Особености на японската кухня

Японската кухня е много различен от всяка друга кухня в света. За жителите на азиатските страни, то е едно и също, че френската кухня за европейците. Японската кухня Тайната се крие в внимателен подбор на продукти, доставка красота, както и по отношение на храната и използването му като цяло. Само най-добрите дарове на земята и водата са достойни за честта да бъде на масата, и основната задача на готвача е да се запазят първоначалните си свойства.

В японската кухня основното правило не се прави, а търсенето и откритие. Японците вярват, че никой никога не може да се конкурира с това, което природата е създала себе си.

Наистина фантастично, забележителен и уникален феномен - японска храна. За ценителите това е чудесна комбинация от нюанси на ритъм и текстура на предлагането на храни, което е важно за всички - на вкуса, може би по-смекчено от, да речем, в китайската кухня, цветни и лечебни продукти, както и, разбира се, им вкус. Последната точка в тази перфектно поставя традиционната японска напитка - саке.

В много отношения японската кухня се различава не само от Европа, но дори и от кулинарните традиции на съседните страни, въпреки приликите. Тя склонни да си дълбоко уважение към природната вида продукти. Тази нагласа на японците към храната поради националната традиция на заобикалящата го природа на възприятието, покланят нея.

От древни времена японците посочени само най-добрите дарове на олтарите на боговете: най-пресните риби, узрели плодове, бял ориз - нещо, което все още не е докосната от готвача на ръка. По-скоро дълъг преработка на продукти, винаги е бил, ако не кощунствено почти взети под внимание. По време на церемонията по издигането на трона, новият император донесе подарък от боговете на ориз и саке. Японска храна - нищо друго, тъй като въвеждането на Майката Природа. Приемът на храна трябва да бъде такава, че да се избегне преяждане и е възникнал след това загубих интерес към храната.

Днес е случайно, е на първо място в света по продължителност на живота принадлежи на японците. Тук са налице причини - в ежедневната си диета е с ниско съдържание на холестерол, той е направен от най-добрите съставки, в подготовката си с помощта на най-малко топлина и друга обработка, която помага да се запази храната много полезни компоненти, като витамини и минерални елементи.

Традиционна японска кухня може да се разглежда като един вид символ на единството на човека и природата. Япония - страна на острова. Топлото потока на Курошио море измиване на изобилието си планктона и водораслите, а оттам и на различни видове риба и морски дарове в мивката и не, раци, октоподи, сепията, морска краставица. Острови себе си, които имат, след като в резултат на вулканична дейност и са обхванати от планини. Райс и други култури се отглеждат на всеки парче земя, повече или по-малко подходящи за преработка и по склоновете - по специални тераси. Географското положение на Япония винаги е продиктувано своите обитатели техните правила за избор на храна. Дръжте добитък е достатъчно трудно. Поради липса на пасища в този регион почти никога не отглеждат крави. Свине и птици тук, обаче, все още продължават, особено в южните острови. Но такъв незначителен брой от тях не би да му е достатъчно голямо население. Ето защо, месото (особено говеждо месо) в Япония винаги е бил такъв рядък продукт, който дори си мислех не е толкова много храна, тъй като лекарство.

Основните доставчици на японците винаги са били на океана и оризищата.

Естествено е, че в Япония има такова невероятно, по мнението на европейските, ястия като суши и сашими, прослави днес японската кухня в световен мащаб.

В Япония, те казват: "В светлината можете да ядете всичко, но отражението на луната." Все пак, това е преувеличено. Фактът, че тази поговорка дойде на японските острови от Китай, където в действителност се яде нищо - защото изборът на хранителни продукти има доста обширна. Но японците, например, не пийте мляко (дори да го разгледа вредни), други млечни продукти, те също започват да се хранят наскоро.

Японската кухня - е преди всичко морски дарове, ориз, спагети, свеж и туршии. И все пак това е немислимо без соев сос и соя паста мисо, джинджифил и чесън, заради вино ориз, сладки оризово вино мирин и без тофу и риба бульон даши и разбира се не се различава водорасли.

В Япония, както и в други страни от Далечния Изток, няма понятие за "основно ястие". Следователно, огромно разнообразие от ястия на масата по време на всяко хранене. Японската кухня е вкусна и оригинални, и в допълнение, има интересна и поучителна история. Тя се основава на древните кулинарни и ритуални традиции на собствения си народ и уникално кулинарно изживяване от най-големите си съседи - Китай и Индия. В различни периоди тя също зависи от капризите на политици и управници. В продължение на векове, императорите не са били разрешени на японския остров непознати, но преди хиляди години, един от тях дори забрани на своите поданици да яде бонбони - страх от смъртно наказание! В днешно време, японски готвене е във възход и завладяването на света, благодарение на високо научно и технологично развитие на Япония и оживени контакти с други страни.

Япония се срещна с западна кухня в XVI век. Испански и португалски "варвари" (както те ги повикаха японски) са били доведени до островите и метода на печене чушки в тесто. Втората вълна се пада на ХХ век. От около 1910 до края на 30-те години на ХХ век населението на страната с ентусиазъм да приемат западните обичаи. Западните рецепти адаптирани към японски вкусове, предпочитание се дава на тези, които може да се яде с ориз. Така че в японския живот включва пържени свински котлет и korokke - френската версия на крокетите.

Сред съвременните японски рецепти могат да бъдат намерени и френски сосове, сирене и италиански и американски месни консерви, които се появиха на островите, заедно с американските окупационни сили през 1945. Въздействие върху японската кухня и най-новите научни открития в областта на биохимията и хранене. Въпреки че те често осигуряват само теоретична основа на принципите на здравословното хранене, които са известни в тази област в продължение на повече от едно хилядолетие - модни европейски ястия отново се отдалечава и се заменя с модата за здравословен начин на живот.

Смята се, че японците се хранят не само устата, но и очите. Осъществяване ястия е толкова важно, колкото подготовката. На таблата често е само декоративна цел и не поставя особено красив оранжев или краставица странен. Малки парченца тясна кройка риба и служи като хризантема на малък кръгъл поднос. От лимонови резенчета правят пеперуда от ряпа или репички - хризантема.

Традиционно, японската кухня е твърде сложна. Но всяка домакиня в него ще откриете много вкусни, здравословни и лесни рецепти.

Повечето продукти са сега също лесно достъпни. Например, пресен джинджифил или снежнобял Дайкон репички, която е станала популярна с нашите градинари, соев сос и тофу, да не говорим за риба и морски дарове.

Редица продукти е доста взаимозаменяеми. Саке може да бъде заменен с водка, Mirin оризово вино - шери или десерт вино, лотос корен - ябълка, шийтаке гъби (siitake) - стриди гъби или гъби, праз - зелено, годни хризантема - спанак, ориз оцет - ябълка. Такова екзотичен продукт като Kampo (изрязани суши тикви), могат да се подготвят за бъдещото есента. Сисо, както и други редки ароматни растения, постепенно попада в нашия обработваема земя.

Добре е да отбележим, че за разлика от европейските рецепти, японски никога не са точни, те първоначално са били предназначени за импровизация готвачи. Добавено към това несъответствие продукти.

Пример за това е фигурата - в действителност, всяка домакиня знае, че различните разновидности на това сготвени по свой начин и всеки трябва да се свикне. Но това е малко вероятно, че може да изплаши този, който е отворен за всички нови и е в състояние да експериментирате, за да получи забележителни резултати.

Райс и морски дарове в цялото им разнообразие са основната храна на японците. На рафтовете на японските магазини риба винаги са в изобилие прясна риба тон, сьомга, ципура, скариди, калмари, октопод, миди, калмари, морски краставици, стриди и раци. Яденето на риба варено в соев сос, пържени на огън, или в тенджера, пълна с масло, под формата на колбаси, сушени. По този начин, сушени рибни люспи katsuobusi могат да се съхраняват в продължение на няколко години, заедно с водорасли нори се готвят универсален японски даши бульон.

Сега цял свят излезе на мода рибни ястия, доскоро немислимо Европейският вкус - суши и сашими, които са приготвени от сурова риба. Те се хранят в специализирани ресторанти, купени у дома, го правят сами. Всички морски дарове са нискокалорични: калории в тях е по-малък, отколкото при ниско съдържание на мазнини пиле и всяко друго месо. Те осигуряват тялото с висококачествени протеини и минерали - като йод, цинк, калий и фосфор. Риба и морски дарове също са богати на витамини, като например B група Включени в рибено масло омега-3 е много полезно за сърдечно-съдовата система. Те предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, стесняване на артериите и да намали риска от сърдечни атаки.