Рецепта пиле Пуле о Порто Джулия Чайлд
← подкрепете ни препубликуване
"... Аз се прибрах и варени пилешко филе с гъби, сметана и портвайн. И сега новината: През целия си живот съм пържени гъби погрешно. Не е необходимо да се трупат много от тях, но това не се зачервява "
Рецепта Пуле о Порто
Комбинацията от гъби, сметана и пиле е обща, защото това е един от най-различни комбинации. Пуле о Порто рецептата е проста, но има един протест - ястието не се препоръчва да се готви по-рано, тъй като пилето ще загуби своята сочност и свежест. Пилешки гърди пържени Бърк и flambiruyutsya в ракия, след което те се оставят в продължение на няколко минути в сос с гъби, сметана и портвайн.
Като гарнитура най-добре прости ястия, които няма да прекъсват аромата на Пуле о Порто. Например, можете да кандидатствате картофи, ризото или задушени зеленчуци. Ами да това ястие ще отговаря на белия охладено вино (Meursault, Montrachet).
Брой Дози: 4
Състав и получаване
- Пилешко филе, готови за готвене - 4 бр. (От теглото на малко повече от 1 кг)
Запържваме филето до златисто кафяво, с пиърсинг трябва да следва ясно сок, структурата трябва да бъде мека и сочна. Важно е да не се нагрява повече. Когато пилето е готово, че е необходимо да го сложите на дъска за рязане и нека "почивка", докато сосът ще бъдат подготвени. Не мийте тигана, оставете го на мазнини, ние все още се нуждаят от нея.
- Пресни гъби - 0,5 кг
Докато пържено пиле, измиване, обелете и нарежете гъбите (ако те са малки, можете да се готви да ги цяло, ако голям - нарязани на филийки или четвъртинки).
- Вода - ¼ чаша
- Масло - 0.5 st.lozhki
- Лимонов сок - 0,5 чаена лъжичка
- Сол - ¼ чаена лъжичка
В 2,5 литра от неръждаема или емайлиран тиган заври четвърт чаша вода заедно с масло, лимонов сок и сол. Добавете гъбите, капак и оставете да къкри за 8 минути. Отведена в отделен контейнер за по-нататъшна употреба.
Задушени гъби със сметана
- Сметана - 1 чаша
- Царевично нишесте 0.5 л
- Сол и пипер
Разбърква половината хранене нишесте лъжица с една супена лъжица сметана, сместа се излива в гъби, добавете 1 чаша сметана и къкри за две минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус, угар.
- Нарязани лук или зелен лук - 0,5 супени лъжици
- Полу-сух порт - 1/3 чаша
- Бульон, оставаща след готвене гъби
- Запържете в крем гъби
- Сол и пипер
- Няколко капки лимонов сок
Оставете в тигана за около две супени лъжици мазнина, източване на останалата част. Загрейте тиган, добавете половин супена лъжица нарязан лук или зелен лук и оставете да къкри на слаб огън за една минута. След това добавете портвайн и бульон, като се разбърква за изпаряване на течността (трябва да се изпари приблизително една четвърт от стъкло). Добавете гъбите и сметана, оставете да къкри за 2-3 минути, сместа се сгъстява слабо. Сезон соса на вкус, добавете няколко капки лимонов сок.
- Огнеупорни мангал тиган
- Масло - 1 супена лъжица
- Сол - 1/8 чаена лъжичка
- Коняк - ¼ чаша
Coat вътрешната повърхност на масления картер или мангал, за намаляване на порции варени пилешки парчета, сол и мазнини, пуснати в фритюрника. Следван от филе flambéed. Сложете на умерен огън и изчакайте, докато пилето започва да цвърчи малко. Сипете ракия и подпали един мач (да се грижи за лицето), разклаща се тиган, докато огънят затихва.
След това трябва да се излива равномерно сос гъби в тиган за пържене, покрийте и оставете за 5 минути на слаб огън, не позволява да заври. Пуле о Порто готов да служи по-добре на масата веднага. Бон апети!
Информацията е взета от книгата "Усвояване на изкуството на френската готвене" (Джулия Чайлд)
← подкрепете ни препубликуване