Развитие и поддръжка на технологиите на базата на бира смесва бира ферментирали

Г-н председател, уважаеми членове на Държавната комисия за сертифициране, Българската пивоварната индустрия през последните петнадесет години се превърна от една от най-изостаналите сектори на хранително-вкусовата промишленост в динамичен сегмент на националната икономика на страната.

В момента една от посоките на развитие на производството на бира е разработването на технология за производство на пивна мъст, използвайки нетрадиционни материали. Като такава суровина, различни продукти от растителен произход, мед, минерали, синтетични ароматизиращи вещества и други компоненти. Бира с добавки придобива специфични органолептични и физико-химични характеристики.

бирата се смесва производство все още е много млад пазар напитка сегмент, който придобива все по-популярни сред потребителите. Поради това, развитието на технологиите бирени миксове, като използва различни сокове, които ще допринесат за увеличаване на обхвата, е неотложна задача.

Целта на нашата работа е развитието и подкрепата на базирани на технологията бира миксове бира ферментирал. (Плъзнете 2)

За постигането на тази цел е необходимо да се решат следните проблеми:

1) Извършва проучване на пазара на нискоалкохолни и алкохолни продукти в Владивосток и Хабаровск и да обоснове необходимостта от разширяване на обхвата на специални бири;

2) Да се ​​разработи бирени миксове технологии и мотивира избора на суровини, използвани;

3) Извършване на околната среда тестване на предложената технология;

4) Осигуряване на предпроектно проучване и изчисляване на себестойността на готовата бира миксове. (Slide 3)

Бира коктейли или бирени миксове (името е взето от немски език) - напитки, направени чрез смесване на бира с различни добавки. Според бира смеси на номенклатура - ниско алкохол напитката. Но поради факта, че се използва за производство на бира, отколкото етанол, той принадлежи към по-специален бира.

В това проучване, маркетинг проучване на алкохол и нискоалкохолни продукти на пазара са били извършени във Владивосток и Хабаровск. В резултат на това, ние открихме, че повече от 50% от респондентите (повечето от тях млади хора) нямат нищо против пиенето на бира смеси, независимо от факта, че този вид напитка не е много често в търговската мрежа (Slide 4).

В допълнение, много пивоварни в Владивосток започнаха да варя бира ферментирал, и тя не може да получава долната ферментирала бира. От една страна днес между нагоре и надолу щамове дрожди са почти никакви различия, включително в условията на ферментация. Но в този случай бирата, получена с помощта на дрожди ферментирал много по-устойчиви на инфекции.

Наред с другите неща бира в последните няколко години много популярен, особено сред младите хора. това се дължи на популяризирането на тази напитка в литературата, телевизия и Internrt мрежа. ферментирала бира, започват да се появяват и търсенето в нощните клубове в града. Въпреки това, производството и продажбата на бира смеси на основата на бира все още не е широко разпространена, както и че е необходимо условие за тази работа.

Въз основа на проучването, са изяснени основните предпочитания на населението към състава на бирени миксове. Най-голям брой гласове, получени черешов сок, който вече се използва в производството на бира коктейли производство на "Балтика". Въпреки това, черешов сок не е особено разположение в нашия регион и неговото прилагане в производството на бира смеси във Владивосток нерентабилна. Също така, много гласове бяха дадени портокалов сок. В допълнение, на вкуса на цитрусови бирени коктейли познат вече на напитките от "Klinskoe Арива да лимон лимон" и "Сибирски Crown Лайм". Поради тези причини ние решихме да използваме портокалов сок.

Няколко метода за получаване на бира смеси.

Ние тествахме няколко технологии, включително - съвместна ферментация бира с екстракт от цитрусови плодове, съвместно ферментация на бира и сок, смесване на завършен бира екстракта. Въпреки това, поради различни причини, нито един от тези методи не е бил приет за използване.

Технологична схема на производството на бира смеси, използвани в нашата работа е представен в слайда 5