Производство на разтворими цикория

Както вече споменахме, напитки, кафе заместител, намерих много последователи и използвайте сред населението в-вратовете страна заслужаваха успеха. Въпреки това, за по-нататъшно подобряване на качеството и лекота на употреба е препоръчително да се произвеждат тези напитки под формата на незабавни, най-мярка за разтворимо кафе.

Тъй като напитки, заместители на кафе, съдържат по-малко летливи ароматни съединения от кафе, е възможно не само да ги изсуши, но и да се свеждат в апарат за вакуум и накрая се суши единия или до получаване на паста. Поради факта, че консумацията на топлина за изпаряване на влагата, когато 1 кг кипящ под вакуум апарат 3-3.5 пъти по-малко, отколкото при пулверизационно сушене е предварително определен stavlyaet икономическата приложимост.

В нашата страна, разтворим цикория като паста за първи път започва да произвежда в производството obe- фабрика. "Rostovkofetsikorprodukt" на връзките.

Технологична схема на производство на разтворим цикория е показано на фиг. 99.

Сухи цикория подава в фритюрник 2 чрез-положителни си I, пържени от режим приемат в производствения napit-

• RGB заместване на кафе и запазени в бункера 3, от който се доставя като необходимо да машина ролката 4, където А сърцевина byat зърно. Натрошен продукт се отделя в пресяване мелница 5 до получаване на зърно с гранулометричен следващото stava: преминават през сито с диаметър на отвора на 7 mm - 100% приближаващ сито с диаметър на отвора от 5 mm - 5%. По-малък продукт се използва в производството на кафе и напитки, нейните резервни водачи. Получената мливо е запазено в бункер 6. знак е Che Res везни 7 се подава в дифузия батерия 8, който се третира с вода. Екстрактът се събира в колектор 9. Водният екстракт от цикория се филтрира чрез филтър 10 и кипят в апарат за вакуум 11 към съдържанието в екстракта на 70% твърди вещества. Сварени екстракт се изпомпва в събирането 12. крайния продукт може да бъде rasfa-сова в полу-литрови стъклени буркани или алуминиеви тръби.

Добивът на печени зърно цикория извършват на батерията екстракция Robert (фиг. 100).

Батерията се състои от 12 конуси и 12 нагреватели. Всички нагреватели и дифузори взаимосвързани гореща вода тръбопроводи вода, воден екстракт от цикория и т.нар байпас-тръбопровод чрез директно позволява изключва RA-Botton дифузор с нагревателя.

намотки нагревател могат да бъдат доставени на пара-прегряване под предава от екстрактора за извличане аспиратор чи Coria.

Животът на батерията е както следва. Преди първоначалното обвинен печена цикория мливо четири раз-fuzora - 12 кг всяка. капак на дифузора е затворен и първият старт за захранване на вода. Вода, който е преминал дифузьор вътр-ragiruet на tsikornogo зърно водоразтворими вещества. Ext-рАКТ притиснат вода в следващата конус, минаваща Че Res нагревател, с което се поддържа q.s. dimaya температура, след това от втори екстракт след конус изтегля през третата и четвъртата. На запълване на четири дифузори прекарани 20 минути. Течността в четирите изхвъргачите

По време на пълнене дифузори вода през цялото време се подава в първия дифузьор (опашка) при налягане от 0.2-0.3 МРа. Във всеки добре дифузор 12 кг цикория зърно и 84 литра вода.

Поради факта, че разликите между малки, процеса на разтоварване-зареждане на екстракция се доближават непрекъснато.

Установено е, че екстракцията на цикория трябва да се провежда при температура на водата от 85-90 ° С В този случай, в най-големите NE-Минавайки Екстракти наблюдавани в разтвора на екстракта е дадено оптимално съотношение на инулин и фруктоза (3: 2). При по-висока температура на хидролиза на инулин е по-дълбоко и се натрупват значително количество фрукто-PS, което намалява вкуса на готовата предимствата на продукта. При температура на водата подава към екстракцията с под 85 ° С-telno значителни намалени твърди преход в екстракта и следващото sequently и добив.

В резултат, получен работа на батерията дифузори екстракт CICO-доверието, концентрацията на който съдържание от 70% сухо вещество се извършва в апарат за вакуум при температура не по-висока от 5 ° С €.

В някои обновяването екстракция батерия описано по-горе (вж. Фиг. 95) може да се използва за извличане на цикория.

Готов цикория екстракт е тъмно korich nevuyu поставете лесно и без разтваряне на утайката в гореща вода. За да се получи достатъчна якост напитка трябва да се разтвори в чаша вода 3,2 г цикория (по-малко от половината от солна чаени лъжички).

суровини, нивата на консумация материал в производството на разтворими цикория, са определени въз основа на изходните измервания. Те зависят от степента на печене или цикория, процесът на извличане, а загубата на суровини и материали в етапите на процеса.

Понастоящем печено консумация цикория на 1 трет-разтягане vorimogo цикория приема равно на 1200 кг.

Когато V - обем заета от материала м3;

VM - собствен обем материал в m3.

Изследванията установено, че температурата на сушене агент, 150 ° С Продължителност на сушене до съдържание на влага от 10% странични продукти в сравнение с 8 до 14 минути в зависимост от дебелината на слоя. Темпе-rature сушител над 150 ° С причинява покафеняване про-продукт, който има следователно температура се увеличава неприемливо.

При температура 150 ° С и височина на слоя 120 мм зърнени следните данни: общото съпротивление на слоя в началото суши-ки 774 Pa и 608 Pa в края на продължителността sushki- 14 мин, с Най натоварване 99.0 кг / м2, капацитет 1 "М2 решетка 424 кг / час.

Крупа с високо качество. По този начин, фактор - buhaemosti е равна на 2.5 вместо 2.3 за зърнени култури, суши се в сушилня "Еврика", по време на готвене, 12 минути, вместо на 20 минути.