Рецепти Пушена домашни птици
Рецепти от цял свят
добре хранени птици е подходящ за пушене (пилета, патици, гъски).
Пречиства птичи трупове от вътрешната страна, нарязани по дължина и полагане между двете
кухненски дъски за рязане, удря с брадва, докато парчетата от трупове
станат плоски (кости и стави са сплескана и произвеждат цереброспинална течност).
Изготвен месо, подправени в проекта, се осолява в саламура в продължение на най-малко един ден.
Солната луга се получава по същия начин, както при пушене заек.
В хладка преварена вода за всеки литър от 10 г сол, 2-3 дафинови листа,
2 скилидки ситно нарязан чесън, няколко грах черен пипер,
Сухи зрял хвойна, канела, 10 г захар, 180 мл таблица 9%
оцет. Колкото повече съставки, за вкусно ще бъдат домашните птици.
Саламура ще обхване всички видове месо по време на осоляване парчета два пъти смени
нагоре. След осоляването в пилешко половина на ниско съдържание на мазнини, без да инвестират в плитка
реже парчета бекон и филийки чесън, което дава месото отличителен вкус.
Преди пушене парчета месо висяха, сушени, и по време на пушене,
Обратно, периодично потапя в солен разтвор. Веднага даде максимална отопление,
за формиране на лъскав филм на повърхността на месото.
Ако може да се отделят лесно, месото е готово.
ПОЛОВИНА гъска пушено-дълго, тъй като месото е мазнини и излишните мазнини е необходимо
се загрява с.
За да я спаси птица пушена вкус увита с хартия за печене.
Пушена гъши и патешки у дома
Young угоени птици червата, изплаква и търка сол с нитрати.
1 кг от домашни птици, за добавяне на 13 г амониев нитрат и 100 г сол.
В изготвените вани сложи птица на върха и потисничество и да стоят на 3 дни.
Получава се по същия начин да се пуши труп в студен дим до 7 дни.
Възможно е да се покрие труп трици и дима, и след това трици да се очисти.
След пушенето трупове висят за 1 ден в проект.
Пушена домашни птици е много нежна и вкусно.
Гъски и патици пушени
Гъски или патици внимателно да се справят, измиване, премахване на малки пера (коноп)
разтривайте със сол, поставете в дълбока купа и се слага в студена стая
в продължение на 3-4 дни.
Сварете вода и подправки, базирани на 1 кг от преработени гъска или
патица една литър вода, 100 г сол, 2.1 г от карамфил, канела 2.1 гр, 1.3 грама бахар,
1,5 г лаврови, 10 г захар.
Охлажда се преварена вода в запечатан контейнер. След това изсипете тази бульон осолени гъски или патици, така че те са били покрити с физиологичен разтвор и се разбърква до разтваряне на сол и се оставя да престои в студена стая за 3-4 дни.
След това извадете птицата от саламурата и висеше в продължение на 3-4 часа obsushivaniya.
Изготвен да се сложи птица в пещ пушач в продължение на 12-15 часа, а
начална температура на пещта трябва да бъде 70-80 °, след това трябва да се поддържа
тя варира от 50 до 60 °. След това, гъски или патици изваждат от пещта и определят
тяхната готовност.
Не е доведен до готовност на птицата трябва да бъде избрана за повторно тютюнопушенето.
Гъски и патици пушени могат да бъдат използвани за получаване на студен
закуски, супа, грах супа, боб, състояща се от зеле, туршия,
както и за готвене яхнии, печени и пържени ястия.
Fry на пушени патици и гъски трябва да бъдат в малко количество мазнина при 150-180 °.
За запържен и печено домашни птици може да се подаде като салата зелена гарнитура,
салата със зеленчуци и зелени, салата или червено зеле, кисели краставички
Бери, плодове и други.
гъши гърди
Пушена гъши гърди принадлежи към най-изтънчения вкус ястия.
технологията си подготовка не изисква много време.
Първо внимателно отделен от мускулната тъкан от всяка страна на гръдната кост от гърдите
кост, така че все още е свързан двете половини на кожата на гърдите.
Гърди се поставят в купа, залейте с 10% разтвор на натриев хлорид и се оставя да престои в продължение на 4 дни.
Гърдите се отстраняват от соления разтвор, промива се с хладка вода и окачени на кука,
суши.
След това, всеки гърдата е сгънат така, че двете половини са подравнени.
Open край шият или всички гърдата плътно с низ дантели.
След това, на гърдата врана се пуши дима при ниска температура от 7-10.
Няколко по-висока температура дим дим (до 40 °) в този случай
Това няма да навреди, тъй като може да се случи, когато сурово пушена шунка.
За дървени стърготини, е желателно да се добавят плодове от хвойна.
Пушена гъска гърдата (мокро осолени)
За 1 литър саламура: 900 мл вода, 100 г сол, 10 грама захар, 2 супени лъжици хвойна.
Приготвя гъска на гърдата, както е описано по-горе.
За осоляване на гърдата се поставя на 4 дни в саламура.
След това извадете, сгънете наполовина, увити с конец и дантели,
промива се с топла вода и окачени да изсъхне в добре вентилирано помещение в продължение на половин ден.
Многократно дим пушени средна температура.
С всеки опушен на дървени стърготини поръсена с няколко супени лъжици плодове от хвойна.
Можете да се справят с дим и пачи крак. Преди посланик кост отстранени.
Въз основа на материали от готварски книги и списания
направен V.A.PROKOFEV