Подготовка на месни продукти

се изисква Получаване на месни продукти за по-добро проникване на дим вещества за подобряване на вкусовите качества и способността за по-продължително съхранение, след завършване на пушени. Подготовка на месни продукти е следното, трябва да бъде добре prosolit и след това се изсушава на проект.

Посланик в получаването на месни продукти може да бъде три начина: сухи (настъргани и разпръсната сол), мокри (в солев разтвор) и смесени (сухо и след това мокри).

Получаване на месни продукти могат да бъдат разделени в 4 етапа: - Салк, накисване, сушене и правилното поставяне в Smokehouse.

Hams сол смесен начин, първата решетка втвърдяване формула - е сол с подправки (бахар, карамфил, дафинов лист и други подправки), добро триене всички разрези и място на кожата страна надолу в дървена или емайлирана контейнер преди това чрез изливане на дъното на сместа на термообработка и и като изпълни същата смес отгоре. Капацитетът на горния капак с кърпа или марля в няколко слоя и плътно връзка. За да се поддържа в това състояние 10 - 12дни. После го смени в саламура, в контейнера, което ще събере на 15 - 20 дни, което не би шунка се появи, натиснете надолу в горната част на товара. След това, тя се изважда и висеше на хладно, сухо помещение, или ако времето не е горещо, можете да се видите в бриз под навес в продължение на 3 - 5 дни. След шунка готов за пушене. Неговите obvorachivayut 2 слоя тензух и пушени. По подобен начин, други продукти, които са пушили при температура, непревишаваща 55 ° С е желателно да се шият марля.

Bacon, свинско филе и се изсипва втвърдяване смес и се инкубират в продължение на 10 - 12 ден, а след това със солен разтвор при 5 - 6 дни.

Солен разтвор е както следва: - 1 кг на шунка се приема 60 - сто и двайсетграма. сол се разтваря в 1 литър вода, 3 гр. захар и 0,3 грама. подправки, изброени по-горе.

След етапа на подготовка на месни продукти Салк трябва да се накисва в студена вода. накисване време се взема в размер на 5 - шест минути на ден накисване солени. По време на накисване водата трябва да се промени 2 - 3 пъти. След това се изсушават в хладно време в сянката на проект по време на деня. Ако времето е горещо, той ще бъде достатъчно и няколко часа след изсушаване.

В тази подготовка на месни продукти е завършен, той е да се мотае или разпределени в Smokehouse. и се процедира за пушене.

Закрепени и окачени продукти по различни начини:

- Ham закрепен с канап, сгъната в 3 - 5 слоя, резби в слота сухожилията около ставите, и контура е окачен в Smokehouse.

- Гърдите и свинско филе са свързани с низ нагоре и надолу (мрежата), на върха на правене на една линия и спряно.

- Парчета бекон връзвам на кръст на върха на пробитите дупки и резбовани чрез кордата се изви в слоеве, правят една линия и окачени на куки.

- Колбаси свързани пръстени или осмици.

- Сирене лигира напречно 2 - 3 пъти.