Пиле кралица на домашни птици двор и вътрешните маса, храни и напитки, кухня, аргументи и факти

Кълки - най-дебелата част на пилето, модерни бройлерите растат върху хормони, а бялото месо е трудно да се направи училището ... Там просто не излиза около легендите на пиле! В действителност, калорични краката не са твърде високи, в магазините можете да намерите много високо качество на птици, и от хранителни гърди се оказват удивително вкусни. Освен ако, разбира се, знаете правилата и избора на тайните на готвене пиле.

Перфектното пилето

Да не се плаща за вода

Ако искате да се предпазите от неприятни изненади, не купуват замразено трупно. За разлика охлажда, лед месо - не "зрял", сушилня и ранен, защото ледени кристали разрушават клетъчните стени на мускулните влакна. В допълнение, на замразения продукт е по-лесно да се добави допълнително тегло. Според закона в ледена пиле трябва да бъде не повече от 4% влага, но някои недобросъвестни производители да постигнат 20%. Най-лошото, тя не може да бъде чиста вода, и богат карагенан и други стабилизатори солев разтвор, което е необходимо да се гарантира, че течността се оттича от трупа. Разбира се, продуктът се охлажда, също е "разменени", но за да го направи по-трудно, и производителите на измама можете да намерите по стъпките на изстрела по кожите и неестествено подут форми на птици.

Охладено пилешко в момента на покупката винаги можете да видите и миризма. На първо място се обърне внимание на качеството на обработката на трупа: птица трябва да бъде чиста, безкръвна, без пера и коноп, както и драскотината върху кожата, сълзи, петна, натъртвания и чревните остатъци. В подходящия бройлери мускули са добре развити, но не завишени, като Павета-културист - знак за хранене хормони. Гърдата трябва да бъде закръглена, но не драстично еволюира кост-кил. Между другото, ако той е гъвкав и еластичен, това означава, че сте направили правилния избор - млада птица. Ако кила закалени, силни и не се огъват, а след това, преди да Кура "пенсиониран".

При закупуване на филе от нарязани парчета и се вгледате внимателно в цвета на месото и мазнините. Първият трябва да е жълтеникаво-розово, монотонен и nezavetrennym, а вторият - жълт цвят (за разлика от агнешко или телешко, чиято жълта мазнина е знак за стари животни). При покупка на един брой трупове трябва да разчитат единствено на състоянието на кожата. Основното нещо, че не е с сивкав или зеленикаво, но с розов оттенък на бледожълт цвят. Ако забележите, че в някои места на пиле "podzagorela", което означава, че тя активно се размножават анаеробни бактерии или труп правилно охлаждане, така че това става все по-активни ензими на мускулна тъкан. Наличието на такива дефекти определено няма да ви помогне да създадете вкусни и здравословни ястия.

Без токсини и антибиотици

Изборът прясно пилешко, се кача на пакета не само гостите, но и ветеринарна номера на държавната и думите "инспектирани Държавната ветеринарна инспекция" - това ще ви даде увереност, че продуктът не е вредно микробиология, токсини, антибиотици и други опасности за човешкото здраве. Някои производители също поставят на своите продукти "Без хлор" икона. Въпреки това, в нашата страна наскоро въведе забрана за обеззаразяване на пиле с това вещество, така че тези етикети просто излишни. Много по-важна информация, е периодът на живот на бройлери. На него ще разберем как прясно пилешко пред вас, и да разберете дали има някакви консерванти в него. Според ГОСТ охладени цели трупове трябва да се държат само на пет дни, а на продукта в части - само два дни. Ако пакетът се появи дългосрочен план, това означава, че пилето обработва с консерванти.

пилешки деликатеси

Golden пиле на скара, хрупкави пилешки tapaka пълнени гърдата, пилешки бутчета в кисело мляко къри крилца картофи, тестени изделия и ризото с търг домашни птици. Всички пиле списък ястия е безполезна, не без основание в ХIХ век от френски готвач го в сравнение с платното за художника, и каза: ". Умел готвач може да прави с него каквото си искате"

В местна литература XV-XVI век, често се отнасят до "пилетата се въртят", приготвени на открит огън. Отне няколко века, а ние продължаваме да се скара цяло птица до златисто кафяво, просто го направи във фурната с "печене". Все пак, това е постоянството обяснение: това е жега се смята за идеален начин за подобряване на вкусовите качества на бройлери. Преди това труп желателно сухо и мариновани в зехтин, сол и смеси на всички растения. Основното нещо - не забравяйте за червения пипер, която помага да се създаде кора вкусна оранжев оттенък. Подправки, билки, масло и скилидки чесън да се сложи подправки могат да бъдат директно под кожата на цялото птицата, след като го изключите от месото.

Плънка цяло птица - е друг начин да се усъвършенства "завъртане" пиле. Както пълнене, използвайте някой от продуктите - елда, ориз, гъби, задушени зеленчуци, свежи подправки, пайове. За удобство на бъдещите рязане ястия могат да бъдат изтрити преди ключицата и след това се неща птицата. Понякога премахна всички кости, обаче, че е доста времеемко дейност, а след това на стария вид на птицата е трудно да се върне (това е по-скоро е необходимо да се създаде списък или пиле желирано месо с).

Тайните на бяло месо

Пилешки гърди - на диета продукт, но поради големите количества протеин и малки наличие на мазнини ястие може да се окаже, суха и не много вкусно. За да избегнете това, не се купуват готови филета и закупуване на бяло месо по костите и обособяването себе си (когато се отделя от костите на индустриалния начин, тя губи много сок). Подгответе гърдите, колкото искате, но не и на скара, в противен случай мазнините от последното парче и то ще изсъхне. Ако искате да направите бялото месо по-сочен и оригинална, тя се пълни с вкусни пълнежи (на езика на професионалисти такива ястия, наречена "Cordon Bleu"). Така например, нарязани на джоб на гърдите си и го натъпквам сирене, билки или други продукти. Slice също нарязани на половина по дължина и да попречат под фолио с дебелина 3-4 мм - като един детайл, то е възможно да се направи много интересни предложения. Например, соте гъби със зеленчуци, да ги поставят върху подготвената пържола и стягат ролките. За да създадете друг ястие на половината от най-добрите месо лежеше парче шунка и сирене, покриване на втората част и малко победи от ръба на "pelmeshek" по-добре да се държим заедно. Гърди с пълнеж веднага да изпържи панирани им първите или в сусам, lezone, брашно или галета.

Въпреки това, в пилета има и друга част, която се пълни с не по-лошо от бяло месо. Това пищяла. Първо, трябва да отрежете месото около костите и го взема като чорап. Кожата е вътре, така че отново да се премахне част отвътре навън. След това, вместо на тръбните кости в месо постави "цилиндъра" клинове цветни зеленчуци: моркови, целина, праз и тиквички. Пече се пълнени крака и да им служат с всеки сос.

Каква част от най-полезните