Плодови напитки и плодове в сироп - studopediya

-Плодови напитки, приготвени от пресни, сушени, консервирани и замразени плодове в различни комбинации, както и един от - всякакъв вид. При готвене и ягодови плодове в бульони или сиропи движи значително количество захари и Druts разтворими вещества (витамини, минерали). По този начин, когато готвене задушени плодове бульон в повторни цикли на около 50% от захарите, съдържащи се в него. При готвене компоти на кисели плодове част на захароза се хидролизира чрез действието на киселини (лимонена, ябълчна, и т.н.), съдържаща се в тях. Например, при готвене ябълков компот

Това може да се хидролизира 14. 19% захароза. в резултат на хидро Отдава (инверсия) натрупват глюкоза и фруктоза. Степента на сладост на последните е по-голяма от захароза. Това води до промени в вкус на плодове като ябълки и дюли, когато е -varke компоти от тях. Хидролиза на захароза едва ли се случва по време на готвене на сушени плодове, компоти, тъй като отвари от сушени плодове gorazdo киселинност по-малко от това, отвари от пресни плодове и yagod. Поради това, в сушени плодове компоти pekomenduetsya лимонена киселина добавя в размер на 1 г до 1 кг компот.

Компоти сервират в купички или чаши. Температурата при прилагането им да бъде 12. 15 ° С

Компот от пресни плодове. Podgotovlennye ябълки gpushi, дюля (без кора и ядро) се нарязват на ва-филии чрез директно използване. Peel, в зависимост от вида на плодовете няма да може да се махам. Кайсии, праскови, сливи, след отстраняване на костната нарязани. На около mytyh yagod премахване на дръжката. Мандарини и портокали след пилинг razdelya-

разтворен в срезове. Дини и пъпеши след премахване на кората и семената, както и банани - кора - нарязани на малки парчета.

За prigotovleniya сироп се разтваря във вода goryachey захар, прибавя лимонена киселина (при кипене на сладки плодови компоти и yarod), нагрява се до кипене, варен 10 12 мин.

В podgotovlenny сироп pogpuzhayut плодове. Ябълки и gpushi varyat с ALS

BOM кипене 6. 8 мин. Нес ябълки (Антонов и др.) И в много зрели gpushi не варени, и се поставя във вряща сироп, отоплението е бил спрян и се оставя да се охлади в сиропа.

Orange, мандарина, малина, ягода, диня, пъпеш, банан, ананас, касис не варено, и положи в kremanki или очила, налейте топла сироп се охлажда.

При готвене ябълков компот, gpush, дюля сироп може да се приготви от бульона, след poluchennogo provarivaniya кора и CE-променливи rnezd съдържащи значително количество на фидер-ционни вещества. Сиропи могат да нюанс екстракт череша или касис.

За вкус задушени плодове, можете да добавите ситно настъргана кора от цитрусови плодове. Подобряване на вкуса gotovogo компот може vinogpadnym вино или ром.

Когато prigotovlenii компот ревен четки с дръжки кора (gpubye влакна) се нарязва на парчета с дължина от 2.5. 3 см, и потопени във вряща вода за 3. 5 минути. Тогава Превключете-dyval ревен във вряща сироп, покрит с капак и се оставя да се охлади. Сиропът може да се добави жар на цитрусови плодове и стафиди.

Компот от сушени плодове. Обикновено варено задушени смес от сушени плодове. Те се избират в такива размери, че чорбата имат приятен вкус и аромат. Въпреки това, различни сушени плодове в сироп при готвене варено мека по различен начин. Следователно, тяхната REQ-Димо лежи в последователността, че са готови в същото време.

Сушени плодове са подредени, старателно измиване разтваря в топла вода, сортирани, ако е необходимо, нарязани на парчета не по-дълъг от 4 cm 3 (ябълки, gpushu, дюля), изсипва nagpevayut гореща вода до кипене, добавят захар, добавя лимонена киселина и варени, докато омекнат круши, в зависимост от размера и клас 1. вари 2 часа, ябълки - 20. 30 минути, сини сливи, кайсии, kypagu - 10. 20, стафиди - 5. 10 мин.

Готов компот се охлажда до 10 ° С и се държи 10 12 часа след инфузията. Така плодове в сироп най-пълни преминават ароматизанти, захароза процес инверсия продължава с охлаждане, което подобрява качеството на задушени плодове.

Компот от консервирани плодове. Подгответе тях като един вид odnogo и няколко. Кутии на консерви компот промива с топла вода, се избърсва с кърпа, отвори и изпразват сироп. След това, захар и вода се вари сироп, филтрира его добавен плодов сироп, доведен до кипене и охладена. Плодове се отстраняват от контейнерите. В праскови и кайсии отстранете семената. Голям плодове се нарязва на филийки или половини. Зърната са оставени непокътнати. Приготвени плодове рас-налага kremanki или очила, редуващи се в цвят и Bay разтваря охлажда сироп.

Компот от замразени плодове и горски плодове. Частична размразява (за 10 15 минути) и плодове yarody след измиване kremanki или положени в чаши, излива предварително prigotovlennym сироп и добив варя 25. 30 минути.

Ябълки и круши в сироп. Белени ябълки и семенните гнезда и gpushi 6. 8 мин готвач в захарен сироп, podkis-lennom лимонена киселина. От миг плодове коригира само в сиропа да ври и се охлажда. Тогава PLO - Dy отстранена, сиропът се филтрира, добавя към НЕГО vinogpadnoe варено вино. В kremanku сложи една ябълка или gpushu и изсипете охладен сироп.

Просто готвя ябълки или gpushi в червено вино или шери, но готовия сироп, добавете още червено вино или шери.

Ябълки и круши с бадеми. Варено (както в предлагането въже В) ябълки и круши shpigyyut пречистват бадемово napezannym надлъжно филии с дебелина 2.5 mm 2 и печени. При хранене на плодове напоени gystym малинов сироп. Преди почистване бадеми се изсипва вряща вода и се съхраняват там в продължение на 1,5 минути, а 1, kogda кожата ще бъде свободен да се отделят от ядрото с пръсти под налягане, бадеми dypshlag или обляга върху сито. Тогава егото се смила в кърпа, проверени kozhitsu, леко и се съхранява на сухо място.