патешки дроб

София и Московска област.

Като цяло, по-специално на черния дроб от патица или гъска е по-известен под името на гъши дроб. Това е в резултат на специални птици за хранене и има високо съдържание на мазнини. Бърд, който е достигнал възраст от тринадесет седмици, а теглото на четири килограма, хранени с царевични зърна, задължително преминал сертифициране за отсъствието на генетична модификация.

Най-високо качество патешки дроб доставка на трите райони на Франция. В Vendée и Долината на Лоара общ патешки mulyardy, така че идва изключително патешки дроб. Между другото, най-известният региона - Елзас - символ на едноименната порода гъски.

Заслужава да се отбележи, че средната производство на патешки дроб е десет пъти производството на гъши черен дроб. Това се дължи на факта, че гъските не могат да понасят увеличи хранене и се разболяват по-често, поради което цената на луксозен гъши дроб е много по-висока. Гъши дроб тежи 500 до 900 грама, а черният дроб на патица едва ли надвишава 600 грама.

В същото време, друга функция на патешки дроб е светло, направо вкус за разлика от гъска, която се характеризира с кремав вкус и мек вкус. Въпреки това, повечето готвачи го използват патешки дроб, благодарение на "селски" вкус букет.

На пазара днес са четири типа затлъстяване на черния дроб от патица е представен, изборът на които зависи от готовността на месния продукт. Първо, сурово прясно патешки дроб и който е преминал термична обработка при ниска температура - 50-60 ° С Освен това, продаван и варени частично патешки дроб, поставени във вакуумна опаковка (термична обработка при 80 ° С консерви или напълно варени патешки дроб се стерилизира продукт, който може да се съхранява в продължение на една година.

Между другото, през последните години, индустрията започва да произвежда патешки дроб взрив замръзване. Когато се прави правилно, процедурата за пържене на вкус на патешки дроб е почти невъзможно да се разграничи от суров продукт. Въпреки това, преди готвене се препоръчва да се бавно размразена в хладилника, за да се запази по-добре съдържанието на мазнини и вкус.

Raw патешки дроб доста бързо се влошава, а във вакуум, тя не губи свежестта за една седмица повече. Във всеки случай, тя може, дори и закупуване на продукти от надеждни доставчици, винаги обръщат внимание на външния вид на черния дроб. В идеалния случай, висококачествен патешки дроб е с кремаво розово или жълто оттенък, и счита, че това трябва да е еднакво мек.

Идеалният вариант за сервиране варени патешки дроб счита франзела или бриош. Този продукт е добре хармонира с подправки като бял пипер сол или цвете. Специалистите съветват патешки дроб комбинират с кисело-сладък вкус, като желета, лук лютеница или зрънце конфитюр.

Калоричност патешки дроб 405.2 ккал

Енергийната стойност патешки дроб (съотношение на белтъчини, мазнини, въглехидрати - bzhu):

Степента на енергия (B | х | у): 16% | 84% | 0%