План на хранене - шведска маса, RMS

За системата за обслужване, в който гостите могат самостоятелно да избере любимо ястие от дузина ястия, представени в публичното пространство, в българския език е твърдо установен от името на "шведска маса". Страни на системата се определя през 1880 г. от писателя Константин Skalkovsky в книгата "Пътуване импресиите. Скандинавци и фламандци ", където той описва системата на свободен подход към таблицата с разнообразие от ястия и възможност да вземат храна без никакви ограничения. Днес системата "шведска маса" е особено популярен по целия свят в организирането на закуската в градски хотели и доставката часовник в морски хотели, както и в почивни домове и интернати. Как активно проучване на "шведска маса", българско гостоприемство ресторантьори, и какви са предимствата и недостатъците на тази система?

Нека името на "шведска маса", към днешна дата, и не е съвсем вярно родината и страната определя максимално разпространение на електроенергийната система, но това е най-добрият начин отразява "чужди" на идеята. Въпреки че някои български ресторант историци твърдят, че "шведска маса", продължава традицията на така наречените "загрявка" преди вечеря в българските царе, все още приета в момента на концепцията за самообслужване Ресторантът на е заимстван от Запада, а основната причина за въвеждането на "шведска маса" в българските хотели е необходимостта от пълна конкуренция с много по-обичаните от нашите сънародници от турски и египетски хотели. Съответно, пионер във въвеждането на "шведска маса" стана хотели и курорти на Черно море, който в началото на новото хилядолетие, особено осезаеми спадът в броя на гостите, тъй като на конкуренция със своите западни колеги. Днес, хотелиери Сочи, Anapa и Геленджик - най-очевидните привържениците на новата система за захранване.

Според статистиката, Турция успя да пробие всеки десети гражданин на България, съответно, като значителен брой от нашите сънародници са в състояние да оценят предимствата на най-популярния курорт на електроенергийната система. Постепенно "шведска маса" се превърна в толкова познато явление за българските туристи, които са дошли да се очаква прилагането на системата за захранване не е само един хотел на брега на морето. "Втората вълна" на новата система са засегнати от разстоянието от горещите слънчеви почивни станции, къщи за гости и мотели. "Много от Нижни Новгород на почивка в чужбина и се очаква да предоставят същите услуги на ваканционен дом, така че ние сме въвели система на властта" шведска маса ", и ние можем да кажем, че 98% от нашите гости, като това," - казва Антонина Zaitseva, главен изпълнителен директор на пенсията " Petrel "(Нижни Новгород област). "Нашите експерти са посетили чужди хотели и са видели, че системата" шведска маса "и поиска по-демократичен, така че на постепенното прилагане на системата започна преди осем години. "Шведска маса" е тестван като алтернативна услуга в една от стаите и е бил толкова популярен, че сме го въведе в трите здравни центрове, управлявани от нашата компания. Днес, ние служим 2000 гости на ден ", - казва Олга Бекетов, главен технолог на ЗАО" курорт Белокуриха "(област Алтай, санаториум" Белокуриха "," Сибир "и" Катун ").
В повечето случаи, новата система за захранване се вгражда в домовете за почивка и старчески домове, които са склонни да се създаде конкурентна оферта на туристическия пазар и са готови да се откажат от установената практика на властта "в менюто". "Ние предлагаме кетъринг услуги в съответствие с" шведска маса "в почивни станции и санаториуми. Днес, нашите клиенти са предимно тези предприятия гостоприемство, който наскоро се е променил собственици и мениджъри: много добре познати курорти със съветското минало не иска да се промени и предпочитат да ходят от утъпкания път, без да осъзнават, че те губят клиенти ", - казва Александър Hvesyukovich, ръководител на развитие на дружеството Андре. Но въпреки признанието на много хотелиери, не всички предприятия гостоприемство в бързаме да се откаже от СССР, приета система партида фураж. Какво спира ресторантьори, както и с някои "капани" могат да бъдат срещнати при изпълнението на самообслужване?

В допълнение, със западна техника е представена на българския пазар за организиране на "шведска маса". По този начин, за фирми, предоставящи услуги за обществено хранене и ангажирани в "шведска маса" на организацията в различните дейности, предмет на специален интерес е мобилен модулна система от Flix (Швейцария), състоящ се от отделни блокове (от два основни елемента - колони и рамка) и дава възможност за най-ефективно използване зала пространство. "Благодарение на специалния дизайн, системата спестява до 35% от пространството, което е особено важно в организацията на властта в една малка стая. Ресторантьор също могат да спестят до 60% от пространството, като предоставя достъп до системата и от двете страни. Flix за разполагане на системата изисква около 6 метра, сравнено със обичайните 12-14 метра ", - казва Янина Omelnitsky, началник на отдел в ресторант" GenLeks ". за "шведска маса" оборудване оферти и италианската компания Emainox, производство на оборудване Self серия (включително включително ред за организиране на шведска маса в евтини хотели Self Закуската е и Self Kinder линия за грижа за деца и с височина на 800 mm (вместо стандартните 900 мм ).

Въпреки това, не всички хотели в организацията на бюфета, използвани на открито оборудване, предпочитайки по-икономичен настолен парни таблици. Най-често на българския пазар продуктите на италианските производители (фирми Pintinox, Paderno, Sambonet, FIMAR и Илса), както и немски marmity ГПС, белгийски Eternum и други разходи, десктоп пара маси зависи от специфичните характеристики на оборудването :. параметрите на предни като заетост пара маса система, използвана за откриване (по-евтино традиционна шапка или механизъм Roll Top - подвижен капак, подобен на покрива хляб кошчета), както и естетически функции (увеличава значително, например, разходите поз rebrennogo пара маса - така цената на престижни модели Sambonet на парни таблици до 50 000 рубли).
В организация "шведска маса", ще изисква допълнителни инвестиции в обучение на персонала (или наемането на нови служители). Като правило, проблемът спира консервативните лидери на хотели: "Ние предлагаме комплексно обслужване за организиране на" шведска маса ", която включва предоставянето на обучен персонал. Ако вече работят в персонала на хотела е трябвало да бъдат обучени и да работят с новата система, ние ги отведе до състояние на дружеството и те работят в хотел. Въпреки това, много директори почивни станции и пансиони открият, че техните служители не могат да бъдат преобразувани и отказват нова структура на властта, се дължи на факта, че те не може да понесе да се раздели с работници и служители, които предпочитат традиционния а ла карт система ", - казва Александър Hvesyukovich.