Разнообразие от юфка в японската кухня - японска кухня

От историческите стандарти, юфка в Япония не се появи толкова отдавна - само за няколко века, но станаха любимите ястия на японската, на второ място ориз. Той се смята за универсален хранителен продукт го яде през лятото и зимата, топла и студена, като основно ястие и гарнитура, супа и салата, варени, пържени и печени, със или без сос. Фиде ястия са лесни за приготвяне, а не отнема много време. Неочакваното пристигане на гостите няма да намерите японски любовница, без да знаят, ако има под ръка Удон, соба или ramzn. Докато вряща вода, можете да си направите сос със зеленчуци, и след 20 минути игра на вкусна храна на масата.

За се използват юфка в Япония: пълнозърнест, предварително пречистен и след това се смесва с витамини и минерали, един вид зърнени култури, техни смеси и растителни или билкови добавки. Тя се приготвя със сол, но без яйца. юфка качество зависи от състава на брашното, времето за готвене, съотношението на брашно, сол и вода. Нейният вкус засегне тестените методи, сушене методи. В много случаи, и все още се тества конец висеше на бамбукови пръти, за да изсъхне на открито. Като цяло, промишленото производство на консервирани същите методи, които традиционно се използват в дома.

Всички разнообразието от видове спагети, приготвени от елда или пшенично брашно. Печки, направени от брашно, елда, наречени соба. Японското му пътуване в продължение на повече от 400 години. Известно е, че елдата е широко разпространена в европейските страни. Въпреки това, от елда юфка го правят в Япония (независимо от факта, че 80% от елда внесени). Спазването на японски соба се отнася главно до високата си хранителна стойност. Например, количеството на протеина в нея е приблизително същата като на риба. И в този висок дял на протеин лизин, който обикновено съдържа малко зърно. Освен това, соба много различни минерали, витамини от група В, витамин Р, аминокиселини. Отдавна е известно, че елда предотвратява увеличаването на кръвното налягане и помага за намаляване на холестерола. Хранителните качества на тази култура, между другото, са били известни на японските монаси в XVII век. С благотворното влияние върху човешкия обичая на хранене соба го свързан с края на годината. Смята се, че той ще осигури здраве за следващата година, а животът ще бъде толкова дълго, колкото е разтеглива нишки.

--lapsha добив на мляко от пшенично брашно - дебел кремав на външен вид прилича на спагети. Най-добро качество, направен от пшенично брашно. Той обикновено се яде с супа или пикантни сосове. Но Удон вкусна и пържени, с доматен или с бял сос от миди, в салати. Тя трябва да бъде леко опарване, а след това се пържат.

Разнообразие от юфка от пшенично брашно е somen - тънка, лека, направен от лепкав, неизбелен брашно с добавяне на малко количество сол. Това е - единственият вид на юфка, от които подготвят ритуал писането. Somen обикновено се яде студено през лятото. Тя върви добре с варени зеленчуци с гореща супа от мисо и shoyu сос от ситно нарязан зелен лук, морски водорасли и настърган джинджифил. На somen и подобни тънки, леки юфка, изработени от избелени брашно - hiyamugi. Традиционно, това е почти винаги яде студено.

Много популярни сред японските тънки жълтеникави юфка използват в супи и салати - рамен. Това - на японски името на древните китайски юфка. Това рамен най-вече служи като основа за получени през последните години широко разпространени и ние ястие, наречено "мигновени юфка", един вид заведения за бързо хранене. Той е опакован в отделни чаши или торби. достатъчно вряща вода и се добавят ястието е готово.

Въпреки факта, че японците ядат много ориз, юфка, приготвени от оризово брашно - малко. Тя се нарича bifun получаване и добавяне (10%) на картофено нишесте. Има юфка, направени от боб нишесте - sayfun. Тези видове се използват в салати и супи прозрачни.

Готвене на японски юфка има някои специфични особености. Тъй като е леко солена, водата не е вряща подсолена. Викингите юфка в обилно количество вода, изпускане на малки порции, така че водата не престава да ври. Когато всичко е заложено юфка, допълнени с чаша студена вода; след кипене - друг. Така се повтаря 3-4 пъти, докато юфка са варени. След това, той е длъжен да се изхвърли в гевгир и изплакнете със студена вода.

В допълнение към традиционните видове японски спагети постепенно заемат своята ниша и тестени изделия Европа.

· Салата Udon (Udon Сарада)

250 грама Udon 2 чаши грах шушулки, 1 краставица, 1-писалка batuna лук, 1/3 чаша светлина Мишо 3 см. супени лъжици ориз оцет, 4 cm. супени лъжици вода, подправки на вкус.

Кук юфка, канал. Измийте, нарежете и ври леко задушени броколи или грах, че те не са загубили викове. Обелете краставицата, нарязани на тънки филийки, посегнат на уелски лук, добавете към варени зеленчуци, изсипва им мисо, оцет и вода. Нарежете юфка на парчета и се смесват всички, добавяйки, всяка подправка.

· Udon с темпура (темпура Udon)

Кук Удон в бульон. Направи темпура скариди, гъби, тиква, броколи, зелени чушки, моркови, карфиол, лук и други зеленчуци и постави всичко на върха на юфка.