Правила осоляване зеле

Между прояви бери-бери (особено през зимата и пролетта), важно е храна, богата на витамини и минерали. Такъв е източник на хранителни вещества е [зеле] - ако неговото правилно получаване, съхранение и употреба. Той съдържа витамин С, калий, фосфор, калций.

Кисело зеле в бъчва

Различни части от зеле съдържат различни количества от витамин С. Например, зеле, неговата концентрация да е максимално в кочани (75 мг / 100 г продукт). Във вътрешния лист може да съдържа до 52 мг и по-малко вероятно подсилени външни листа (30-31 мг / 100 г). Ето защо е важно да се използват за мариноване стъбло, заедно с зелеви листа.

Това е най-подходящ за ецване зеле гъсти и srednepozdnih късни сортове зеле. Те трябва да бъдат почистени, премахване на стъблата, нарязани и измиване на горните листа, нека водата се оттича. След това, нарязани зеле на четвъртинки и нарежете ситно, се смесват с нарязан моркови.

Пикантен вкус, редица допълнителни полезни функции осигури кисело зеле, различни добавки - като например боровинки, ябълки, боровинки Антонов, сладък червен пипер, кимион.

Смесени с мляно (зеле) понякога подредени изцяло или разделена на половина зеле.

Преди [как да направите кисело зеле], трябва да се получи дървено корито - когато се използва по време на съхранение ще се увеличи значително. За кратко нередно съхранение и Enamelware.

Дървен вана трябва да бъде старателно измити, попари с вряла вода. Дъното е облицована със слой от зелеви листа. Тогава емайлирани таз мелене нарязани зеле със сол и след това пуснати в вана. Запълнена масови слоеве, приблизително на всеки 5 см, а не прекалено ревностен да зеле омекотява. Това може да стане ръчно или с помощта на таблетка. След ваната се пълни почти до върха (искате да оставите първите десет сантиметра), трябва да се постави цялата зелеви листа, ленена кърпа върху горния капак и натиснете здраво монтиран дървен кръг, сложи го на чист бижу. Кръгът трябва да бъдат покрити с най разсол да зеле затъмнен и не влошава.

Най-зеле ферментацията се извършва при температура от 18 до 20 градуса, целият процес продължава една до две седмици. Ако превишите препоръчителната стайна температура ферментацията е по-бързо, но това разваля вкуса на зеле. При по-ниски температури, ферментационни процеси се забави, в който случай малко млечна киселина се освобождава, което води зеле може горчив вкус. Както се подчертава в хода на процес на ферментация, газове, те трябва да бъдат отстранени дневно, пиърсинг дълга пръчка зеле на няколко места. Пяна повърхност трябва да се отстранява, за да се предотврати развитието на вредни бактерии. По време на първите няколко дни от ферментационни зеле увеличение на обема. Сокът не се излива върху ръба, тя трябва да бъде otcherpyvat в чист съд, а след това, в края на процеса на ферментация, отново се излива във ваната.

Ферментацията се счита за приключила, когато образуването на мехурчета по повърхността на зеле спира солев разтвор става прозрачен. По това време, което трябва да се измие и опарване натрошаване камък, кръг, кърпа, избършете на ръба на ваната с кърпа, напоена с концентриран разтвор на сол. Тази процедура трябва да се повтаря периодично по време на продължителна зеле съхранение, не забравяйте да се премахне и да се появи на следите от мухъл повърхностни.

Отличен вкус и цвят има зеле, което когато ферментирало заедно със сол използва захар (в съотношение 4: 1). Захарта допринася за ускоряване на ферментацията.

Тя губи ценно му вещества кисело зеле и измиване.

По същия начин, зеле ферментирал в буркани - след "бременността" е необходимо да се запушат затваря се и поставете на хладно място.

За всеки 10 кг пречиства зеле изисква Morkovin 8-10, същите или малко повече ябълки, боровинки един стъклени или боровинки, не повече от 250 грама сол и 2 грама кимион.

Трябва да се знае точно [как да туршия зеле] - без да разбират тънкостите и професионални тайни на тази процедура не се окаже, вкусно зеле, наистина енергичен и свеж. За кутии три-литров само една голяма глава на зеле. Най-подходящи за тази цел, плътен, зрял зеле с бели листа. В допълнение, ще трябва един морков в броя на 3-4 парчета от среден размер, както и щипка анасон или семена от копър. Shinko нож глава, в две или три дози. Първо, отсече долната част на главата, без да докосвате на ядрото (стъбло) и го shinkuem. Получената маса се добави масло в купа или да оставят на масата. Има също shinkuem настъргани моркови. номер й е избран за очите, когато ви е удобно. Вкусът на получените цифри продукт моркови не прекалено засегнати, но морковите може значително да разкрасяване на външния вид на продукта. След това всичко се поръсва със сол и копър. По-добре да вземе груби сол за сигурност, за да не се прекалява си "шедьовър". След това активно мнемонични ръце цялата маса - сока стояха по-бързо и в голям брой, запълване на буркана. Тъй като е необходимо да се запълни уплътнението на зеле, предотвратяване на въздушни мехурчета - с пръсти или юмрук.

По същия метод се получава и пълнени във втората банка, а вероятно и трета порция от сместа. Bank считат попълнено когато разстоянието до горния му край е равен приблизително на 6 cm. Както игото в този случай може да се използва стъклена колба, свободно се вписва в гърло на контейнерите или подобен размер ябълка (след лежи в зеле саламура в продължение на седмица, че би било по-вкусни). След всичко това, банката трябва да постави в саксия или чаша и сложи "зрял" в кухнята. След това, процесите на ферментация банкови ще се проведе - ще се образува въглероден двуокис, който бавно ще избутвам сок от зеле. Ето защо ние поставяме буркана във всяка чиния. Премахването на банките на въглероден диоксид трябва да се обърне особено внимание - благодарение на качеството на крайния продукт зависи. За тази цел ще се побере дълга пръчка вилица набор от стандартни готвене и т.н. - трябва само да се премахнат ограниченията във времето и пробиване на зелето, а след това го затворете отново. Продължителността на процеса на осоляване 2-3 дни. След окончателното отстраняване на банките натрупаните газове затвори пластмасов капак и се поставят в хладилник, където ще бъде на следващия ден. Под влияние на процесите студена температура ферментационни пауза, зеле препълнени солев разтвор и придобива отличен вкус. Впоследствие, като зелето, не забравяйте да се запечата останалата част покрита с физиологичен разтвор - единственият начин, по който да го запишете до края на най-доброто качество.