Проектиране и инженеринг на ресторанти - kafemaniya
Разбираемо е, че проектите за такива ентусиасти не оцеляват през първата година (това е критичен момент за ресторанта), и ако те продължат да работят, в минус.
В тази статия, ние ще обсъдим защо наистина трябва (и когато е необходимо) помощта на специалисти в подготвителната фаза - развитие на проектиране и инженеринг.
Създаване Ресторант Design
Фактът, че външният дизайн на захранването зависи от популярността на места, печалби, лоялност на клиентите и други, различни, различни, можете да прочетете на стотици статии в Интернет. По същия начин всички възможни разговори за "правилния" атмосфера, комфорт и "затопли лампата" комфорт.
И ние ще се премести веднага към фактите. Професионален дизайн на ресторанта ще даде на институцията:
- А ясно дефинирано понятие. Гостите не трябва да предполагам, точно там, където той е бил - в Чешката бира, американски ловна хижа или в кооперативни Съветския кафе края на 80-те години. Защо това е важно? Тъй като понятието оправдава опцията в менюто и цената на всички ястия, по-специално, дори и ако те не са съвършени. Освен това, визуалното възприятие на лице дава 70-80% от информацията. Дори и най-вкусна пържола не ще съветва приятелите си, ако той беше представен в плевнята.
- Ергономия. Колко гости ще се побере на площ от 80 квадратни метра? Това не е задача на учебника по математика за средните класи, това е реален проблем, който се решава от професионални дизайнери ресторанти. Важно е не само да се осигури максимален брой места, но също така и да се планира поставянето на мебели, така, че гостите не ", прилепени до лактите." Не забравяйте за келнера, които се нуждаят от свободно преминаване за доставка на храна. Всичко това се взема под внимание в проекта за дизайн.
- Спестявания. Bog дъб и мрамор може да говорим за "Турандот" ресторант, но стандарт ресторант храна няма да дръпне прекалено скъпи материали. Специалист знае как да се намали бюджета и поддържа визуален образ развита. Например, защо се използва естествен камък, ако акрила, изглежда много по-евтино, но все пак има най-добри функционални характеристики.
- Координация с регулаторни агенции. Дори преди да направите първият гост в ресторант може би представители на Rospotrebnadzor и законно. Виж всички да бъдем многократно и педантично. Дизайнерът, който работи с обхвата на ХоРеКа, не можете да използвате замени забранени запалими или токсични материали. Но колегата му от "редовната" intererki просто може да не знае за изискванията за ресторанти.
Се страхува от думата "професионалист" не е необходимо. Разбира се, ако сте наистина се работи с такъв. Квалификация е лесно да се провери - търсене портфолио.
Проектът за много дизайн включва:
чертеж Измерване съществуващата оформление
- демонтаж план (или инсталация) дялове във връзка с комуникации
- електрическо оформление план (ключове, контакти, осветителни тела, системи за ниско напрежение)
- Планът на санитарни възли по отношение на комуникациите
- Разпределение на ресторант мебели
- Компоненти и части
- Ведомости довършителни стая (понякога с изчисляване на силата на звука)
- Спецификации на мебели, врати, уреди, подови настилки и довършителни материали
- 3-D-визуализация на проекта (не предоставят всички)
- обяснителна записка
професионален
Ако изведнъж сте прочели за процес самостоятелно създаване и инженерно проектиране - не вярвам. Този вид изследвания могат да се извършват само само фирма с одобрение на SRO. Така че това, което правя техничари сили познати няма да работят. Освен това, не всеки професионален инженер компетентен ресторант създаде проекта. Има специфични нюанси, известни само на специалисти от бранша.
Това по принцип е и защо имате нужда от него? С цел:
- оборудване оформление план (както е в кухнята и другите стаи)
- оборудване анкериране план към електрическата мрежа
- План свързват с вода и канализация
- План обвързани с вентилационна система
- хардуер Спецификация
- обяснителна записка
- Архитектурното оформление (етажни планове, профили, тръби и монтаж на хардуер, вътрешни преградни стени на устройства, врати и прозорци)
- вентилация и отопление проект
- ВиК проект
- мощност проект
И сега, не бюрократичен и човешки език. Можете под наем или закупуване на помещения. Като правило, невиждан от кетъринга на институция. Трябва да се уверите, че властта се насочват комуникации оцелеят ресторантско оборудване, ще се даде необходимото налягане на водата и налягането на газа. Вие най-вероятно ще трябва да ремонтирам всичко.
Този вид намеса в страната ни се управлява от строго "аматьорски" е изпълнен с глоби, ако не е близо. За ремонт се изисква инженерно проучване - проект. Само ако успеете да се споразумеят за документиране си проект в държавни агенции, си струва да се мисли за наемане на работна ръка.
Но "парче хартия", тъй като не е странно, е от второстепенно значение. В челните редици на точност изчисления. Необходимото количество електроенергия, газ, вода, канализация и адекватна вентилация - този залог гладкото функциониране на ресторанта. Ресторантьори гост провали в експлоатация поради прекомерно натоварване тръба взрив, тя има блед вид.
Професионалните инженери изчисляване на необходимата мощност за вашата институция, и въз основа на тези данни осигуряват технически грамотен документ. Това е същността на инженерното проектиране.
инженеринг на процеса е друг важен момент. Не е достатъчно да се постави оборудване за вентилация и гарантира правилното свързване.
Тази кухня работа хора. Тук курса е модерен и трябва да споменем думата "ергономия".
Инженер от ХоРеКа се различава от обикновен инженер, който осъзнава, процесите, които протичат в зоната на обработка. Как да се излее водата в миксера, или да работят с повърхността за готвене, хладилен обем е необходимо директно към кухнята, а някои в склада? Това не са празни въпроси са съществени компоненти на ефективна работа. В крайна сметка, технология проекта и да осигури бърз и лесен готвене.
цена дизайн също се състои от кадри. Моля, имайте предвид, големи компании предлагат, за да не е пълен пакет от инженерно проектиране и необходими само своите избиратели.
Услугата "решения" предвижда проект модел за безплатно. Ако имате нужда от потребителски технологичен дизайн - това ще осигури при поръчване на оборудване от този доставчик. Отново безплатно.
Подценяването на професионална помощ - една от основните причини за ресторантьори от провал начинаещите. За съжаление, той ще бъде в състояние да потвърди твърде много. Най-разумен подход към икономиката - да не се откаже от услугата и да се търсят подходящи цени за тях.