Подправки искали да пазят, как да се използват, видове и комбинации от подправки, picantecooking

Подправки - това са съставките, които придават вкус и вкуса на храната и напитките. По принцип - това е семена, кора или корени. Само една малка част от това или онова подправка, или комбинация от добре подбрани, може да направи и най-ярък тъп ястие.

Някои подправки подправки, някои хубави сладки нотки, а някои от необходимата горчивина, а има и такива, които са надарени с чиния и кисел.

Подправки, обикновено се консумират в малки количества, следователно, противно на твърденията на "експерти на традиционната медицина", те не разполагат с голяма хранителна стойност.

В стария свят подправки играе много по-голяма роля, отколкото в нашето време. Подправки присвоени лечебни свойства, за да ги извършват ритуали, високото им.

По принцип, подправки дойде при нас от Изтока. Черен пипер е първият, който удари Европа, донесени от Индия и е много дълго време се смяташе за рядкост и цената му остава висок за дълго време. В древни времена, подправки бяха добавени към ястията в много по-големи числа, отколкото в нашето време, въпреки факта, че подправки цената е много висока. Това е своеобразен начин да се покаже си величие и просперитет.

В резултат на подправки за доставка на кръстоносните походи, отглеждани в обем, въпреки че Венеция е почти напълно монополизира търговията подправка, която предизвика множество експедиции пионери в търсенето на нови пътища към Изтока.

Цената на подправки падна, когато контрол на доставката на подправки в Европа, получена

Холандски и британски компании. Със спада на цените, както и разсеяни митовете за магическите свойства на подправки. В днешно време, само шафранът може да се счита наистина оценявам скъпи подправки.

От известно време, подправки са загубили своята популярност, но сега, благодарение на глобализацията, разпространение и популярност ориенталска кухня на Запад, също благодарение на появата на такъв клон готварство един като "фюжън кухня": Смесени източната, западната, традиционна и модернистична кухня, подправки, дадени нов живот, нови комбинации и е все по-популярни. Аз като верен поклонник на подправки, че е много щастлива!

1) подправки трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място, където няма резки температурни промени,

желателно да се охлади.

2) стъкления буркан с плътно затварящ се капак е най-подходящ за съхранение на подправки.

3) Купи и съхраняват подправки са най-добрите в цялата и се смила себе си като подправки вкус бързо изчезва и наземни подправки още по-бързо.

4) Да се ​​съхранява на земята подправки не повече от 6 месеца. Не земята, може да бъде по-дълъг, се ръководи от миризмата. Разтрийте малко количество подправка и мирис, ако ароматът не сте доволни, хвърля, докато той е дошъл.

1) китайска подправка микс "подправки 5": звездовиден анасон, касия (китайски канела) Съчуан

пипер, семена от копър, карамфил (а понякога добавят джинджифил или кардамон).

2) Френски подправка смес "4 подправки" (Quatre Epices): индийско орехче, карамфил, бял пипер, смлян джинджифил (понякога заменят с бахар или канела, а понякога добавят към двете, след като част от повече от 4 подправки, но името не се променя)

4) арабска подправка смес "Рас ел Hanut" (Ras-El-Hanout): черен пипер, кардамон, индийско орехче, джинджифил, индийско орехче, бахар, канела, карамфил, черен кимион, лавандула, семена от копър, куркума, и много повече друг (тайни съставки от арабски готвачи).

5) индийски подправки микс "Гарам Масала" (Гарам Масала). кардамон, карамфил, пипер, канела, кимион (понякога кориандър, кимион, дафинов лист, индийско орехче).

6) индийска подправка микс "Къри" (първичен състав): люта чушка, кориандър, синапено семе, черен пипер, сминдух, джинджифил земята, куркума.

7) American смес от подправки (от Cajun кухня, имигранти от Франция, които се заселили в Съединените щати) "Cajun подправка микс": кимион, кориандър, червен пипер, сол, черен пипер, сух риган (а понякога и добавете сушени лук, босилек, мащерка).

Готвене с подправки:

1) За да се подготви zakatok, мариновани зеленчуци, плодове, най-добре е да се използват цели подправки. Освен това с продължителен контакт с маринатата, подправки, и така имат време за прехвърляне на вкуса туршия ще бъде прозрачен, и типът е

естетика.

2) Загрейте суха тиган подправки (като почти всички съвети, когато е необходимо и не е необходимо), само когато волята да ги използвате веднага, по кое време на подготовката на ястия не е дълъг (като греяно вино, ястия от тигана и къри). За продължително потискане на по-добре добавете подправките близо до края на готвенето, въпреки че някои може да е в началото, но като цяло форма като цяло пръчка канела, звездовиден анасон и т.н. като ароматни подправки молекули изпаряват особено бързо при излагане на топлина. Heat vspomogaet този процес, така че да се чувстват по-силен аромат на подправки ги подхранва, но за съжаление, този аромат за себе си подправки буквално губят.

3) Повечето от ароматни молекули в подправки разтворими, толкова по-добър ефект носи затопляне подправки в мазнините, които ще се подготвят съда от подгряване сух тиган.

4) Мляни подправки бързо предават вкус на ястието, но бързо се разграждат този аромат, така че винаги да се добавят смлените подправки към края на готвенето, както и цялата подправки в началото или средата на готвенето.

Таблица подправки: описание и прилагане на вкус комбинации

Вкусни и колоритни ви ястия!