Проверка на качеството на брашното

Изследване проведено върху органолептичните, физико-химични параметри и параметрите за сигурност.

Цветът зависи от вида и разновидности на брашно. Висше брашно винаги по-лек и по-нисък - по-тъмни, те съдържат черупки частици.

брашно аромат трябва да е особен, приятен, мек, без криза, когато се дъвче. Не се допуска външен аромат (горчив, кисел).

Миризмата на брашно слаб, специфичен. Не е позволено мухлясали, плесенясали или други странични миризми.

Съдържание на пепел - индикатор за контрол при производството на брашно. По-големите частици черупки получава в брашното, по-високото съдържание на пепел.

не е разрешено Заразяване и замърсяване брашно вредители. Заразени изпълнение брашно не е предмет.

Количеството и качеството на мокрия глутен определя само пшенично брашно, с различни степени различават по количеството на глутен. За брашно - най-малко 28%, грис и първи клас - 30%, 2-ри клас - 25%, тапети - 20%. Глутен брашно е силно хидратиран комплекс от протеини, глиадин и глутенин. Глутенина е в основата и глиадин - лепене старт нея. качество глутен се определя от цвета и мириса, еластичност и разтегливост. Ние глутен добро качество бял или сивкав цвят оттенък, лека, приятна миризма на брашно, той твърдо и еластична със средна удължение. Според тези показатели за качество на глутен, разделени в три групи: I - добра еластичност, с дълги и средни разтегливост; II - добра еластичност и разтегливост краткосрочен или задоволителна твърдост, краткосрочни, средносрочни или дългосрочен разтегливост; III - слаба еластичност, силно разтягане, увисване при опън, препълнен под въздействието на собствената си гравитация. Според изискванията на качеството на глутен трябва да бъде не по-ниска от групата II.

Качеството на глутен може да се настрои чрез устройството - глутен деформация m DCO-1, където топка глутен маса 4 г сила в продължение на 30 секунди. Колкото по-дълбоки устройство удар е потопен в глутен, така че е по-лошо

качество. Аз силно качество глутен група е на стойност 60-70 дир. ф инструмент; Задоволително Група II: силен - слаб и 20-40 - 80-100; беден група III: силен и слаб 0-15 105-120 дир. ф

Falling брой нормализирана стандарт за ръжено брашно. Този индикатор показва състоянието на въглехидрати-амилаза комплекс ръжено брашно. Колкото по-висока автолитичното активност, толкова по-ниска падане номер: брашното с намалена активност - повече от 300 секунди, с високо - по-малко от 150, нормално - 150-300 с. В зависимост от разнообразието от ръжено брашно и за това как много периферни части от зърна паднаха в брашното, диапазонът на падане номер стойност: за градирани ръжено брашно - най-малко 150-160 сек, а за пълнозърнест - не по-малко от 105 с.