Пилаф с фиде
Преди да напишете рецепта, аз искам да говоря с теб за това, какво означава в Турция пилаф пилаф или друга. Често чета в мрежата, че пилаф и Saw (Peel) - това са две различни ястия. Ние (хората на бившия Съветски съюз) е това, което се нарича пилаф пилаф и че се чувстваш? Или узбекски пилаф с моркови, месо и подправки или Азербайджан пилаф с месо и сушени плодове. Ние знаем, че там са пилаф с различен, но винаги е ориз, месо, както и всякакви добавки. Като цяло - това slozhnosochinennoe богато ястие. Турция и съща дума пилаф / пилаф обозначава ястие, което се прави по специален начин, по който шрот не се разпадат в каша и остава ронливи.
И това ще бъде, и това, което сме свикнали да ги наричаме
- Узбекски plov / Özbek пилаф # 305;,
- и ирански пилаф с шафран, ядки, стафиди и месо / Иран pilavi
- и други видове пилаф:
- ориз с бадеми, пилешко и канела, печен в тесто - Перде пилаф # 305; / Завеси пилаф
- ориз с нахут и боб
- Фиг или всякакви зеленчуци, самостоятелно или в различни комбинации (например пилаф пилаф с патладжан или домати, картофи или дори)
- и пилаф с хамсия, както и месо, и пилешко, и черния дроб
- или дори ориз, дори и без всички - един пилаф нарича Sade пилаф # 305; (Sade преведен на български език - това е проста, чиста) и тя често се сервира като гарнитура.
Но това не е всичко! Каша пилаф - пилаф - това не е задължително само ориз. Това може да бъде булгур / булгур пилаф # 305; и кус-кус / Kuskus пилаф # 305;, дори и специален вид паста (макаронени изделия), които са подобни по вид на ориза.
В нашата страна, този паста (макаронени изделия) са известни като Orzo в Турция, като например паста наречена Арпа / Арпа. И съответно пилаф на тестени изделия ще се нарича Арпа # 350; ehriye пилаф # 305.
Бъдете внимателни, тук!
Ако тя казва, Арпа # 350; ehriye пилаф # 305. този пилаф Orzo паста (Arpa). но ако писмено Арпа # 350; ehriyeL # 304; Пилаф # 305 ;. (Или просто # 350; ehriyeli пилаф # 305). той просто ще бъде пилаф или ризото ориз и юфка, която рецепта аз ще споделя с вас днес.
Но преди да преминем към рецептата, нека просто да обобщим.
Пилаф и трион - не две различни ястия. Това е просто различен произношение, а може би и по-различно отношение, различни традиции в Централна Азия или Азербайджан - ризото - ястие slozhnosochinennoe варени по специален начин, по който оризът е ронлива. В Турция и съща - това ястие може да бъде slozhnosochinennogo и абсолютно прост и задницата, което е ронлива, не може да бъде само ориз.
И сега рецептата.
* В Турция за пилаф често използват ориз Балдо. - е средно голям бял ориз, нещо подобно на нашия Кубан. Разбира се, освен ориз са в Турция и ориз Жасмин и ориз басмати, но Балдо - така казват най-популярни. Вие сами сте забелязали, най-вероятно, ако са лекувани за пилаф в Турция, че risinki в пилаф от дълга и удължена, а кратко, почти кръг.
В допълнение към Baldo, както често се използват ориз Osmandzhik. Ето, намерих снимката в Интернет:
* Ориз с фиде, направени с два вида спагети.
С Orzo паста (Арпа) - на снимката или тел # 351; ehriye - тънки фини юфка, което ние обикновено добавя към супи.
Оказва се, около 3-4 порции:
- 1 чаша ориз
- половин чаша юфка
- 2 чаши пилешки бульон
- сол малко над половината супена лъжица
- половината 1 малка глава лук или скилидка чесън * (по желание)
- масло
- растително масло
* Пилаф може да бъде приготвена и по вода, но това е по-добре да не се мързеливи и се готви бульон, резултатът ще бъде много по-добре.
Измийте ориза и го напълни с чаша вряща вода. След около 20-30 минути, се оттича всичката вода от ориз, промива се и се оставя да се отцеди.
Обелете лука и го нарежете на 2-3 части. Загрейте тиган в растително масло и масло. Леко Brown лука или скилидки чесън, те са тук само за ароматизиращи масла, така използван по желание. След това извадете лук или чесън (ако ги използвате) и се изсипва тестени изделия за тиган. Разбърква се и леко се пържат на фиде. Виж, не много далеч от чинията, юфка твърде леки веднага! След това изложи на ориза в тенджера, разбърква се отново. И се готви за около 2-3 минути, като се разбърква непрекъснато, за ориз и юфка няма да останат на дъното, докато оризът е почти прозрачна.
* Разбира се, той не става прозрачна в пълния смисъл на думата, но тя променя цвета си, и веднага ще стане ясно - това е всичко! Почти прозрачен.
Просто не запържване ориз, тя не се превърне кафяво. След това изсипете бульон ориз. Подправете със сол. Разбърква се, намаляване на топлинна енергия, капак и къкри за около 20 минути, в зависимост от сорта ориз. 15-17 минути по-късно, отворете ориз, без разбъркване, виж, колко течност се оставя там, независимо дали е сварен ориз. Покрийте с чиста кърпа тенджера, покрийте и гответе още 5-3 минути. Платът ще поеме останалата влага и ориз ще стане по-суха и ронлива.
* Готов напитки, обикновено се сервира като в увеселителен парк трамбована. За тази пилаф разпространение в купа, леко се трамбова, а след това обърнете върху чиния.
* Sade Sade пилаф приготвя по същия начин, но без да юфка и без лук, чесън. Въпреки това, много готвачи и домакини в готвенето време добавете няколко капки лимонов сок, като се смята. по този начин пилаф ще бъде още по-ярко, по-бели.
Съотношение: 1 супена лъжица. ориз - член 1.5. бульон.