Пържени картофи с водка топки и пяна от копър

Познати ястия в superneprivychnoy форма.

Оказва се, че традиционната национална храна и ултрамодерна молекулярната кухня са перфектно съчетани!
Просто така се случва в Русия, че най-добрата закуска за водка счита херинга. По-рано, всеки ресторант, за да купчина водка определено хранени херинга. А кой не обича една херинга пържени картофи? И ако всичко това великолепие да се използват и двете заедно? Може би никой не може да устои.

Много модерен тенденция на съвременната кухня със странното име "Молекулярна кухня" предлага традиционни печени картофи с херинга добавка необичайни топки, приготвени на основата на водка и лек пяна с аромат на копър. Оказва се, много необичайно и напълно запазена първия вкус на продукти - проблем на молекулярната гастрономия е именно да служат на обичайните неща по необичаен начин.

Какво е необходимо? Съставка 2 - агар-агар и соев лецитин. Се продават в магазините за здравословни храни, супермаркети като "Метро" (в раздела "Кафенета и ресторанти") и онлайн магазини.

съставки

• сварени картофи -3 парчета.
• асортимент от херинга - 1 буркан
• водка - 100 мл
• копър - 1 голяма куп (около 100 г)
• соев лецитин -5гр
• агар - 3 супени лъжици
• пържене сварени картофи растително масло - 2 супени лъжици
• сол - на вкус

За образуването на топки, което трябва мерителна лъжичка под формата на полусфера. Ако не разполагате с лъжица, не се притеснявайте, използвайте малка чаена лъжичка. Само водка ще трябва не да има сферична форма, но по-ще бъде подобен на капките. Вкусът на водка няма да се промени.

подготовка

Предварително се вари и прохладни три картофи "в униформа". Охладените картофи на чиста кожа, нарязани на парчета в един сантиметър дебелина. Картофи, докато заделят. Запържете го точно преди сервиране.

Zaymomsya най-предизвикателната и интересна работа. Ще подготвим топките на водка. Различните добавки молекулно кухненски се използват като сгъстители. Главното условие е, че тези добавки са естествени. Те могат да бъдат както от животински и растителен произход.

ние използваме агар-агар, който се извлича от водорасли за даване на водка желеобразна консистенция. Пригответе голяма дълбока купа с много студена вода. В друг чаша изсипете 50 грама гореща вода (температурата на водата трябва да бъде около 60 градуса). Не се притеснявайте, ако водата е топла, толкова дълго, тъй като не се вари. Разтваря се в агар гореща вода. Изсипете в чаша около петдесет грама водка.

Започнете месене смес смесители, постепенно изливане на тънка струя в чаша водка.

В резултат на това от вас, побеждавайки имам доста дебела желеобразна маса, наситен с въздушни мехурчета. Мехурчетата ще бъдат приятно "експлодира" в устата. С вкус на топките ще бъде точно същата като тази на водка.

Напълнете лъжица гел и го заредете в студена вода. Гелът ще формират една топка. Направете колкото се може повече топки както намерите за добре.

Студената вода на водка топки стане по-гъста, те дори могат да бъдат взети в ръка и те ще запазят формата си.

Всички топки оставят, докато лежи във водата.

Сега се подготвят основите за копър пяна. Излива се в смесител чаша с 150 мл гореща вода. Копър фино котлет и също сложи в купата на блендер. Смесете вода блендер копър. Смес от щам през сито, малко - малко podsolite. До копър водата настрани.

Сега е времето на формиране на ястия за сервиране. В растително масло запържваме картофите, които сте нарязани на филийки. Пържени картофи на плоча. Ако се желае, сол.

Картофи определят хаотични парчета от херинга.

Поръсете картофи с херинга топки от водка.

Сега правя последния акцент. Готвене копър пяна. Ако копър вода е имал време да се охлади, поставете го на котлона и се загрява до шестдесет градуса, но не се вари. Добавете соевия лецитин копър вода. Име на продукта говори за себе си. Лецитин екстрахира от соя.

Beat смес смесители и го държи в наклонено положение. Когато разбиване, поради лецитин, ще произвежда обилна пяна. Съберете пяна супена лъжица и го поставете върху чиния. Нашата ястие Molecular кухня е готова.

Гостите са били лекувани с пържени картофи и херинга с топки от водка и копър пяна.