Премахването на вътрешните органи на животните след клане

Органна ЖИВОТНИ след клане

Екстракт вътрешности трябва да бъдат завършени не повече от 30 минути след обезкървяване. Това се дължи на действието на ензими и микроорганизми, които мигрират от червата в месото и вътрешните органи.

За да се предотврати замърсяване на месо, което не може да се предотврати увреждане на стомашно-чревния тракт, черния дроб, и вътрешната повърхност на кланичния труп. Възможност за замърсяване на месо също е намалена чревна микрофлора с вертикална setout на трупа.

Изкормването - процесът на премахване на вътрешните органи от трупа.

относно изискванията за опазване
качеството на месото на изкормване:
• период на намаление между зашеметяването и Putrivka (не повече от 30 мин.);
• вертикално положение на трупа;
• изключение на съкращения на стомаха.

За да се улесни изкормването изпълняват предварителните задачи: разтегнете специален механизъм или ръчно на разстояние 900 мм задни крака спирала; нарязан ребро

костите, докато труповете на добитък и срамната кост; коремните мускули са изрязани от бял (средно) линия; лигатура пуснат на пикочния мехур и ануса.

Премахването на вътрешните органи произвеждат на конвейер или маса демон конвейер. Конвейер маса за рецепция, демонтаж и ветеринарния контрол на вътрешните органи по време на изкормването движи трупове на над конвейера (фиг. 2.23).

Фиг. 2.23. Конвейер маса K7-fn1-A за приемане и проверка на вътрешните органи на говеда (общ преглед):
1 - устройство станция; 2 - зъбно задвижване на барабана; 3 - разрез устройство;
4 - тиган; 5 - междинната секция; 6 - на борда; 7 - разрез на напрежение; 8 - Напрежението; 9 - натягане на барабана; 10 - стерилизатор; 11 - валяк; 12 - подкрепа.

Работа при отстраняване на вътрешностите след жертвата е премествана по повърхността на плочата на маса. скорост на маса трябва да е равна на скоростта на въздушната конвейера за извлечените вътрешностите преместени в близост до трупа. Трупа се нарязва по бялата линия на корема, премахване на мазнини от стомаха, отстранява стомашно-чревния тракт, меса органи (черен дроб, сърце, бели дробове, хранопровода, трахеята, диафрагма в естественото му състояние) и се разпространява до стомашно-чревния тракт, или окачени на една кука vetsanekspertizy. Вътрешните органи след сключването на ветеринарната служба на тяхната пригодност за хранителни цели се изпращат до преработвателното предприятие в subproduktovy, чревни комплекти - в чревния магазина. Razdelyvanie стомаси, обезмасляване и освобождаване на съдържанието gidrosmyvom произвеждат по специална част от първичната обработка растителни добитъка и разделени с преграда от останалата част на инсталацията, за да не се разграждат санитарно състояние на трупове.

Изкормване на трупове на овце и кози и свине, получени по същия начин като труповете на добитък. Конвейер маса - с форма на чаша. Работата на платформата е спряно от и между масата на конвейер, който е синхронизиран скорост. При свине, на стомашно-чревния тракт

и възстановени без отделяне на завършващ. Часове са поставени във вътрешността на чашата, разположен срещу трупа (фиг. 2.24).

При липса на конвейер маса рецепция, разделяне и vetosmotr производство на фиксирано място.

Фиг. 2.24. Транспортни маса кВ въздушни линии за инспекция на вътрешностите на свине:
1 - храстови вериги ролкови; 2 - предаване верига; 3 - устройство станция;
4 - оградни панели; 5 - бариера; 6 - стерилизатор; 7 - опъване станция; 8 - чашата; 9 - устройство V-колан; 10 - електромотора; 11 - редуктор.