Отлични рецепти за parakonvektomata

Готвене на пара - е най-добрият и най-оптималния избор за ресторант или кафене. Само едно устройство може да замени до 70% от видовете кухненско оборудване .. Печки, бройлери, фритюрник, конвекция фурна и т.н. С нея ще можете: пържени, печени, задушени, на пара, и да извършва много други действия.

Готвене на пара не знае почти всеки. Казвам "почти", защото, да речем, не можете да се пекат палачинки - това би изисквало тиган, чиния или палачинка. само полуготови продукти могат да бъдат приготвени пържени картофки. Нещо повече, тези картофи се готвят в парен фурна, ще обезмаслено и по-лесно. Вие може да готви бульон, но сос, супа или супа е по-добре да се готви на печката. Но други ястия от месо, риба, зеленчуци, наистина стават огромни.

Той отдавна е аксиома е фактът, че ястията приготвени в парен фурна, поддържат всички цветове, витамини и други хранителни вещества, а защото всичко се приготвя без мазнина, напълно реализирана идея за здравословна храна.

В допълнение, Комби е много по-лесно за персонала от обикновено кухненско оборудване. Не е необходимо постоянно да следи процеса на готвене - да се разбърква ястието да се търси във фурната, плъзгащо се капаче, обърнете храната и т.н.

пържени картофи

Храна Температура - 200 ° С

Климат - влажност (20%).
Готвене времеви картофи 10x10mm размер, с тегло 1,2 кг - 12 минути.

Технология на подготовка в парен фурна:

Загрейте пара до 210 ° С (5-7 минути).
Сложете в една кошница за готвене на картофи, замразени полуфабрикати.
Поставете в предварително загрята параход.
Готвене 12 минути при влажност 20%.
В края на готвенето - сол.
Поднася се горещо.

препоръки

Тази рецепта е подходяща за всички парните конвектомати. С кошници за готвене пържени картофи готвя картофи без добавяне на мазнина или масло за дълбоко пържене.

Ефективно времето за готвене зависи от състоянието, количеството и качеството на продуктите, както и от избраната степен на готовност и препичане. Този метод е подходящ за замразени полуфабрикати.

Рязане с печени зеленчуци, приготвени при ниска температура

Говеждо филе - 1000
Горчица - петдесетграм
Зехтинът - '15
Патладжан - 300 гр
Тиквички - 300грама
Пипер - 300 грам
Зехтин - 50 гр
Подправки: мащерка, розмарин, босилек, риган и чесън.

Технология на подготовка в парен фурна

Филе почиства от филмите и сухожилията напълно слой с горчица.

Загрейте пара до 190 ° С

Допълнителна подготовка на 2 етапа:

Етап 1: 190 ° С 6 минути. Бързо печене ефект (отстраняване на микроби).
Ние получи месо и охлаждане на работната камера до 70 градуса.
Етап 2: сух режим 70 ° С, пробата (в зависимост от степента на изпичане) 50, 56, 64 ° С. Минимални загуби - 15%. След готвене, месото може да се разделиха. Ако е необходимо, бързо се пържат на скара или тиган, добавете сол.

Зеленчуци чисти от стъбла, нарязани на големи парчета, 0,7-1 см. Туршия със зехтин, босилек, розмарин, риган, чесън, мащерка.

Загрейте пара до температура от 240-250 ° С

Зеленчуци разстилат върху решетъчна скара. Пържени при 230 ° С 6-8 минути.

съставки:

Сьомга - 400 грама
Броколи - 150 грама
Карфиол - 150 гр
Праз - 100 г
Подправки за риба.
Зехтин (фуражи) - 50гр

Технология на подготовка в парен фурна

Изчистени сьомга се нарязва на пържоли.

Броколи и карфиол, разделени на цветчета, праз, нарязани на пръстени.

Parokonvetomat Загрейте до 100 ° С в режим пара. Рибата се поставя върху праз, поръсете с подправки. Зеленчуци лежаха на перфорирана GN.

Оставя се да кипи в режим двойка 8 мин.

съставки:

Технология на подготовка в парен фурна

Изчистени патешки пера чиста от отломки. Нарязани портокалова кора и попълнете патица. Шият трупа, търка със сол и пипер, четка с растително масло.

Готвене в конвектомат фурна на два етапа:

Етап 1: отвара пара при 100 ° С в продължение на 15 минути.
Етап 2: Получаване на комбиниран режим при температура 140-150 ° С в продължение на 70-80 минути.

Периодично по време на процеса на готвене на вода патица сос портокалов сок с мед.

съставки:

Прасенце - 3000 гр
Растително масло - 150грама
Сол и черен пипер на вкус.
Туршия.

Технология на подготовка в парен фурна

Приготвя прасе труп. За да премахнете определени миризми предварително го накиснете във вода с оцет.

Разтрийте със сол, черен пипер, намаслена. Уши, опашката и муцуната затварят фолиото. За да се оформят и се слага в печене или пуснати на специална структура.

Готвене в конвектомат фурна на три етапа:

В първия етап готвене да се установи режим на пара с температура 100 ° С в продължение на 15 минути.
Във втората фаза, за да се създаде комбиниран режим и увеличаване на температурата до 130-140 ° С, за получаване на 60 минути.
В края на режима на конвекция готвене е настроен, увеличаване на температурата до 180-190 ° С и 20-30 минути, за да се готви.

Възможно е да се инсталира тръба сонда прасе чрез определяне на оптимална температура 85 ° С, като по този начин се опростява процеса на адаптиране на прасето, докато напълно варени.

Сервирайте прасе на тепсия. може да се поставя около разнообразие от кисели краставички.

съставки:

Пиле - 1300
Безсеменни грозде (черно-бели) - 200 гр
Масло - 100 грам
Магданоз - петдесетгр
Сол, мащерка, черен и червен пипер.

Технология на подготовка в парен фурна

Подгответе пилешко трупа, изплакнете и подсушете.

Смесете на гроздето, като половината от маслото, ситно нарязан магданоз, мащерка и червен пипер.

Неща труп получават смес, или да шият ръбове здраво закрепени. Герб пилето извън останалото масло, поръсва се със сол и черен пипер, поставете на скара или плитък тиган.

Пече се в комбинация пещ при температура от 190º С, 10% влажност, в продължение на 45 минути, се налива сок формира.

След варене, отстраняване на конеца и се разделя на порции. Поднася се с гарнитура от картофи или зеленчуци на скара.

съставки:

Пресни тънки кожа картофи 1500
Растително масло.
Подправки за картофи или печени.
Сол.

Технология на подготовка в парен фурна

Пресни тънък кожа картофи почистване на замърсяванията и нарязани "chelnochkom".

Картофи, поставени в съдове или печене. Подправете със сол, добавете растително масло. подправки и се разбърква.

Загрейте пара до температура от 180 градуса от режима на конвекция.

Заредете тиган, и готвене в пара при 175 градуса Комбинация Влажен режим (10-20% влажност), периодично разбъркване в продължение на еднакво пържене. Продължителността на готвене зависи от размера на картофите до желания цвят схема, приблизително 25-30 минути.

Може да се сервира като гарнитура, поръсва се с нарязани пресни билки.

Технологията на приготвяне

Боил елда на комбинация пещ в режим на пара при температура от 100 ° С за 25 минути. Запържете лука с пилешки дробчета, добавят шунката, нарязани на кубчета и я смесете с елда.

Започвайки прасе елда, шият, не търкайте със сол, черен пипер, намаслена. Ушите и опашката покриват с фолио.

Готвене в конвектомат фурна на три етапа.

В първия етап готвене да се установи режим на пара с температура 100 ° С в продължение на 15 минути. след това се до комбиниран режим и увеличаване на температурата до 130-140 ° С 60 минути. в края на подготовка за инсталиране на режима на горещ въздух конвекция, увеличаване на температурата до 180-190 ° С 20-30 минути. тръба на сондата може да бъде инсталиран в прасето чрез определяне на оптималната температура от 85 ° С, докато продуктът напълно варени.

Съставки (4 порции):

Пилешки трупове 2

Храна Температура - 160 ° С
Климат - влажност (20%).
Време за приготвяне - 15 минути.

съставки:

патладжан тристаграма
Тиквички 300гр
чушки 200 гр
Зехтин 30гр
сол на вкус
черен пипер на вкус.

Добив ястия - 650

Технологията на приготвяне

Загрейте пара до 160 ° С (5-7 минути).
Премахване на патладжан и тиквички стъбло, почистени чушки.
Зеленчуци, нарязани на големи кубчета.
Сложете в тигани.
Ръмеж със зехтин, сол и пипер.
Сложете в параход.
Готвене за 15 минути при влажност 20%.
Зеленчуци рататуй-порционни с помощта на специален формуляр. Поднася се горещо.

Храна Температура - 190 → 220 ° С
Климат - променлива влажност (20 → 10%).
Време за приготвяне - 10 минути.

съставки:

сьомга филе 200 гр
картофи 75 г
сол на вкус
бял пипер на вкус
Зехтин петнадесетграм
10 г бяло вино
2 г от розмарин
маруля (вложка) трийсетграм
зеленчуци рататуй-р / е двестаграма
20 г лимон

Добив 230гр храна

Технологията на приготвяне

Загрейте пара до температура от 190 ° С (5-7 минути).
GN грес маслиново масло (10 г).
Сложете в него парче сьомга. Нагоре с картофи нарязани на тънки резенчета (2 тМ).
Сол, черен пипер, изсипва зехтин (5 г) и бяло вино, посипване розмарин.
Поставете GN пара предварително изложени на 20% влажност и време на 6 минути.
След 6 минути, повишаване на температурата до 220 ° С, за да се намали съдържанието на влага до 10%.
Оставете за още 4 минути преди автоматично спиране.
Подгответе риба в една чиния, украсена с маруля, с помощта на острието.
Гарнирайте с "Златна Рибка", можете да подадете рататуй-зеленчуци. Сложете ги върху чиния с помощта на формата.
Украсете с лимон клинове.

Храна Температура - 100 ° С

Климат - влажност (100%).

Време за приготвяне - 7 - 10 минути.

съставки:

Аксесоари: грил скара патица или решетката на централната нервна система, контейнерни ЦНС, 65 мм

Технологията на приготвяне

Патици и гъски чисти отвътре и пране. Криля и шията съкратен или съответно отстранени. Вътък черен пипер и сол отвътре и отвън и фиксиран към решетка скара за патици. Гъски сол и черен пипер отвътре и отвън, напълнете с ябълки, лук и пелин. Гъски вратовръзка и разположени на масива. Изберете режим на работа "птица", "патица / гъска". Изчакайте подгряване фаза и изтегляне на продукта. Определете вътрешна температура сонда в гърдата. Готвене.

препоръка

събиране Grease остави контейнер ЦНС, 65 мм. звена на пода с пълен капацитет на натоварване за всеки набор от втората мрежа. АКО искате да неща патиците, а след това следвайте същите стъпки, както в плънката на гъски. В този случай няма да можете да използвате грил скара патица. Патиците и гъските, можете да се готви през нощта.

Получаване на патици и гъски на получаването се извършва, както е описано по-горе. В този случай, изберете режима на работа "печено голяма маса", "нощ печене", промяна на предварително зададените параметри: температура на пържене - с "ниска" и температурата във вътрешността на продукта - 72 ° С. Изчакайте подгряване фаза и се зареди на продукта. Инсталиране вътрешна температура сонда в гърдата. Кук в продължение на най-малко 8 часа. На следващата сутрин, използвайте комби режим, под-режим "суха топлина" препичане на гъски или патици. При 180 ° С за около 20 минути, 30%.

Готов патици или гъски могат да бъдат разделени порции или възстановяват напълно.