Правилната крава клане

Един от най-обещаващите области на селското стопанство е животновъдството. Животните отглеждани за получаване на мляко, млад потомство и не само. Крава и мъжки телета са за доставчика на месо, за които са предизвикали клането на животните.

Клане на едър рогат добитък в домакинството е позволено, ако следните документи:

Разрешителни за местните власти.
Ветеринарен сертификат, удостоверяващ, че кравата е здрав, и в него не се развива прасеца.

Далеч по-малко фермери са ангажирани в животни за клане самостоятелно, най-предпочитат да продават пълнолетното население на живо тегло. Клане от специалисти.

Подгответе се за клане

Крава спря дава храна на ден преди клането, но без да го ограничават в напитката. По този начин, напълно изчистени храносмилателния тракт, включително стомаха и кравите. Впоследствие, след като дране почистващ процес добитък и рязане на трупа, тя е много по-лесно и по-лесно. В допълнение, като прочистване елиминира риска от замърсяване на месни продукти от ректума.

Сондажно остриета за едър рогат добитък

процес клане с предварително зашеметяване

Закланото животно, както следва: на рогата на крава, носещи въже здраво затегнати и фиксирана глава. След това, удари с дървен чук по челото, за да зашемети животното. Този метод е приложим в родния двор. Ако това кланицата говеда или мини говеда за клане, пневматични или прах пистолети се използват за крави скъсената.

След извършване на тези манипулации животно остава в безсъзнание за няколко минути.

Шокови крави преди клането

По това време, на касапина реже кожата в областта на шията, за да стигнем до сънната артерия и я поразява към стъклото всичката кръв в специален контейнер.

След всичката кръв да се отцеди, отрязани главата на бик или крава хранопровода лигира към остатъците от съдържанието не излезе в допълнително разкъсването на трупове и не развалят кожи от едър рогат добитък.

Премахване на кожата и намаляване на багажника

Рязане на тялото на животното се извършва само след одирането на едър рогат добитък. животно торса смяна на дървени крайници борда на върха. За по-добро фиксиране и стабилност при трупа от двете страни приложат клинове. Дисекция е направен от врата и през гърдите до ануса. Вторият разреза се извършва по линия на вътрешната страна на крайниците. На първо място, на касапина прави няколко разреза в крайниците на пръстена, а след това прави разреза от вътрешната страна.

Използването на такъв метод на рязане насърчава лесно отстраняване на едър рогат добитък кожи.

добитък кожата се отстранява, като се започне с предните крака, а след това се обработват от шията, гръдния кош, движещ се на задните крака, слабините, вимето на кравата и бика - бикове яйца и корема. След това волска кожа се отстранява от страните, първо наляво, после надясно. Кожа от крава в продължение на една година и половина, както и кожата на младите говеда, отстранен ръцете си, понякога касапи използвани остър нож, за да се улесни този процес. Остър предмет касапин дълбае внимателно при първа и вимето яйца рогат добитък.

Премахване на кожата в състояние на неопределеност

Изкормване говеда трупове

След отстраняване на едър рогат добитък кожи се извършва процес изкормване, който се състои в извличане на всички вътрешни органи на гръдната, а след това на коремната част. Изкормването извършва не по-късно от половин час, след като кожата клане животни животно, когато премахнати, за да се предотврати разпространението на чревната флора на месо. В противен случай на заразяване с патогенни микрофлора на месо може да развали бързо.

жлъчния мехур е крава

След това внимателно изрязани чрез гръдната кост и коремната кухина в центъра, без да се докосва или увреждане на вътрешните органи, особено жлъчката. След това, рязане е производство на тазовата кост да се улесни извличането и отстраняване на ректума.

добитък изкормване се извършва много внимателно

Освобождаване на гръдния кош от органите, нарязани като в близост до отвора си ръбове. След това се отстранява далака и черния дроб, жлъчката, което е много трудно да се види в мастните гънки. Също така предмет на отстраняване podzheludochki, стомаха и червата. В разделяне труп вътре промива със студена вода за да се отстранят остатъци храна и освобождаване кръв. Окървавено място горните части на трупа изрязват с нож.

Измиване на трупове след изкормването

клане без зашеметяване метод

Този метод все още се използва в частни домакинства. Същността му е, както следва: намаляване на врата е изработена от кръвоносни съдове. Blow животно се прилага за гръбнака долна челюст. След като крава или бик кръв ще бъде напълно изцедени, направен dorez трахеята и хранопровода.

Най-чувствителен метод е раздела на шията на долната челюст преди гръбначния стълб. С такова животно за клане се държи агресивно, което го прави трудно да се събере кръв и е опасно да се месаря, особено при клане голямо животно.

Бичетата, по-добре вратовръзка

В частни домакинства употреба е друг метод за клане животни: с помощта на пневматичен пистолет. Shot на оръжия, произведени в точка над окото в 5-7 см. Недостатък на този метод за клане е труден процес на кървене, което може да се направи само след пълно спиране на сърдечната дейност. В този случай, кръв от бик изпълва месото, намаляване на вкуса си и стойност. кожата добитък често е много мръсна.

въздушна пушка за клане говеда

Сред основните недостатъци на техники без предварително зашеметяване, са:

Агресивните животни.
Голяма загуба на кръв.
Висок риск от нараняване.
Загуба на продаваемост и вкус на месото.
Развалени кожи от едър.

Използването на вторични продукти в областта на медицината и готварство

От всички органи на говеда особено ценни в медицината е по говедата жлъчката. Този продукт се използва както в народната и традиционната медицина.

Говеда жлъчна се използва като естествен анестетик за ревматизъм, артрит, за лечение на ставите и навяхвания. Жлъчните говежди противовъзпалително действие и се използва за лечение спондилартроза, ишиас и бурсит.

Говедата, яйца - деликатес

Един от най-популярните деликатеси в света се считат за бичи яйца и вимето краве. Тези продукти са източник на сила и енергия и лесно смилаеми протеини. Говедата яйца се използват широко в кулинарния свят. От тази нискокалорични храни, приготвени различни месни ястия и салати. Говеда яйца съдържат полезни минерали и витамини, витамин Е, РР, H, K