производство на уиски
В зависимост от суровина, използвана за производството на уиски. Drink е разделена на няколко вида. В Шотландия, например, този малц (малц), зърно (зърно) и смесена (смесени).
Производство на малцово уиски
Производство на уиски от зърно
Зърно уиски се прави официално през 1909 г. на внос на царевица, в Шотландия с малка добавка на малцов ечемик. Този тип уиски се дестилира при дестилация nenie без смесване на различни сортове и класове че Couffo съоръжение, в което алкохол се произвежда непрекъснато с помощта на пара. При производството на напитката се провежда само едно дестилация. Може би това е причината уиски зърно често се използва като технически, междинен, обслужващи да се подготвят най-често срещаните видове уиски - смесено. Това е почти лишена от вкус и не се продава в магазините в най-чистата му форма. Фенове на тази напитка в Шотландия могат да намерят на единен знак за уиски от зърно - "Избор Стария Камерън Бриг".
Производство на смесено уиски
Смесени уиски, получен чрез смесване на малцово уиски и зърно, последвано от непрекъсната дестилация. Напитката може да съдържа до петдесет различни видове зърно и малцово уиски. Всяка марка има свой собствен вкус, който стриктно се поддържа от производителите, за да поддържа постоянството на вкус.
В края на ХIХ век. повишен интерес към смесен уиски, са отлични форми за избор на различни алкохоли и определена доза. Сега специалисти пазят в тайна точната формула за създаването на техните разновидности смесени уиски. Обикновено се смесва 30-40 марки малцово уиски и зърнени 5-7 клас. С обем смесва приблизително една трета и две трети от малц уиски от зърно. Процесът на смесване е механизиран въздушен поток преминава през специален цистерна, която се поставя преди kupazhiruemye уиски. Първо смесване малц, и след това прибавяне на зърно уиски, сместа се излива в дъбови бъчви и се оставя да престои в продължение на една година съхранение.
В Ирландия, с изключение на зърно, малц и се смесва уиски се изолира като "чист уиски от изпарителния" (Pure Pot Still уиски) - уиски, не получава от чиста ечемичен малц, и допълнена с немалцувано ечемик и други зърнени култури: ръж, пшеница, царевица , Доскоро този вид на ирландско уиски беше единственият.
производство на бърбън
Бърбън - Национален krepkoalkogolnym САЩ напитка с ирландското наследство. Feature производство бърбън - нито един етап от правенето на малц на зърно. Смлените зърна се смесват с вода и се вари. Получената варя захарифицирано, ферментирали и се дестилира. В някои случаи, полученият алкохол се прекарва през клен въглен, който дава напитката необичайно пикантен вкус. Според правилата, уиски, бърбън, наречена, трябва да се поддържа в рамките на изгорели дъбови бъчви в продължение на поне две години.Американската уиски е от следните видове:
Прав уиски, произведени чрез дестилация на ферментирала мъст от зърнени храни, може да се разрежда с вода само, и трябва да се подложи на процес на стареене в продължение на най-малко две години. Съществуват няколко вида:
- Всъщност Бурбон - най-известният и най-старата американска уиски. Произведени от зърна, съдържащи най-малко 51% от царевица. Кръстен в чест на провинция Бърбън в Кентъки.
- Ръж уиски каша се получава чрез дестилация на зърна, съдържащи най-малко 51% от ръж.
- Царевично уиски - уиски, получен на базата на най-малко 80% царевица. Тя произвежда основно за местна консумация.
- Пшеница уиски, произведено от зърна, съдържащи не по-малко от 51% пшеница.
Light Уиски - такива уиски дестилационните писти при високи температури и стареене в използваните преди дъбови бъчви. Тя дава на напитката със светъл цвят.
Sour Mash Уиски (Whiskey Sour Mash). В процеса на производство на уиски използва метода на "квас": около една четвърт от дестилационния остатък се добавя към нов жълт, който все още не е преминал ферментацията. В резултат на вкус и аромат на уиски е постоянна и неизменна. По този начин тя прави по-голямата част на уиски в Америка, макар и не винаги го посочват на етикетите.
Sweer Mash уиски. В процеса на производство на този уиски ферментация се осъществява с помощта на прясна мая.
Tennessee Whiskey. Отличителна черта на производството на такива уиски е, че уиски дестилация се провежда през 3-м филтър попълнено клен въглен. Това производство се използва само в щата Тенеси, откъдето идва и името на уиски.
Бутилирана в-Bond Уиски - уиски, на възраст от 4 до 8 години в складове, контролирани от държавата.
Най-добрите сортове се смятат американски уиски уиски от Тенеси и Кентъки. Като цяло, американската уиски малко по-тежък от смесени скоч. Техният аромат и вкус по-маслен и дървесна.
Производство на канадско уиски
Канадски уиски благодарение на специален метод дестилация ( "bochonochnomu") житната смес, лекота и сложност присъщ аромат и вкус изразен ръж. За производство на напитка в различни комбинации, използващи различни видове зърнени култури: царевица, ръж, пшеница, ечемик. Резултатът е много високо алкохолно съдържание и чистота. Текущи пазара смесва уиски дестилат съставен от различни култури и разработени в апарат за дестилация в колона тип. Експозиция с продължителност от най-малко 3 години в изгорелите бъчвите отвътре. В бутилиране на крайния продукт се прибавя към 5-10% ръж дестилат.
Производство на японски уиски
В повечето случаи, японската уискито - това е смес, произведена от просо, царевица с добавянето на малко количество ориз и други зърнени храни.
В основата на японската продукция уиски технология на базата на същите принципи, както в Шотландия, включително боб торф дим, макар и по-мек. Японците от самото начало и до ден днешен се дава приоритет на търсенето на нови уиски вкусове. За тази цел те се променят всички връзки от производствената верига: alambiki и да използват различни видове барабани (шери, ром, уиски), повишаване на качеството на водите за подобряване на технологията и т.н. Повече от сто различни видове дестилати са едновременно извличат през 1600 ООД (!) Бъчви. Смесване се състои от два етапа: първо, подготвят малцово уиски, след което те се смесват с алкохол.