Приготвяне на чай и чай напитки - studopediya

Чай - тоник с високо вкусови качества има положителен ефект върху човешкото тяло и е най-често на земното кълбо напитка.

Първите данни за чая намерени в древната китайска енциклопедия. В България чая беше преди повече от 300 години (през 1638) на Монголия. Като чай култура е широко разпространен по черноморското крайбрежие на Кавказ, в района на Краснодар, Индия, Цейлон, Китай, и така нататък. Г.

стойност на чай като аромата на продукта се дължи на нейните аромати, вкус и тонизиращи свойства. Чай премахва умората, спомага за възстановяването на загубени работни качества и подобряване на благосъстоянието. Той се използва широко като средство за изпотяване при настинки, той има положителен ефект върху храносмилателната, нервната и кръвоносната системи.

Съставът на чай съдържа различни органични и неорганични вещества: танин, азотни и минерални вещества, кофеин, етерични масла, въглехидрати, витамини, ензими, органични киселини и други.

Чрез хранителни технологии разграничи чай baikhovi (меки) - черен, зелен, жълт, червен; натиснат; екстрахира (моментално); гранулиран. Също така произвежда фини baikhovi (трици), чай, опаковани в чанти за еднократна употреба за варене, както и ароматизира.

Long чай на листа приготвя от тръжните младите филизи, които се намират незапъхтян пъпка и две или три млади листа (вълни). Черният чай се получава от зелените листа, като го подлага на унищожителна, подвижен, ферментиране, сушене, сортиране, пакетиране.

Ферментация - един от основните операции, които определят качеството на готовия чай. По време на ферментацията в резултат на окисляване на танини чай става кафяв; произведени ароматни вещества, които допринасят за вкуса и аромата на крайния чай. Изсушаването чай за производство на прекратяване на ензим и отстраняване на излишната влага, до получаване на продукта, подходящи за дългосрочно съхранение.

В резултат на това, сортиране Черен чай от размера на чаени листа са разделени на плочи (големи) и малки.

Цветен висококачествен черен чай (FP) - чай, направен от горната част на летораста; Orange висококачествен черен чай (OR) - премахва първия лист;

Висококачествен черен чай (Р) - втория лист;

Висококачествен черен чай вид черен китайски чай (PS), - на третия лист.

Съответно, по-малък чай са разпределени в:

Broken Orange висококачествен черен чай (BOP),

Неработеща висококачествен черен чай (ВР) и

Неработеща висококачествен черен чай вид черен китайски чай (BPS).

Освен това, изолирани фракции Fanning (FNGS) - отпадъци и прах (прах) - трохи.

Тези символи присъстват върху етикетите на вносните чайове и дават представа за тяхното качество.

Зелен чай baikhovi, за разлика от черните листа чай, получени от подлага на обработка с пара за 1,5-2 минути, за да се унищожи ензими. След това листът се изсушава, сплескани, сортирани и се суши до стандартна влажност. В завършен чай хлорофил задържаната, витамин С, танини и други биологично активни вещества, чай има ясно изразен лечебен и жажда охлаждане ефект. Green дълго чай на листа е разделена на листове и малки.

Жълт чай съчетава най-добрите качества на черен и зелен Lapsany

чай. За жълт чай използва най-високо качество суровини - младите филизи, предимно чай пъпките. На външен вид, жълт чай не е много различен от черното, само листата чай имат фин зехтин оттенък. Вкусът е много приятна, с леко кисел вкус, без неравности, характерни за черен чай. Вливането на чай прозрачно, ярко жълт с червен оттенък.

Чай оолонг произвежда само в Китай. Отличителна черта е цветът на червен чай пара листа - червено по ръбовете и зеленикаво в средата. Този чай е много по-ценно добивната черно и във вкуса.

В зависимост от качеството на черен и зелен чай на листа дълго вътрешния е следващите търговски класове: букета, най-добре, аз, 2 и 3-ти.

Оценка на качеството Lapsany чай извършва в сухо и сварено като органолептичен (вкус, аромат, цвят инфузия, цвят варени листа, външен вид, или "почистване" чай) и физико-химични параметри (влага, кофеин, танин, глоби, ferroprimesi).

Чайната неприемливо мухъл, мухлясалост, кисело и жълто

чай на прах, миризма и вкус, примеси. Опакован дълго чай на листа в опаковка, кутия, кутийка 25-200 грама

Притиснати чай, произведена от добрите производствени отпадъци на чай (трохи и трици), като ги компресира. Такъв чай ​​произвежда плочки (черно и зелено) и тухла (зелен).

Теракот черни и зелен чай се пресоват до получаване на брикети с тегло 125 и 250 грама и таблетки от 3-5 качество черен чай плочката на разделени от клас: най-високата, 1, 2 или 3 дни. Зелен чай тухла произведени само 3-ти клас. Качество тухла чай се определя от същите параметри като Lapsany.

Тухла зелен чай се произвежда от листата мазолести издънки. Ароматът и вкусът на този чай груб, вливането на червено и жълто. Производство на тухли чай нетно тегло от 2 кг. зелен чай тухла не е разделен на търговски класа.

Чай в торбички за еднократна употреба () се произвежда от черния и зеления чай Lapsany, то fasuya до 2-3 г пакетчета специална хартия nerazmokaemoy.

Екстрахираният (моментално) чай. През следващите години на световния пазар все по-често извлечени чай, който е сух или течен екстракт от черен или зелен чай.

Прахообразна чай се произвежда в херметически затворени буркани (стъкло или метал) или на ламинирани торбички

хартия, сироп - в стъклени буркани или бутилки.

Гранулирана чай - производство на пелети сфера подобни форма. STS Съкращение буквално означава "рязане, разкъсване, тяхна". Такова чай е лесно разтворим във вода, като vysokoekstraktivny напитка.

Гранулирани чайове, идващи в страната ни за внос, разделени в три групи: STS - Broken (от големите листа); STS - faynts (чай троха); STS - faynts дават (от чай на прах).

Ароматизиран чай се получава от всякакъв тип дълги листа чай - черен, зелен, жълт, червен. Най-често ароматизирана черен чай от средно качество. Изключение е с висока степен на чайове, включително червено (oolongs), който се нарича под формата на ароматизирана "Pou Чонг."

В нашата страна, с вкус на чай започва да произвежда от 1982 ароматизирането се извършва по два начина: природни (сушени цветя, жасмин, роза, ароматни зехтин, листа от мента и т.н.) и изкуствени (синтетични ароматични есенции).

Чай напитки, получени от изсушени листа на различни растения (боровинки, ягоди, боровинки, върба-билка, и т.н.) или смес от сушени плодове. Напитки от смес от плодове (плодове TEA), получени от пречистени, печени и смачкани плодове, добавят меласа и плодове същност. Напитки се наричат ​​сурови или есенции. Чай напитки, произведени в блокове, влажност - 12%.

Тъй като чай има висока хигроскопичност, трябва да се съхраняват в сухо, добре проветриво място с относителна влажност 70%. Никога не го съхранява с бързо развалящи се стоки и ostropahnuschimi. Гарантирано срок на годност на пакетиран чай и чай, смесен с вносни, - 12 месеца. считано от датата на опаковане, опаковани внесени - 18 месеца. В чай кутии опаковки с лайнери на полиетилен терефталат време чай съхранение филм - 2 години.