Производствените сухари

Чрез сухари бисквити са прости, направени от ръж или пшеница хляб, кифли и бисквити. Крекери могат да се съхраняват за дълго време, и просто, като понички продукти, консервирани храни могат да бъдат наречени хляб.

Трохи хляб (или просто) подготвени за използване в специални обстоятелства от различни контингенти на потребителите.

Произведено следните прости бисквити: армия (тапети покритие ръж, пшеница, ръж, пшеница пълнозърнест брашно, сортове II и I); крекери, тост от пшенично брашно, аз и II сортове; хляб (каолин брашно) от пшеница брашно класове I и II. Схема I илюстрира един прост метод за получаване на трохи.

За подготовката на сухари армия пекат специален хляб; Тя се различава от конвенционалните ниска влажност. Метод за формулиране на препарат на хляба тестото и печене обикновено, взети в производството на търговско зърно за готвене.

Стар хляб от пшенично брашно често се обработват до трохи. Хлябът се нарязва на парчета и железни листове се изсушават в пещ. Получени бисквити се наричат ​​крутони.

Breadcrumbs (каолин брашно), получени от нормални бял хляб, който се суши и след това се смила в конкретен размер подпора зърно. Това служи за панировка пера (пудри) банички и други хранителни продукти. Качеството на галета за готвене, трябва да отговарят на стандартите.

Фигура 1 - Получаване на прости бисквити

Пълен с аромат на бисквити, направени от пшенично брашно, I, II и сортове. Асортимент от богат бисквити включва около 20 вида.

Диаграма производство кифли бисквити състои от тесто, формоване преформите за плаки и хидроизолация, печене и рязане на затвора плочи плочи на филийки, бисквити сушене, охлаждане и опаковане.

* Получаване на кифли бисквити - труден процес. В момента всички по-често срещаните са на линията, където много ръчни операции са механизирани.

Специализирани предприятия изготви пълни с аромат на бисквити в силно механизирани линии с Тестоприготвително единици и гардероби за предаване на цветни проби препарати и провеждане плочи.

В магазините малки сухари представяне сухари тесто dezhah плаки се получават както следва: замесени дебелина гъба от 50-60% от общото количество пшенично брашно и 70-75% общо съдържание на вода. Гъбата може да се добави подпора трохи получен от Бележки плочи (до 5% от общия поток брашно за производството на бисквити).

След 4,5-5 часа ферментирало почивка тесто прибавя и омесване сурово тесто. За бисквити vysokoretsepturnyh (ванилия, сметана и др.) За да се подготви otsdobkoy на тесто (см. "Богати продукти" раздел). Тесто за бисквити, които съдържат относително малко мазнини, захар и яйца, приготвени без otsdobki. Влажност тест за сухари плочи 30-39%.

В голяма специализиран предприятия гъба и тесто за сухари плочи, изготвени от новата технология (с намалена ферментация преди клане). Получаване на тестовите плаки за сухари на нова технология се характеризира с повишен брой (при 0.4-1% от теглото на брашното) консумация на сгъстен дрожди.

Тесто и тестото се омесва с X-12 тип машина, допълнителна суровина се дозира чрез наливане станция бутало VNIIHPa.

Тестото се работи след смесването винт, монтиран отдолу месене машина, и се изпраща на testospusk.

Тестовите плаки за заготовки формовани върху машини MSP-2 или FPL. FPL машина оформя заготовката като лист непрекъснато тесто. Машина MSP-2 образува тесто под формата на парчета, които се поставят в ред по дължината на лист и форма плоча. И двете форми на машини са взаимозаменяеми и могат да бъдат формовани матрици дъски за различни видове бисквити.

Заготовки за rasstaivayutsya плочи за 40- 100 минута в зависимост от sdobyaschih вещества съдържание и цветни проби условия. Преди печене плочи намазват с яйце емулсия и убождане за предотвратяване появата на мехури. Плочки за градските и кафе трохи след смазващото равномерно поръсва със ситно сухари трохи.

Платата са изпечени на лист среда demoisturized печене камера. Продължителността на печене зависи от размера на плоча и от неговия състав. Средната плоча пече за 14-28 минути при температура на изпичане камера 220-260 ° С. След изпичане за 15-20 минути и охлаждаща плоча се поставя в тавите и се поставя в специална камера за охлаждане и стареене (стареене) за 16-24 ч.

Дъски, използвани подстригване рамка тип марка XPO. Парчета изсушени листа. Преди сушене филийки за някои видове бисквити, намазани с яйце и се поръсва със захар. Поръсва с галета се сушат при температура 165-180 ° С в продължение на 30-35 минути. Температурата на сушене за друга бисквита, в зависимост от техния размер и форма в границите 175-220 ° С, а продължителността - в рамките на 12-30 минути. Влажност парчета по време на сушенето се редуцират до 8-12%. Завършени бисквити охлаждат изхвърлят и опаковани в кутии или пакети. Поръсете галета в легнало положение в кутии, а други - на ръба. Бисквити трябва да се съхраняват в отделен склад при температура от 18 ° С и влажност не повече от 75%.