Печене - на пайове

тесто с мая
Дрожди (кисело) тесто, както е известно, се получава при добавяне на мая за ферментация. Необходимото количество от дрожди се определя от "богатството" на теста, т.е. броя на позициите в масло тесто, яйца, захар. 1 кг брашно е обикновено от 30 до 60 г мая.

Тесто се приготвя по 2 начина: oparnym и bezoparnym. Първият метод обикновено се омесва тесто, а вторият - на тестото, предназначена за дълбоко пържене.

метод гъба. В този случай, първо се получава тесто - тесто, за които се вземат пълните правила на мая, захар и течност (мляко, вода), но половината от скоростта на хранене. Ястия с отвара кърпа възлести и поставени на топло място за 40 до 50 минути, така че тя ще се побере. Когато ферментирало тесто постепенно се увеличава по обем, нейната повърхност, покрита с мехурчета. Обемът на крайния тестото трябва да надвишава 2 пъти повече от първоначалния. После варя добавете останалите съставки, тестото се размесва в тиган, след това изложи на борда, гъсто поръсена с брашно, и победи ръцете си със състоянието на еластичност, което е, толкова дълго, колкото той започва да лесно да се справи с ръцете. Релефен така тестото се поставя обратно в купата, вързана кърпа и поставете на топло място за 1.5. 2 часа за ферментация. През това време тестото се ударил 2 пъти на дъската или на маса, докато месене.

тест Готовността се определя не само от времето, прекарано в подготовката му, но най-вече поради това, че е характерен за неговата "зрелост": увеличава тестото в обем от 1.5. 2 пъти, е пищна, гладка и еластична.

метод Bezoparnym. Тук всичко е предвидено за продукти, отпускани с рецепта се меси в тестото веднага и напълно нормално. С този метод на месене на количеството на добавените дрожди се увеличава малко в сравнение с метода на гъба. След ферментация в гъст тесто е по-бавно време за първи асансьора се повишава; допълнителна подготовка на тестото се извършва по същия начин, както при метода на гъба.

От качеството на тестото до голяма степен зависи от качеството на продуктите. Завършеният тестото се разстила върху маса или дъска, podpylennuyu брашно и ролка в дълги нишки, които след това нарязани на отделните парчета, за предпочитане от същия размер, или в печене продукти ще бъдат overbaked малки и големи - nedopekatsya. При рязане и оформяне тестени изделия е необходимо да се вземе под внимание, че обемът на завършените продукти обикновено се увеличава.

Сформирана торти, кифли и други подобни. Г. са поставени на намазана с ламарина в стройни редици (с увеличаването на обема на продуктите). Лист постави на топло, така че те се, че е обезопасена (продължение ферментация с въглероден диоксид в теста за освобождаване, води до увеличаване на обема на продукта). Колкото по-бързо rasstaivaetsya тестото, толкова по-добре се оказва сладкиши. Най-благоприятни за неподатливост Е0 температура. 35 ° С Приблизително време 60 мин цветни проби 30, характеризиращо се с това, зависи от размера на изделия (малките изделията, по-малко неподатливостта). В случай на недостатъчно хидроизолация на продуктите, образувани по време на печене пукнатини, самите продукти се получават тежки, недопечен. В резултат на прекомерна неподатливост продукт деформира трохи е оформен с големи пори.

тест Готовността се определя по следния метод, когато неподатливост: ако лек натиск с пръст по повърхността на тестото задълбочаване бързо изчезват, това е все още недостатъчно хидроизолация; при нормално хидроизолация пробив в тестото бавно изчезва.

Да не забравяме, разбира се, сложи торта, чийзкейк, пай в втасване, ги покрийте с марля или лека кърпа, че те не са загорял.

Печене продукти, трябва да се има предвид, че на по-висока температура на продуктите, бързо образува коричка и ферментация в теста е прекратено. Следователно, при ниска температура пекат изделия трябва да бъде достатъчно хидроизолация, и обратно.

За подобряване на външния вид на техните изпечени продукти размазани яйца или масло. Яйцата преди и бита в хомогенна маса на протеини и яйчен жълтък. 5. Намажете продукта в продължение на 10 минути в сушилнята преди засаждане. Разпръскване на продукта със захар, бадеми, брашно продукти придават красив и апетитен външен вид. В този случай, бадеми, орехи, трохи, поръсени върху продукта веднага след смазване, и захар - 5 след 6 минути игра, в противен случай тя ще се разтвори.

Малки продукти се изпичат при температура от 220 до 240 ° С, голям и богат - при 210. 220 ° С

Готов за печене на земната кора, се определя от цвета (той трябва да бъде златен). Големи пайове се считат за да бъдат готови, ако долната кора е леко покафенеят и отделя лесно от тигана.

За да бъде мека и долната и горната част на земната кора пай печен, той трябва да бъде поставен върху мека кърпа и се покрива с кърпа. Ако баницата беше дълго време във фурната и кора го силно пресъхна, се препоръчва да покрие тортата с влажна кърпа, а на върха на друг, както и със суха кърпа.

Торти и понички често са пържени в масло, която се потапя във вряща мазнина. А тлъстината се излива в тенджерата, така че продуктите, обхванати от тях наполовина (за пържене страни).

1 кг брашно, 1 супена лъжица захар, 3 супени лъжици на мазнини, 2 сурови яйца 2 чаши вода (мляко), 1 чаена лъжичка сол, 30 gdrozhzhey (метод готвене тесто е вече описано по-горе).

Метод за получаване на еклери, включващ: получаване месене на тесто и обработка на тестото масло и масло.

Брашно, яйца, кисело мляко и сол омесва хомогенна еластично тесто и го охлажда. Към маслото се прибавя малко количество брашно и замеси леко, но не го търка да бъде гъвкава и еластична.

Тестото се разточва на площад в центъра се поставя слой от масло, сложи плика тесто спретнато zaschiplyaya ръб (в шева не трябва да се брашно), а след това разточва на правоъгълник в средата на свързване на своите противоположни края, zaschiplyayut тестото си сгънат на две и да доведе до студено в продължение на 30 минути. След това тестото се разточва отново във формата на правоъгълник, но в обратна посока, в средата свързване краищата проби zaschiplyayut шев, кратно на тестото отново (така че шевът е в завоя) и издържат на студ. След 30 минути, отново се свива, сгънат на четири, да доведе до 20. 30 минути в студа и след това завъртяна. По този начин, тестото ще има 256 легла. Трябва да се помни, че всеки път, преди да ставам тестото, след охлаждане, то трябва да се използват до 90 °, тестото се обработва равномерно във всички посоки.

Получаване на еклери - процесът е много труден и продължителен, но изпечен от това тесто продукти са с високо качество и вкус. 500 г брашно, 360 г масло, 1 яйце, 1 чаша кисело мляко, 1/3 чаена лъжичка сол.

подготовка Feature бисквитено тесто - пресни яйца и захар максимално разбиване на яйца маса, бързо месене, корнизи за 15 секунди. При енергично разбиване на яйца е наситен със захар камшици въздух маса, която допринася за образуването на пореста гъба структура. Чинии и бъркалки, използвани за разбиване на яйца със захар, трябва да са идеално чисти и свободни от мазнини.

Яйце бъркалка със захар за увеличаване на масата от 2.5. 3 пъти. В бита маса се изсипва брашното, смесено с нишесте, месят тестото. Готовият тестото се излива във форми от тях, пълнене само в 3/4 обем (по време на печене, в резултат на разширяване на въздушните мехурчета в тестото е значително увеличен обем). Попълнените формуляри веднага го поставете във фурната. Гъба торта е изпечен при умерена температура (180 до 200 ° С). При по-висока температура на повърхността се образува кора, която предотвратява отделяне на влага, при което бисквита или печени през или недостатъчно (след охлаждане бисквита се отлага и уплътнен).

Когато печете пандишпан не може да бъде разклатено, за първите 10 минути на печене 15 дори не трябва да се движи под формата във фурната. Готовност продукти opredelyayug пиърсинг му дървена игла. Ако иглата е сухо - тортата е готова.

За печени бисквити лесно се отстранява от калъпа, и долния край на формата внимателно намазват с разтопено масло и линията на хартията, което ще попречи на утайката от почивка. Хартия за да бъде лесно отделени от печена пандишпан в нея в продължение на няколко минути, сложи влажна кърпа. След охлаждане гъба, напоена с сироп, слепена крем или други пълнежи.

3/4 чаша брашно, 1 чаена чаша захар, 6 сурови яйца, 1 супена лъжица нишесте.

Маргарин се стрива с пудра захар до гладка, добавете яйцата и продължава да се разбърква, докато захарта се разтвори. След това масата се въвежда сода за хляб, неутрализирането й с няколко капки лимонов сок или оцет се добавя за овкусяване на ванилия, лимонова кора, се влива с алкохол или водка, канела. Получената маса се излива брашно и бързо месят тестото. Резултатът е мека, лек, пластична маса, която е добре получава и запазва всякаква форма (на такъв тест може да вая различни фигури). Сладкиш от маслено тесто тесто е в контраст с маята не може да смаже, в противен случай тя губи своята пластичност, става еластична (гума), гъсти и продукти, произведени от това ще бъде трудно.

Леко podpyliv маса с брашно, се разпространява тестото върху нея, което му придава формата на правоъгълник, а след това се търкаля на тестото от центъра към краищата равномерно във всички посоки. Дебелината на слоя зависи от това кои продукти ще се пече. Така пайове, торти нормални дебелина 8. 10 mm, бисквити - 4. 6 мм. Пясъчни продуктите, печени върху хартия за печене или във форма. Тестени продукти в пещ при температура от 220 ° С 180.

8 супени лъжици брашно или по-висока от клас I 250 г маргарин 1 чаша захар или пудра захар, 1 яйце, сол, сода (щипка).

Разбийте до стабилна пяна маргарин, захар и ванилова захар, постепенно добавяне на яйца. Когато масата е гладка, добавете брашното и содата и, продължавайки да размахване, изсипете млякото. Дръжка тестото върху основната рецепта. Ако печене намалява количеството на маргарин или яйца, трябва да се увеличи количеството на млякото. Тестото едва ли трябва да падне от лъжицата. При прилагането на първата храна процесор победи яйцата и захарта, докато стабилна пяна, и едва след това добавете към тях други продукти.

400 грама пшенично брашно 250 маргарин 300 гр, 200 г захар, сол, настъргани лимонова кора или ванилия, 3. 4 сурови яйца.

В пресятото брашно и содата постепенно се добавя други продукти. 500 грам брашно 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, 175 г маргарин 125 г захар, сол, настъргани лимонова кора или ванилия захар, 2 сурови яйца, 2. 3 супени лъжици мляко.

Замесете тесто, тя се разделя на две и преобръщане в кръг плоски торти и квадрати. Тъй като по този начин се приготвя тестото не се придържаме към съда, няма нужда да го намажете преди печене мазнини. Тесто и тестени изделия може да се използва на следващия ден. Raw тесто се увива първо в импрегнирана хартия и след това в кърпа и се държи в хладилника. Gmuki 250, 100 100 gzhira gkislogo мляко или сметана, една чаена лъжичка сода за хляб, щипка сол.