Основните компоненти на храната - протеини, мазнини, въглехидрати 1986 Sikorski

Основните компоненти на храната - протеини, мазнини, въглехидрати

Да започнем с най-известните. Храни, заемайки телата ни, се обработват. Така неговите компоненти - протеини, мазнини и въглехидрати се разграждат от ензими на слюнка и стомашни сокове, абсорбира през чревната стена и да влезе в кръвния поток. Кръвта ги носи до всички тъкани на тялото, с други думи, да ги храни. Приемът на храни, ние доставяме на органи и тъкани "Строителни материали" за реконструкция на разрушени клетки и създаването на нови и енергията, за да извършва своята специфична работа. От това, че е лесно да се заключи, че храната трябва да съдържа всички необходими хранителни вещества, необходими на пропорциите на тялото.

Сега за калориите, които доскоро са били считани за основен критерий за стойността на храната. Безспорно е, че енергията, необходима за нормалното функциониране на мускулите, сърцето, черния дроб, стомаха, бъбреците. Нуждаете ли се дори, когато сме заспали, 1 калория на 1 кг телесно тегло на час. Смята се, че жените на възраст 20-40 години консумират 2200-2400 калории на ден. Но тези цифри са средни и могат да варират в зависимост от естеството и условията на работа. Ако работата е свързана с физически труд, особено на открито, това отнема повече енергия, така и за жените, които извършват умствен труд, трябва по-малко калории. Естествено, за да сте здрави, трябва да се получи от хранителни толкова калории, колкото тялото изразходва. Ролята на основен източник на гориво за мускулите играе въглехидрати, особено на захар. И, въпреки че потреблението на енергия е много по-ниска от тази на мазнини, те се разграждат по-бързо и по-бързо в кръвта. Въпреки това, когато излишък от захар в организма, те могат да се превърнат в мазнини и депозирани в подкожната тъкан в коремната кухина и в близост до част от вътрешните органи, което води до затлъстяване и дори затлъстяване. Това трябва да се помни, като се започне с торта, бонбони, което е допълнителна лъжица захар в чая, особено тези, които са склонни да напълняване. Например, 100 грама сладкарски изделия Горе на калории почти една пета от дневния хранителен прием. Например, съдържанието на калории 100 г карамел е 362 ккал и шоколад - 547.

До сравнително неотдавна се смяташе, че диетични фибри е безполезна, тъй като в червата не гние и не се абсорбира от организма. Но въпреки целулоза и пектин, от които е влакно, наистина не се разтварят във вода и не се усвоява, те играят важна роля в процеса на храносмилането. Целулоза стимулира отделянето на излишък на мастна киселина, което е важно за предотвратяване на атеросклероза и коронарна болест на сърцето. Пектини, които са особено голяма в зрели плодове, цвекло, репички, моркови, репички, се свързват добре и носят излишния се екскретира жлъчни киселини. Това предотвратява образуването на камъни в жлъчката. Липса на храна целулоза и пектин поражда зъбен кариес и диабет в тези предразположен към тези заболявания. И всички те, без изключение, растителни влакна благоприятен ефект върху храносмилателния процес.

Най-добрият източник на въглехидрати и фибри - пресни плодове и зеленчуци, различни растителни храни. Според диетолозите, тези продукти трябва да бъдат до 65% от дневния хранителен прием. Зеленчуци, плодове, зелени салати са богати на витамини и минерални соли, които влияят благоприятно върху правилния метаболизъм и насърчаване на по-добро храносмилане и усвояване на други хранителни вещества. В присъствието на зеленчуци в храната на стомашния сок стои в два пъти повече, отколкото на консумацията на само хляб, месо, риба, яйца. В някои зеленчуци като подправка (чесън, лук, ряпа), съдържа т.нар летливи, т.е. вещества - .. Транспортни лечебни свойства. Друг антични лекар Диоскорид предписано чесън за увеличаване на апетита, когато кашляте изтощение и стомашни разстройства. Чесънът е част от днешните сложни лекарства. Вземете, например, allohol - истински помощник на черния дроб и жлъчния мехур. Таблетките от това лекарство от жлъчката на животни се състоят, екстракт от коприва, активен въглен и екстракт от чесън на прах. Всички полезните свойства на плодовете и зеленчуците може би не е в списъка.

Фактът, че протеинът е основен компонент на храна, казва много. С липсата на протеин в храната кожата става по-малко еластична, и показва преждевременни бръчки и изтъняване на косъма, изтъняване, губят блясъка си и да стане суха и чуплива.

Любопитното е, че само по себе си като такава, тя не се нуждае от тялото. И протеина се запазва само няколко минути след поглъщане. ензими стомашни разцепват протеина в аминокиселини. Това е тези, които са най-важните, необходими за синтеза на нови клетки, които да заместят тези, които умират в процеса на обновяване на тъканите градивни елементи. Важно е да се знае, че възрастните хора не го правят обикновено се натрупват резерви протеини, незаменими аминокиселини и поради това трябва да получават редовно. Общо известни повече от 200 аминокиселини. Все пак най-голям интерес представляват 22, девет от които не се синтезират в организма, и ние можем да ги вземем само с храна. ИНСТАЛАЦИИ учени и че прием на протеини трябва да бъдат в съответствие с конкретно изискване на енергия. Приблизително 85 грама протеин (или 11-13 процента от общия диета) напълно покрива нуждите на организма от незаменими аминокиселини. Освен това, животински и растителни протеини трябва да бъдат в съотношение 1: 1. Само когато това се постига чрез висока биологична стойност на храната. Въпреки това, с възраст трябва да се предпочита протеини от растителен произход, тъй като те се абсорбират по-лесно от организма.

Един добър източник на есенциални аминокиселини е мляко и млечни продукти. В достатъчно количество мляко съдържа всички незаменими аминокиселини. За средна възраст и по-възрастните мляко е превантивна мярка срещу атеросклероза. Тези свойства дават млечни витамини С и Е, аминокиселини, холин и метионин. Въпреки млечна мазнина съдържа определено количество холестерол, опасността от натрупване в организма не е налице, тъй като мляко съдържа и антипод - лецитин. Млечни продукти още по-полезни, отколкото млякото. Под действието на млечнокисели бактерии частично разцепен протеини. Това подобрява и ускорява смилаемостта на аминокиселини в тялото. В допълнение, серум натрупаната млечна киселина, което инхибира развитието на развалящи микроорганизми в червата и драстично повишава броят на полезните бактерии.

Голяма стойност като протеинов продукт има различни сирена. Така че, ако направите навик дневно меню включва още и сирена, можете да бъдете сигурни - тялото е напълно снабден с високо усвояеми протеини.

Месото и рибата - добри източници на животински протеини - от древни времена е изиграла важна роля в храненето на човека. В допълнение към аминокиселини съдържат други хранителни вещества и защитно за свързване на тялото, минерални соли и витамини. Но за хора от средната и напреднала възраст се препоръчва да се консумират само постно месо от птици и животни. Дебел говеждо, свинско, агнешко, трябва да бъдат премахнати почти напълно (ще се изреже). Също така е по-добре да се въздържат от мазнини и месни консерви, колбаси.

Същото може да се каже и за рибата. Месото е крехко риба под формата на прясно усвоява от организма много по-бързо от храната, и почти напълно асимилирани. Той съдържа витамини А, В12. микроелементи. Особено полезни морски риби, в които много йод. Но консумацията на месото на тлъстата риба - сардини, шпроти - в средна и напреднала възраст трябва да се ограничава, тъй като високото съдържание на холестерол. Един отличен източник на протеини - разнообразие от морски дарове - калмари, скариди, миди, паста "Океан". Има протеини в растителни храни. Много от тях в соеви, ядки, слънчогледови семки, картофи.

Отделно от това, за гъби - този прекрасен източник на протеини. Ястия, приготвени с тях, вкусно, ароматно, полезно. Гъби калорични зеленчуци съдържат балансиран състав на амино киселина, богата на въглехидрати, органични киселини, минерални вещества. Така например, размерът на фосфор гъби не се поддаде на рибата. Прясна, суши се, кисели - те са полезни във всякаква форма.

Много ястия се приготвят с използването на мазнини. Мазнини не само дават най-добрия вид на храна и увеличаване на неговото съдържание на калории, но също така имат важни функции в енергията на тялото. Учените, участващи в областта на храните, са установили, че при липсата на мазнини в храната на младите (експериментален) животни половината от тях умират по време на експеримента, а останалите страдат. Мазнини - всички задължителни компоненти на нервната тъкан. Те са част от всяка жива клетка в тялото. Необходимо е да се вземе под внимание факта, че витамините А, D, E, K - разтворим. Ако една жена не яде масло и растително масло, счупен качество на естествената мазнина на смазване на кожата, действащ е по-добре от всеки козметичен крем.

В основата на всички мазнини съдържа глицерол и мастни киселини, които са разделени в граница (наситен) и ненаситен (ненаситен). Първите са по-често в животинските мазнини, а вторият - в растителни мазнини.

Растителни масла и животински мазнини са различно възприемат от човешкото тяло. Животински мазнини - мас, гъски и овча лой, масло - се усвоява по-добре, но съдържат излишния холестерол, което е известно, може да доведе до атеросклероза. Течните растителни масла не съдържат холестерол, и витамини А и D, но някои от тях са богати на ценен витамин Е. Мастните киселини могат да бъдат или твърди или течни. Това зависи от последователността на точката на топене, а от него - лекотата, с която мазнините се абсорбират от организма. Течни мазнините се абсорбират по-добре, а след това мека, по-малко твърда. Биологични свойства и ползи за тялото ограничаване мастни киселини от животински произход са по-нисши ненаситени киселини. Ето защо, все повече и по-настойчиво лекарите препоръчват подмяна на животинските мазнини с растителни. Техните съставните мастни киселини имат анти-склеротични ефект. Трябва да се отбележи, че от физиологична гледна точка, нерафинирани масла - слънчогледово, царевично, фъстъчено - по-полезно от изискан, като в процеса на почистване отстранява почти всички масло, съдържащо се в лецитин. Въпреки това, масло трябва да се обяви за подобряване на тяхната стабилност при съхранение и премахване на нетрайни смола и протеинови вещества.

Важно е да се знае, че храната трябва да бъде балансиран в мазнини. специалисти по храненето не препоръчват да се пренебрегва масло във всяка възраст. Не трябва ли да е особено любители на растително масло. Неговата излишък вредни като излишните - вътреклетъчно произведени вредни прекиси, които предизвикват тяхното стареене, E-недостиг на витамин случи.