Осолени, пушени и сушена риба - храна за риби - риболовен портал в Латвия

Рейтинг: 3/5

Добре известно е, че в нашата страна любима закуска с бира е сушена риба - пазарите са пълни с хлебарка, платика. Въпреки това, често в предната част на един човек изправен пред задачата да - да туршия собствения си пресни или замразени риби. Направете го лесно, то е само важно да се спазва технологията и. перфектно ястие за бира готов!

Vobla използва за ецване, шаран, Asp, платика, червеноперка лин и т. Н. Най-лесният начин да изсъхне осоляване, риба триене сол (за предпочитане фино смлян). тегло кг риба (хлебарка, IDE, sabrefish костур) може nepotroshenoy сол; В по-големите риби вътрешности отстранени.

Преди осоляване рибата промива, нарязани от главата на опашната краче и веднага се отстранява червата и вътрешните органи, свързани с него (сперма или яйца може да се остави).

Почистени риба потърка със сол, която също е пълнен до хрилете, а в през разреза. В голяма риба (тегло над 1,5-2 кг) по-нататъшен надлъжен разрез на гърба, която се излива сол. Получава се по този начин рибата се поставя корема в редове в буре или здраво плета кутия, поръсване сол редове, при което редовете по-близо до горната част на сол се излива върху.

0 за всеки 1 кг риба се изискват около 1,5-2 кг сол. Продължителност на осоляване в охладена стая, например в изба студен риби като каракуда, ASP, щука, - до 12 дни, шаран, костур - до 5 дни, в Неохлаждаеми - 5-7 дни.

Риба солена "под сьомга."
Така че е възможно да се туршия ASP, кефал, IDE, щука. Прясно уловена риба е открита с остър нож по цялата дължина от гърба. Главата и тясна част на опашката се изрязва и се оставя настрана за супа, които също са яйца или Милт, пикочния мехур и черния дроб; Тя може да се намали и всички перки. Вътре в рибата в никакъв случай не може да се измие с вода и трябва да бъде напълно изсушен с чиста кърпа. Препоръчително е да се намали с гръбначния стълб и правят леки разрези на, дръпнете краищата на клещите. Подготовка консервант: две лъжици сол смилане среда се излива една супена лъжица захар, няколко грах бахар заби. Цялата смес се разбърква добре. Риба в умерено, на вкус, се поръсва със смес, след което се сгъва страна покритие се поставя в блюдо или тиган и капака се притиска с умерен товар. Съдове се поставят на студено място (в мазето или в хладилник). Два дни по-късно, рибата е напълно готов за употреба. цвета си е точно като леко подсолена сьомга, и е на вкус, твърде близо до нея, а малките кости се разтварят.

Осолена риба.
Тази рецепта е много подобен на предишния, но не съвсем. Може да се получи подсолена сьомга, пъстърва, херинга, херинга, писия, скумрия и други риби.

Преди употреба, трябва да се обърне специално внимание на хигиенните аспекти на лечението и откриване на паразити в месото на рибата или техните ларви.

В сплит филета с кожата и люспи на риба със сол (на базата на 50-200 г сол на 1 кг риба) и захар (размер на 10-40 г на 1 кг риба). Поставен върху маслоустойчива хартия слой филета (кожата страна надолу), най-горния слой на ситно нарязан копър и втори слой филе (месо надолу). Впоследствие на риба, увити в пергамент и се поставят в хладилник под игото. Малките риби ще бъдат готови в рамките на няколко часа след химическо почистване и големи - на следващия ден.

Тайните на пушена риба.
Когато пушена голямата риба трябва да се изглади и rasperet пръчки. Ако рибата е крехко месо, необходимо е да се увие кърпа или хартия или се придържаме кръг тест. Пушенето производство, в зависимост от възрастта. За пъстърва, щука, шаран, змиорка, dostotochno четири дни, и за сьомгата отнема три седмици. Херинга пушени в един ден. Ако пушите дълго осолени херинга, на lrezhde трябва да бъдат отстранени от нейните яйца и мляко, което дава и рибата има горчив вкус, и се накисва във вода.

Студено пушена риба.
Обработка rybypri студена пушенето е осоляване, накисване, увяхване и пуши. Преди осоляване малките риби (костур, хлебарка и т. N) нанизани през ухото парчета 4-10 по дължината поредица от 70-90 см, след това влакното краища се свързват за да образуват пръстен.

По-голяма риба (шаран, платика, речен кефал), свързани по двойки shpagotom (50 santametrov) или опашки прободе и zakrepvyayut прост възел. Осолена риба, както и за горещо пушена, но прекарват повече от сол - 1-1,5 кг на 10 кг риба - и да се съхраняват по-дълъг период: малки рибки 2-3 дни krupnuyu- 10-15 дни. Posoyaennuyu голяма риба е напоена с излишък на сол във водата по време на деня, риби промива 1-2 часа.

Освен това се суши риба (като за сушене) на открито: малка риба в продължение на 2-3 дни 3-5days голям. В коремната кухина дървени разделители добавят голяма риба. Сухи и леко provyalennuyu риба поставя в опушвална (подредени, например, барабани), и пушени, в зависимост от размера на рибата, от 1 до 6 дни студен дим (не повече от 25 градуса). Дървени стърготини се използва като източник на дим.

Hot пушена риба.
Тя се приготвя по специален rybokoptilne. За разлика от изсушаване за пушене подходящ за почти всички видове риба. Особено вкусно получен в пушена змиорка, платика, треска линг, шаран, костур река, змиорка. За пушена риба червата, оставяйки главата и люспите, като в окончателния вид, тя ще бъде по-привлекателна и по-малко суха. След промиване, eviscerating и се поръсва със сол риба (размер на 1 супена лъжица сол на 1 кг риба) и се оставя в продължение на 2-3 часа, за да prosolki.

Можете да добавите сол риба и концентриран солен разтвор. Добавен е изготвянето му във вода kolichesvo сол за неговото решение клубен kartofvya не потъва, но свободно плаващ.

Солена сух метод или поставени в солев разтвор риба (в зависимост от теглото си) на студено накисва dokopcheniya от 1 до 4 часа. Точно пред пушена риба, леко изплакнете със студена вода и подсушете с чиста кърпа. Ако имате време, може да е два часа povyalit риба по клоните на 1-2 см височина.

На опушвална долен слой се излива стърготини или малки пръчици височина 1-2 см.

Стърготини най-доброто от елша (бреза и бор не са подходящи поради изобилието разпределени смолата). За да добавите клонче от хвойна дървени стърготини, без игли, което дава рибата златист цвят за аромат - дафинов лист. Задайте печене лист или тиган за събиране на мазнини. Рибите са окачени или изложени на скара, така че труповете не се допират помежду си. Във всеки раздел на корема, или някои риби може да се сложи подправки. Кутията се затваря и тури на огъня. След 15-20 минути (в зависимост от големината на труповете) рибата е готова.

При сваляне на капака, показват, че рибата да се пуши леко, затворете капака и сложи рибата обратно в огъня. Продължителността на пушена риба опушвална за всяка структура се определя емпирично и умения се придобиват бързо - след 2-3 пъти. В зависимост от размера на риба, неговото количество и продължителност на опушвална ефикасност пушени средно 10-15 минути до 1 час. Когато пушенето приключи, отворете капака на оставащия да се изпари влагата, а рибата е малко суха. Правилно пушена риба е златисто кафяво на цвят, лесно се отделя от кожата на месото, което, от своя страна, се оказва ронлива и равномерно изпечени.

Подгответе възможно и без пушача чрез изкопаване в крайбрежната счупване ниша с два фута дълбочина и ширина, а не по-малко от 70 см височина пушена риба. Изготвен риба се поставя на върха на полюсите подсилени под нея да накладат огън, като го хвърли в елша и трепетлика гнило дърво, подутини, мокри листа, които течаха около трупа дебела горещ дим. След 1 -3 часа (в зависимост от големината на труповете) рибата е готов за употреба. В процеса на пушенето на трупа оборот няколко пъти. По този начин. Приготвени рибни облече nesmopistye пръчки, а тези, забито в земята близо до огъня в подветрената страна на рибата е горещ дим. Приготвено пушена риба има бронзов-златист цвят и отличителен, вкусни вкус. С отворен пушена риба с люспи не са отстранени.

Сушена риба.
В полеви условия може zavyalit plotvichek, мрачни и други малки риби, ако планираният паркинг за най-малко два дни. Рибата са уловени преди, изкормване, люспи отляво, промиват се и се поставят в пластмасова торба с наситен солев разтвор (не потъва сурови картофи). В риби бивак отстранени от солта, промива, пръчици ги препълнен корем, опънато през окото на линията и излизаш, където слънцето заместници със сянката. Сега, имате нужда от търпение и вятъра, и по-свежа. В спокойна изсушен на слънце рибата много по-дълго. Да се ​​пази от мухи от марля балдахин. Можете също така риба грес слънчогледово масло или разтвор на калиев перманганат.

Когато възнамерявате да мастурбираш риба, връщайки се у дома, той хвана риба в края на кампанията е напълно уместно незабавно да спуснат в солен разтвор - това е добре обработен и ще бъде по-вкусно, отколкото изкормена преди осоляване. Vyalyat не всички видове риба, но само тези, чиито месо, тъй като отлежава в процеса на естествено сушене, придобиване на специфичен вкус и аромат. Най-добър съдържание на мазнини средно идиот риба. Ако те не са големи, цяла vyalyat или под формата на слоеве, нарязани по гръбначния стълб на труповете или парчета (с тегло 100-200 грама), нарязани напречно формация. Най-добрият вкус в изсушен вид различен бабушка, червеноперка, шаран, платика, бяла платика, сабя риба, костур, уклей, IDE, щука, шаран, мойва и някои други риби. Като правило, малки рибки солени и vyalyat nepotroshenoy. В този случай, мазнини и подкожна мастна тъкан изкормени риби по време на сушене прониква в месото и рибата става много по-вкусни. Въпреки това, не се препоръчва да се готви сушена риба nepotroshenoy през лятото, тъй като по-голямата част от тревопасни риби в този период яде зеленчуци, които в областта на корема се разгражда бързо и дава месото горчив вкус и неприятна миризма. В допълнение, тъй като много растителноядни риби поразен от паразити, те трябва да са предварително червата, премахване на хрилете и главата.

Сол риба за сушене следва след добро измиване на слуз. Получава риба се поставя в купа, редуващи се слоеве от соли. Затворен горния капак и се поставят стоките се съхраняват на студено място от 2 до 5 дни (в зависимост от размера и теглото).

Солени риби се промива със студена течаща вода. Ако последователността на неговите месо е много гъста, рибата се накисват в студена вода, 5-10 часа, подмяна на водата 2-3 пъти. Размерът на сол, оставащ след накисване в риба трябва да бъде в рамките на 5 до 7%. Преди идиот риба, тя лежеше в редове на хартията да се направи, че е малко суха, а след това нанизани но силен канап или въже. Ако vyalite риба през зимата, най-добре е той да се окачи в кухнята, близо до газ или електрическа печка.

Кутии с риба, определени в добре проветриво място nonsolar и се уверете, че те не са изложени на дъжд.
Ако рибата е изсушена на слънце nepotroshenoy, най-добре е да се нанизват на кордата, тя мушкам чрез крайния участък. В този случай, съдържанието на стомаха ще преминават през устната кухина и да се накисва месото ще бъде. Мач за сушене риба е температурата 18-20 ° С Продължителността на сушене зависи преди всичко от размера и теглото на рибата. Обикновено ин виво изсушен на слънце риба от една до две седмици. Добър provyalennaya риба все още няма издатини по повърхността на солта, неговата структура се вижда ясно при преминаваща светлина. След отстраняване на кожния слой е показана с везни ароматен блестящ мазнини месо nesuhoe-твърда и еластично. Риби сушени след изсушаване на въздуха, трябва известно време (от три седмици до месеци) зрели. Пазете най-добрата си в чанта плат на хладно място изгорял.

Маринована риба.
Мариновани костур, бабушка, херинга, цаца, щука, кефал, червеноперка и други риби. Малките риби мариновани изкормени изцяло, голяма - до разделянето в филета. Кук риба мариновани могат да бъдат топли и студени процеси. Когато ецване за получаване на студена 1 L маринатата се разтваря 100 г сол и 200 г захар в малко количество кипяща вода. Получената охладена солен разтвор се излива в 500 мл 10% оцет и се охлажда преварена вода, с което по този начин обемът на маринатата до 1 литър. След това, маринатата се прибавя 1 г листа 1гр копър, бахар 3 грама и 1.5 г от синапено семе. Рибата се поставя в купа, поръсва с нарязан лук полухалки, изсипва маринатата (в съотношение 1: 1) и вързани в продължение на 3-5 дни в хладилник.

За уеднаквяване на мариноване рибата няколко пъти добре. Приготвя риба извадени от маринатата, нарязани на парчета с тегло 100-150 г, получен промяна в стъклени буркани и отново излива маринатата.

Туршия възможно и предварително пържени в олио, риба. Пържена риба се поставя в приготвените буркани, изсипва се охлажда маринатата и се съхранява в хладилник, тъй като не повече от 2-3 дни.

Записани кисели студени риба трябва да бъде плътно затворен капак кутии в хладилник при 2-10 ° С Максималният срок на годност от 3 до 6 месеца. Чрез ецване горещата обработена риба се нарязва на парчета, поръсени с глоба сол и да се съхраняват на студено в продължение на около 30 минути. За получаване на маринатата, които след това ще се готви на рибата, 1,5-2 л кипяща вода поставя 2-3 нарязани моркови резени, 3-4 крушки, и след 10 минути - 1 до 2 супени лъжици оцет, 20-30 грах пипер, 3-5 парчета. дафинов лист, сол и захар на вкус.

Ry6u изсипете гореща марината, напълно покриваща парчета и варено на слаб огън за 5-20 минути 1. Маринована риба лежеше в чаша попарен буркани, изсипете горещата марината, се покрива с пластмасова капачка и да се съхраняват не повече от 2-3 дни в хладилника.

Балик.
Най-есетрови счита есетрови и от по-дебели и по-дебели, по-ценни, тя подготвя както следва: отделя дебелина облегалката на рендета (кожа) и се поставя в корито, поръсване сол и нитрат (400 грама сол 5 г амониев нитрат), покриване на борда и натиснете надолу потисничество. След 3 дни, Балик дъно се поставя на върха, и отгоре-надолу и смила тяхната собствена луга се отстранява, когато крайната prosolyatsya, излиза на слънце и, когато няколко provyalyatsya пушена.

Съхранение на рибни продукти.
Риба бързо се влошава, и в допълнение, мирис на риба е лесно да се прехвърлят към други продукти, така че трябва да се съхранява в плътно затворен Enamelware лед (до 2 дни) или замразено състояние. Осолена риба може да се съхранява при температура от 10-12 градуса по Целзий. Сушени риби, отглеждани в състояние на неопределеност, по-добре е да се чували с който и да е хлабав плат. Барабани или други контейнери с осолена риба в саламура за съхранение в мазето се препоръчва да се сложи на тухли или дървена решетка етаж и се поръсва дървени стърготини в тези места, периодично ги заменят с нови такива.

Това е да се коригира нашите рецепти, и изведнъж някой като. Обичам риба, осолени "под сьомга." Ние трябва да се опитаме да направим.