Осоляване скумрия парчета в саламура рецепти и тайни

Скумрия може да се намери навсякъде в почти всеки магазин в пушени, осолени и замразена форма или като консервирана риба. Той служи като отличен източник на протеин, йод, фосфор, ниацин, витамин D, омега-3 мастни киселини и други полезни вещества за човешкото тяло.

Солена скумрия се превръща търг и сочно, благодарение на високото съдържание на рибено масло. Но често се случва, че един купен от магазина птица се осолява недостатъчно, солено, остаряла или наводнения.

Избягвайте разочарование чрез закупуване подсолена скумрия е достатъчно лесно да се готви сам. Особено, защото тя се приготвя не е трудно, и тествани рецепти и съвети от опитни готвачи ще ви помогне да се избегнат възможни грешки в процеса на осоляване.

Така че, скумрия в саламура осоляване филийки може да се осъществи по няколко начина. Нека разгледаме всеки един от тях е в ред.

Един класически рецепти

Тази рецепта се оказва много вкусна риба и само върху това, че дори и тези хора, които са свикнали да купуват даден продукт в магазина, без колебание ще се премести в дома подсолена скумрия. В допълнение към отличен вкус, има две огромни предимства в риба, осолени начин. Първата рецепта не изисква специални съставки и дългосрочен отнема много време. Второ, винаги можете да бъдете сигурни в свежестта на продукта.

Тези пропорции на съставките за саламура, са изчислени на средно на риба труп с тегло 300 до 500 грама. По този начин, за класическите парчета осоляване на скумрия се изисква:

500 г пресни или замразени скумрия;
1000 мл питейна вода;
100 г натриев хлорид;
50 г бял кристален захари;
40 мл от таблица 9% оцет;
3 лаврови листа;
3 грах черен пипер;
2 грах бахар.

Продължителност на осоляване на риба ще бъде 24 часа и цялата подготвителна работа ще отнеме не повече от 20-30 минути.

Хранителната стойност на скумрия варени в саламура ще бъде 182,9 ккал / 100 грама

Ецване инструкции стъпка по стъпка:

Първо, трябва да направите с физиологичен разтвор. За подготовката му, използвайте емайл купа (тиган или тиган запържете леко). Във водата се разтварят солта и захарта, добавете подправки и пуснати на пожар. След кипене разсол да ври в продължение на пет минути, отстранява от топлина и се охлажда;
Докато саламура е охлажда до направи получаването на продукта за ецване. Риба внимателно се промива, мокро излишната влага с хартиена кърпа или кърпа. Премахване на вътрешностите и се нарязва на средните части, от които дебелината на не повече от 4-5 см;
Скумрия сгънати парчета в стъклен буркан, ще се обърнат с обем от 1.5 литра. Охладената саламура изсипва оцет и получената смес се разбърква за запълване на рибата и се оставя за един ден в хладилник. След този период, полуфабрикат за хапки и сандвичи или вкусни самостоятелно начало ще бъде готов.

Рецепта осоляване скумрия парчета в пикантен луга

Пикантна туршия е почти не се различава от класическия за рибата, но голяма част от подправки, използвани за това. Наред с класическите подправки (черни и бахар) ненатрапчив пикантен вкус и аромат на скумрия представени карамфил и лук.

За пикантни солени парчета скумрия, което трябва да се вземат:

600 грама скумрия;
300 мл пречистена вода за пиене;
60 мл растително масло и без мирис;
50 мл оцет;
50 г натриев хлорид;
150 г лук;
5 лаврови листа;
5 грах черен пипер;
5 грах бахар;
3 скилидки зародиш.

За да се готви риба в саламура ще отнеме 48 часа, но по време на подготовката на риба и физиологичен разтвор няма да се различава от предишния (не повече от 30 минути).

Тъй като солта и подправките не разполагат с калории, а след това броят им няма да се отрази на калорийното съдържание на крайния продукт, но малко растително масло ще се увеличи енергийната стойност на до 222,0 ккал на 100 грама

Както и в предишната рецепта, трябва първо на саламурата. На застиване солена вода, добавете растително масло, добавете подправки и се кипва. След това, разтворът трябва да се охлади и едва след пълното му охлаждане добавете растително масло;
В трупове нарязани риба главата и перките. С остър нож направи разрез по дължината на корема и отстранете вътрешността. Изплакнете добре под течаща вода риба, след Drain нарязани на парчета със среден размер;
Лук ясно на обвивката, промива се и се нарязва на пръстени с дебелина 1-1,5 cm;
В стъклен буркан или контейнер за храна, редове от сгънати парчета от скумрия и лук пръстени, за да запълни всички саламура. Писане първата риба стойка за 2-3 часа при стайна температура и след това се отстранява в продължение на два дни в хладилник.

Как да се готви на извара бисквитките "целувки" се учат от нашата статия.

През лятото не забравяйте да опитате от нашите рецепти кебап от свински врат. Ето някои маринати и начина за приготвяне на това ястие.

Тайните на опитни готвачи

В процеса на подготовка на осолена скумрия в дома започва в магазина със селекция от риба. Подходящ за ецване прясна или замразена риба. Ако използвате замразени храни, трябва да го размразите правилно. Ще се коригира размразяване без резки промени в температурата на долния рафт на хладилника.

Труповете за осоляване трябва да бъде светло сив цвят, с тъмен гръб. Коремът не трябва да е жълт или подуване. Очите трябва да бъдат повдигнати и не облачно. В скумрия не трябва да бъде прекалено изразен вкус на рибата. Тя трябва да бъде тънък и дискретен.

За ецване в саламура скумрия части годни само ястия, които не се поддават на окисление (стъкло или емайл).

Някои рецепти предполагат използването пластмасови контейнери (например, широко гърло с прекъсване), но саламура е достатъчно агресивен вещество, и не може да гарантира, че когато взаимодейства с пластмасата не образуват вредни съединения. Ето защо, това ястие е по-добре да не се използва.

Опитните готвачи не се препоръчва да използват йодирана сол за мариноване, по тяхно мнение, тя може да развали външния вид на готовия продукт. Както и в морската риба има достатъчно йод, използването на осоляване на готварска сол е оправдано.

Скумрия, кисели като у дома си, трябва само да се съхранява в хладилника. Срок на годност на не повече от 5 дни. Тези риби не може да се държи в хладилник, тъй като след размразяването месни влакна са меки и воднисти.

Солена скумрия е перфектно съчетани с ястия от картофи, тя може да бъде една от съставките за получаването на сандвичи, тапас и сандвичи. Също така може да замени обичайните солени херинги в салата "Сельодка под шуба", което го прави по-вкусни и по-апетитни.