, състоящи се от две - и печени мляко напитка или сладкарски (печене) и, за предпочитане, от трети ястия - пресни плодове или плодове. На три пъти на ден на децата и юношите в образователна институция на закуска може да включва по-питателна ястие - готвене, пудинг, ястие от извара, яйца.

Комплектите "сухи дажби" за храненето на децата по време на дълги пътувания е позволено да се включат (с ограничения) сладкиши (вафли, сладки, бисквити) в индивидуална опаковка.

3. Основни елементи на производствен контрол по време на работа кетъринг

Производствен контрол се извършва в следните области:

- Контрол върху образуването на храната (включително контрол диапазон, метода на изчисление използване AIS).

студентски хранително отравяне бактерии

- производство управляващ вход (включително документни производствен контрол, сортиране, измерване т ° и изследвания образец лаборатория).

- Контрол на санитарното състояние на отдела за хранене, контрол на дезинфекция на помещенията кетъринг режим обработка, преработка оборудване и прибори;

- Контрол на годност и условия на продукти (включително инструментални измервания Т ° С и относителна влажност) за съхранение.

- Процесите на контрол (включително времето на процеси, инструментални измервания на тон ° в термичен оборудване, температурата във вътрешността на готови хранителни продукти).

- Здраве мониторинг, спазването на правилата за лична хигиена на персонала (включително тампони проучвания), хигиенни знания и умения на персонала.

- производство приемане контрол (включително сортиране, селективни лабораторни тестове, определяне на тон ° завърши храна в ръката, оставяйки дневно теста).

- Контрол на приема на храна. Форми на документи варират в зависимост от методите за контрол. Например, за да запишете резултатите от лабораторни и инструментални мониторинг от повечето училищни столова, които обикновено се извършват съответните издания. Лабораторни изследвания, проведени от независима лаборатория, издадени под формата на протоколи от установената форма.

4. отравяне и превенция на храните

В случай на неправилно съхранение, транспорт и храна obpabotke те могат да получат болестотворни микроби, или вредни вещества. Такива продукти, дори понякога без видими признаци на развала, могат да предизвикат тежки заболявания, които са комбинирани с група от хранително отравяне.

Хранително отравяне може да бъде бактериална и небактериален (химически) произход.

Първите признаци на отравяне се появяват доста бързо, след няколко часа, най-малко - на няколко дни.

Хранително отравяне от бактериален произход, причинени както от патогени и вредни продукти от техния живот - токсини. В повечето случаи, бактериална хранително отравяне, свързано с консумацията на некачествени продукти от животински произход: месо, риба, мляко, консервирани храни и др ...

Най-често има следните видове хранителни отравяния от бактериален произход:

Ешерихия коли - група от микроорганизми (повече от 100 вида) в човешките черва, животни и птици. Са силно устойчиви на неблагоприятни условия да се задържи за дълго време във водата, почвата, върху обекти. Най-интензивно развитите при 37 ° С, но може да се размножава и при стайна температура. Убити при 60 ° С в продължение на 15 минути. Често отравяне възниква, когато използвате готови ястия, замърсяване с тези бактерии: месо, риба, месо, салати, картофено пюре и др.

Proteaceae коли отнася до гниене бактерии. Оптималната температура на развитието му от 20 ° С до 37 ° С, но е в състояние да пролиферират при температури от 6 ° С до 43 ° С Тези бактерии могат да издържат на загряване до + 65 ° С за 30 минути и устойчиви на сушене и висока концентрация на сол. Органолептичните свойства на продуктите на маса колонизация остават непроменени. Засяване често се случва, когато се режат варени или пържени месо, зеленчуци и други готови продукти в същите таблици и дъски за рязане, като се използва същия нож, който е бил използван за сурови храни.

Coli perfingens - живот в почвата, водата, на хранителни продукти. Оптималната температура от + 37- + 45 ° С Храната се размножава при температура под 15 ° С, не се развива в кисела среда. Отравяне, свързано с консумацията на готови храни, особено месо. Coli е устойчив на топлина и бързо се размножава в храни, топлинно обработени, така чиниите, ако те са предварително подготвени, е необходимо незабавно да се охлади и се съхранява в хладилник.

Салмонела - пръчки, които причиняват сериозно хранително отравяне (салмонелоза). Те се размножават добре при стайна температура и са най-активни при 37 ° С Лесно е да се толерира ниска температура при -20 ° С се задържи в продължение на няколко месеца. Не се размножават в кисела среда; Те не се размножават - в сол. Нагряване до 60 ° С, тези бактерии се инкубират за един час при 75 ° С в продължение на 10 минути при 100 ° С - убити мигновено. За профилактика на салмонелоза, че е необходимо да се намали суровините и готовата продукция на отделни дъски за рязане. Яйцата се промиват старателно. Зелените и пресни зеленчуци преди ядене да се изплаква с подкиселена вода. Термична обработка трябва да бъде удължено. Сурови и крайни продукти се съхраняват отделно. Не се препоръчва да се съхраняват готови ястия за дълъг период от време; Забранява - rewarmed.

Стафилококус ауреус е широко разпространен в природата. Съхраняват за постоянно във въздуха, върху човешката кожа, устата и носа. Staphylococcus причинява ангина, възпаление, гнойни кожни заболявания. Да се ​​качим на храната и бързо да ги разработят освобождават токсин в големи количества. Оптималната температура от + 30- + 37 ° С, но жизнеспособен и при температура от + 15 + 22 ° С Устойчиви на сушене, дълго време се съхранява в замразени храни. Смърт чрез нагряване до 80 ° С за 30 минути (в резултат на отровата издържа на загряване до 100 ° С за 1.5-2 часа). Киселата среда спира растежа на бактериите, но това не се нарушава отровата. Staphylococcus ауреус форми на токсини в различни продукти - месо, риба, зеленчуци, захарни изделия, без да се променя тяхната вкус, аромат и консистенция. Основни условия - лична хигиена, за съхранение на храна при + 2 + 4 ° С в запечатан контейнер.

Ботулизъм причинява ботулизъм - най-сериозният хранително отравяне. Ботулизъм коли живеят в червата на човека, животните, птици, риби, намиращи се в почвата, водните обекти, плодове и зеленчуци. Ботулизъм произвежда спори, които са силно устойчиви във външната среда. Разработено без достъп на въздух. Ботулизъм отрова не се разрушава от осоляване, мариноване, консервиране, замразяване. резистентност отрова на високи температури е относително малък. По този начин се унищожава при кипене за 15 минути, докато се затопли до + 80 ° С чрез потвърждаване на 30 минути при готвене парчета месо, риба обичайно, час. Ето защо, висока температура - най-важният начин да се справят с ботулизъм.

Здравето на децата - най-важният въпрос за бъдещето на нацията.

Здравето на децата не може да бъде постигната без рационално балансирана диета, която е предпоставка за хармонично развитие, физическото и нервно-психическото развитие, способността за учене, превенция на болести, устойчивост на инфекции и други неблагоприятни последици от фактори във всички възрастови периоди.

растеж висока скорост, физическо и психическо развитие на децата и юношите в комбинация със значително нервно-психологически стрес, причинен от интензивен процес на обучение, които изискват постоянна доставка на храна комплекс от всички основни и неосновни хранителни вещества.

Училищата са жизнено важна среда, като се използват, които можете да влияете на процеса на правилното хранене и изграждане на умения на студентите и правилни стереотипи в това отношение. В училищата има по-ефективни начини, отколкото навсякъде другаде, да работят върху здравето и здравословното хранене. Това училищна възраст е периодът, когато има голямо развитие на детето и представлява изображение на живота, включително и вида на храната.