Приготвяне на мезета
Супи са важна част от храната. Те се състоят от две части: течност (база) и плътна (гарнитура). Тъй като течност база, като се използва бульон, мляко, бульони от зърнени култури, зеленчуци, плодове и т.н. варя. Течната част на супа съдържащ Екстракти и минерали, органични съединения, които придават бульон вкус, аромат и са дразнещи храносмилателни жлези. Ето защо, супи стимулират апетита и насърчаване на по-добро храносмилане. За гарнитура се използват различни продукти: зеленчуци, гъби, зърнени храни, бобови растения и тестени изделия, риба, месо, птици и др плътна част на супа съдържа хранителни вещества :. белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини. Калорична течност база е незначително - 15-20 изч на 1 литър бульон, но поради наличието на супи плътна част (гарнитура) супа много имат високо съдържание на калории.
Асортиментът на супи варира. Супи се класифицират:
1. Температурата на напрежение - за топла и студена; горещ ястия температура закаляване е не по-ниска от 75 ° С, студена - не по-висока от 14 ° С;
2. Метод за получаване - за пълнене, прозрачен, пюре и различни;
3. Течен базирани - супи бульони, растителни и зърнени бульони, мляко, квас, плодово бульон, кисело-млечни продукти.
Зареждане супа, наречена супа, получаването на които е в бульон, гъби бульон или вода и се вари, докато варени зеленчуци, картофи, зърнени храни, бобови растения, тестени изделия. Тези супи подправени запечени зеленчуци.
Пълнене супи характерна особеност е, че продуктите, получени чрез полагане в определена последователност и варени в течна основа. Ето защо, когато те закупуват вкус и аромат на продуктите, които се използват за супа. В зависимост от продуктите, използвани за зареждане супа подразделя на супа, borsches, разсолник, зеленчукови супи, картофи, супа с юфка, и брашно продукти, супи, зърнени култури, Salsola.
Газ супа представляват най-често срещаната група. За тяхната подготовка, първо трябва да се подготвят храни.
Преработени зеленчуци се нарязват, като се използва подходяща форма рязане (клинове, резени, ленти, кубчета), в зависимост от вида на супа. за супи или сурови зеленчуци, използвани е предварително термична обработка. Кисело зеле и червено цвекло яхния. Моркови, ряпа, лук, домати, доматен минувач.
Соте зеленчуци в тиган, тенджера или тиган. Първоначално съдовете стопени мазнини (масло, маргарин или олио) - 10-15% от теглото на продукта и след това поставя слой от нарязани зеленчуци Passer 3-4 см и при температура от 120 ° С, като се разбърква периодично. Супи, подправени запечени зеленчуци, имат приятен вкус, аромат и добър външен вид.
Доматено пюре преди употреба се разрежда с малко количество бульон или вода и мазнини за пребиваване 15-20 минути. Ако искате да кафяво пюре домати, заедно със зеленчуци, първите минувач зеленчуците, докато омекнат, след което сложи разреден доматеното пюре и минувач заедно.
Брашно по-високи и 1-ви клас за пребиваване без мазнини или мазнини. Когато сотиране без мазнини (сух соте) пресяват брашно се излива върху тава или слой от 2-2,5 cm в х и Passer изви шкаф или върху плочата при температура 120-130 ° С и се разбърква периодично до светло жълт цвят. Spasserovat брашно се охлажда, комбинирани с малко количество студена бульон или зеленчуков бульон, разбърква до хомогенизиране и се филтрува.
Туршия обработени, нарязани и pripuskayut.
Зърнените култури са сортирани, измити няколко пъти, смяна на водата. Pearl ечемик след измиване положи във вряща вода, варено до половината, бульон декантира и промива зърно са бульони от тях има тъмен цвят и лигавицата последователност, която дава неприятни външен вид супи. Макарони, подредени, взлом.
При готвене супи следните правила трябва да се спазват.
Чорбата или бульон се довежда до възпаление.
Приготвени поставят само в кипящ бульон или бульон в определена последователност, в зависимост от времето за готвене, така че те да бъдат доведени до готовност едновременно.
При готвене супа с кисело зеле, туршии, киселец, оцет и картофи предимно определят картофи, варени до почти варени и след това полагане на храни, съдържащи киселина, така както картофи в кисела среда е лошо да се разпадне.
Запечени зеленчуци поставят в супа в продължение на 10-15 минути, докато търг.
Газ супа с изключение на супи с картофи, зърнени храни, брашно, брашно опитен соте или пюрирани картофи за 5-10 минути преди края на готвенето. Брашно соте прикрепен супи гъста консистенция и допринася за опазването на витамин С.
Супа кипва при леко кипене, тъй като силно турбулентни зеленчуци кипене сварени меки, не запазват формата си и летливо ароматично вещество.
Подправки (дафинов лист, черен пипер) и се поставят в супа сол в продължение на 5-7 минути, преди да бъдат сготвени. Трябва да се има предвид, че излишната сол и подправки влошава вкуса и аромата супа качество. На порция употреба пипер - 0,05 гр, листа - 0.02, соли - 5,3 гр
Готвени супи са оставени без преваряване в продължение на 10-15 минути, така че те са реални, мазнини изплуваха на повърхността и да стане по-прозрачен и супата става ароматно.
Нека горещи супи в чиния или купа супа отопляем. Първоначално затоплено изведе парчета месо или риба, нарязан фунги (гъби могат да бъдат директно поставени в пота), излива супа поръсва ситно нарязан копър, магданоз или лук супа за обогатяване на витамини, подобряване на аромат, вкус и външен вид (2-3 г нето на порция). Ако супата с автомати заквасена сметана, тя се поставя в чиния със супа се сервира в сос лодка или поотделно. супа закаляване норма на порция може да бъде 500, 400, 300, 250 г, в зависимост от потребителското търсене.