Производство на бонбони в съчетание с корпуси - информационен портал pischevik

Комбинирана бонбони обвивка може да се състои от две, три или повече слоя от бонбони маса - алкохол, плодове, Fudge, сметана, пралина т.н.

За сладки с комбиниран тяло включват: "Капитал", "Gourmand", "Лебед", "Дама Пика", "празни приказки", "Gayane", "Жар птица" и др.

Слоевете на комбинираните черупки са направени от фондан и млечни ликьор маси, например бонбони "Capital", от вино и спиртни напитки плодове маса - бонбони "Swan", както и фондан пралина слой и ликьор вино - бонбони "Queen Пика". В допълнение към двуслойни сгради, жилища могат да бъдат произведени с три, четири и дори пет слоя, като бонбони, "The Firebird."

Бонбони маса за множество корпуси - фондан, пралини, ликьор, сметана и други - са получени по същия начин както за еднослоен бонбони. методи за формоване зависят главно от вида на бонбони маса. Ако корпусът се състои от фондан, плодове ликьор или слой, а след това се формира чрез формоване на нишесте. Ако корпусът е направен от пластове пралина и сметана, тя е отлята размазване и остър. Марципан и пралини слоя се навива и формовани рязане или vylressovyvaniem. Обличаща полиетиленови същия начин, както еднослойни и бонбони.

Шоколадови бонбони са съставени от два слоя - млечен фондан и мляко-ликьор. Първоначално хвърли фондан слой - млечна червило нагрява при разбъркване в отворено капацитет биореактора от 60 литра при налягане на парата от 0.1-0.2 МРа и температура 60-65 ° С Нагретият червило добавя съгласно алкохола рецепта. Масата се разбърква добре, зареден в фуния машината леене, хвърли в щамповани в нишесте клетка, и клетката е изпълнен наполовина. Тави с фондан монолитен корпус да стоят в магазин стая в продължение на 20-30 минути, след което се поставят върху втората конвейерна машината леене и ликьор попълнено слой, който се излива в горната част на празни приказки. Когато леене ликьор слой дърво подпечатан с леярската машина се отстранява. След леене, ликьор кули повърхностния слой излива нишесте тарелки и кутии с лята престои 8-10 часа, след това тялото е избран от нишесте от ръчно или машинно, издухан въздух и се подават за остъкляване.

Образна сграда бонбони правоъгълна се състои от плодове и ликьорни слоеве. Плодове желиращ слой се получава от кайсия пюре и захар. Плодове маса се вари в отворено капацитет биореактора от 60-150 литра при налягане на парата от 0,4-0,5 МРа. Чайникът е обвинен пюре кайсия пюре

захар и включват пара и при непрекъснато разбъркване дървена шпатула маса кипят при температура от -112 ° С (влажност на 16-19%>. Готовата маса се излива в контейнер и се хвърля в нишесте щампован клетката, попълването им със слой от 4-5 мм. отливката произведени по същия начин, "като" капитал "бонбони черва. тавите с плодов гласове слой се оставя да престои в магазина за 3-4 часа за образуване на гел и след това отлива върху плодове ликьор слой. след vystoyki, проба от нишесте и разпенващ въздух корпус остъклен шоколад покритие. конф получава Вие се увити в станиол и етикет.

формата на тялото е правоъгълна. Тя се състои от два слоя - празни приказки и пралина ликьор.

Фондан, пралина слой се получава както следва. В отворено реактор с бъркалка, се зарежда с мляко фондан, пралина и кондензирано мляко. Включване на пара и при налягане от 0.15-0.2 МРа, сместа се загрява до температура от 60-65 ° С, тя се разбърква до получаване на хомогенна маса. В края на загряване добавите ванилия и алкохол. Отопляем маса се хвърля в набра клетките на скорбялата и да ги попълните само половината. След като престои фондан, пралини слоеве за 1-2 часа по тях гласове слоеве ликьор вино, произведено от алкохола. Черупки след vystoyki, проба и продухване на въздух на остъклен шоколад покритие обличаща машина.

Изработване два вида шоколадови бонбони "Фъдж." Candies са един вид яйчен крем Непокрити барове марципан, изпълнен с шоколадова маса, в която е добавена вафла троха. 1 кг съдържа-120 бр.

Бонбони друг вид се състои от два слоя: долната правоъгълна Choux марципан и горната сферичната форма на шоколадова маса с гайка грис.

Захарни са формирани на универсално устройство се екструдират (екструдер) от "Хутен" (Germany), показана на Фиг. 1.

LP-100 единица се състои от рамка, монтирана на обща екструдер 1 с две двойки ролкови издухване, охлаждане шкаф 2, нож за рязане на гилотина колани 3, конвейерната лента 4 и две профилни ролки, продуктът под налягане по начин, течаща 5. хладилната система е изградена в екструдер машина рамка ,

Фиг. 1. Универсална машина за формиране на LP-100 за леене на шоколади належащи и стартира:

1 - екструдер с два чифта ролкови издухване; 2 - охлаждане шкаф; 3 - nozh'gilotinnogo тип; 4 - конвейерна лента; 5 - ролки за формиране на членове начин бягане

За да варя марципан температура формоване 20-22 ° С и температурата на шоколадова маса от 20-30 ° С се зарежда в

бункер единица разделени с преграда на две части. Така марципан обвинен в част бункер, и шоколадова маса в друга. Двете бонбони маси се включват от два чифта жлебове ролки и се екструдира през матрица или в направление с формата на лента (марципан пълни с шоколад) или сноп двоен слой, при което долният слой се състои от марципан и горния слой на шоколад има сферична форма. Форма продукти зависи от инсталираната единица в матрицата. Екструдирани топчета се подава върху конвейерна лента, която се простира вътре в корпуса охлаждане, където температурата се поддържа при 8-10 ° С Охладено колан отива под ножа на гилотина, че тя намалява в отделни сладкиши.

Завършеният бонбони съдържа 9-10% влага. Бонбони подредени в кутии от 200-250 г

В LP-100 единица може да бъде получен, както Изделия от влека полиране и еднослойни марципан бонбони, шоколад и пралина маса. В този случай, комплекс матрицата се заменя с обикновено около четири дупки или правоъгълно напречно сечение. Екструдер с матрица от този вид се екструдира едновременно четири колан, който след охлаждане се реже с нож върху тялото или насочено към ролки форма и формовани полиране.

Изпълнението на устройството в зависимост от вида на продуктите е от 37 до 187 кг / час. При формулирането на бонбони Монослоят си от нарастването на производителността.

Този двоен слой куполообразни бонбони. Долният слой се състои от кафе и мляко фондан, а на върха е млечен шоколадов крем с. При производството на шоколадови бонбони, първо се подготви фондан на мляко. В края на кипене мляко сироп се използва за приготвяне на червило, тя се добавя екстракт от кафе и сироп почука. След престояване червило се загрява до 60-65 ° С, се добавя към него, и същността кафе отнася до формоване. Варено червило трябва да бъде фин, светлина и гъвкав със съдържание на влага от 10-11%.

Мляко-шоколадов крем се приготвя по следния начин. В разклати машина с движението на планетите от зарежда венче завърши след това се добавя шоколадова маса на малки порции и омекотена избиването на маслото в края - ракия. скорост венче не трябва да надвишава 60-80 об / мин. Общата продължителност на избиване на 3-5 минути. Ако provaltsovannuyu шоколадова маса на прах, след това се добавя съгласно формулировка топи какаовото масло.

Когато образуващ корпус за машината за леене първоначално хвърли в нишесте млечно кафе слой или леене произвежда ръчно.

Млечният кафе червило се нагрява до температура от 60-65 ° С и се хвърля в клетка формова в нишестето. След vystoyki, проба и разпенващ бонбони обвивка въздух форма подсладени таблетки, разпределени на тави и са ръчно от пергамент плик се отлага шоколадов крем свален температура 25-28 ° С Завършен тялото магазин да стои на закрито в продължение на 2 часа, след което се подава към наслояване.

Остъклените бонбони са поставени в кутии или увити в цветни стикер на стеснението на опаковъчната машина EF-4, или ръчно.