Осетински пайове с месо
Здравейте, скъпи читатели Кулинарна дневник!
Днес, както е обещано за дълго време, направете месни осетински пайове. Не толкова отдавна, сме се научили да правим осетински пайове с картофи и сирене.
Днес ще се опитам да обясня по-подробно какво е специално готвене на месо пай, ме накара да се идентифицира този въпрос в отделна статия.
Много доволен, че обратната връзка от многото хора, които са изпечени в живота си повече от сто от тези торти са били много полезни. Имаше малки забележки за моя фраза, която почти всички осетински баници, приготвени с добавянето на сирене. Всъщност, аз се развълнуваха. Young кисели сирене участва пряко в пълнежа на сирене, в картофен пълнеж и пълнене с листа и зелени цвекло. И все пак се запознах (тя не го направи) добавяне на сирене плънка в зелето. Аз не знам дали това отговаря на правилата, но няколко пъти в такива баници ял Осетия.
Но на пълнежи за пайове Осетия разговор по-късно, а сега обратно към пай месо. Нека започнем с тестото. Вече казах, че се използва главно за права тесто мая осетински пайове. Това тесто е подходящ за месо пай. И нищо страшно няма да се случи, ако го формират, както и баницата с картофи. Но, все пак, по-често. Осетинския пай с месо, направена от тесто безквасен на кисело мляко. И тази торта се прави по различен начин от всички други сладкиши.
Обяснението е съвсем просто и логично. Всички въпроса в плънката. Това Осетия пай трябва да е много сочно.
По отношение на видими мехурчета кипи сок месо
Попълване на процеса на печене, просто да се задушава в сока на месото се открояват. А формата на торта, и по-специално неговата подготовка не трябва да позволява това ароматно сокове поток.
Много сочна плънка
Ето защо, на върховенството на подготовка осетински пайове - "Колкото по-тънък тестото, толкова по-добре, за баницата месо", малко смутен. Само пай месо може да е по-дебел слой от тесто на дъното. която е импрегнирана с магия вкус сока, но пай върха на месо се навива по-тънки.
за попълване на изискванията за осетинския месо пай:
- Пълненето трябва да е много сочно. Месо изберете от вашите предпочитания и възможности. Това може да е млад, сочен агнешко, телешко или свинско месо. Можете да вземете две или три вида месо за пълнене. Например, смес от говеждо и свинско месо. Ако месото е крехко, че е желателно да се добави към плънката малко вътрешно съдържание на мазнини или свинска мас. В допълнение към месо задължително добавете бульон или. в най-лошия, подсолена вряща вода. Номер бульон е 10-15% (понякога дори до 20%) от теглото на месото.
- Степента на смилане на пълнежа. Много е желателно, че месото е нарязан или нарязани на малки парченца. В краен случай, кайма с най-големите дупки. Размер на парчета месо, а оказват съществено влияние върху вкуса на тортата.
- Пълнежът трябва да бъде голям брой подправки, което го прави много ароматен, пикантен и дори остър. Тук ние ще ви помогне да допълнят традиционните кайма - червения и черния пипер, лук и чесън. Много добре възпитани тук се чувствам босилек и мащерка. Понякога малко се отдалечавам от традиция и добавяне на месо пържени Чаман (тилчец), или подправка барбекю прах суроватка.
Не забравяйте, тези правила на плънка и заеми директно пай.
Осетинския пай с месо
(Продукти на една голяма торта с диаметър 30-35 см)
- Брашно - 2,5 чаши (минус 2 супени лъжици -. Обяснете защо по-късно)
- Кисело мляко или кисело мляко - 1 чаша
- Оцетът - ½ бр. лъжици
- Сода - ½ чаена лъжичка
- Сол - половин чаена лъжичка
Кайма:
- Месо (добро качество, сочно, не се опре) - 400гр
- Лукът - 1-2 парчета. (Едно голямо или две средни, обикновено лук пайове не пречи)
- Чесън - 2-3 големи карамфил
- Сол - Уг - 2/3 чаена лъжичка
- Смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка
- Горчив пипер - ¼ чаена лъжичка
- Подправки за месо по ваш избор - мащерка, босилек и др ...
- Месо бульон или вряла вода - 60-120 мл
Осетинския месо пай (рецепта)
Подгответе безквасен тесто за кисело мляко. За да направите това, смесете киселото мляко със сол и сода за хляб, гаси в оцет. и се излива в пресяват брашно. Измерете от предварително хранене "ние изберете" 2 супени лъжици. лъжица.
Правя го, за да вземе предвид качеството на брашното и влажност на въздуха, както и плътността на мътеница или кисело мляко. Понякога, трябва да се използват всички брашното да образува плътност на тестото е необходимо, и това се случва, че двете супени лъжици брашно оставени в резерв и остават неизползвани.
Замесете консистенция на тестото е средство, не хладен и мек. На първо място, тя може да се придържат към ръце. Не се притеснявайте, това е временно явление, добавете брашното не е необходимо. Тестото трябва да бъде много внимателно месят. Тя е мека и еластична.
Тестото кефир 30 минути след приготвяне
Оставяме го да си почине за 30 минути, и които са ангажирани в подготовката на месо.
Месо, лук и чесън мляно на малки парченца (между другото методът работи добре. Заех тук. 80 -85% от месото аз нарязани филийки, а 15-20% от тлъсто месо или мазнина, или висцерална мастна тъкан се прекарва през месомелачка. Парчета месо се даде на "правилната" текстурата на нашия пай, мляно месо и свързва влагата. и прави еднакво пълнене.
Варени "на път" с един приятел по време на работа на нейния рожден ден. Докато отида, "помогна" - месото се смила и много мазна. Аз трябваше да импровизира. Добавете пилешките филета, нарязани на кубчета. Бях поразен, плънка беше много приличен вкус и пайове бяха запазени!
Старателно се месят на месото и другите компоненти, добавете подправките и бульона. Ние добавяме бульон части и погледнете в състояние плънката.
Попълване получи много сочно, дори и воднисти. Сега е ясно, какво да правя осетински пайове традиционно, това ще бъде много трудно - защото ние трябва да разпределите тестото върху цялата повърхност. Налице е висока степен на вероятност, че нашата сочна плънка тестото просто избухна.
Ако плънката да се направи по-плътна торта ще се окаже, суха. , Направете го, и вълците са били хранени и овцете са безопасни:
Тестото за утайка (теглото на 600-640 г) се разделят на две неравни части. Най - 2/3 от общото тегло - това е най-долната част на баницата и по-малката част - отгоре.
Тесто за долната разгръщането на кръг с диаметър 2-2,5 см повече ни желания размер. Правим го за фланците на бъдещата пай. Обикновено това количество от продукт, получен торта г = 30-35 см, съответно. нашата кръг ще бъде 32-36 см.
хартия за печене набрашнена и се е разпространил към долната част на тестото.
Нататъшното разпространение мляно в кръг от размера на пай, се излиза от тестото в края на 2-2,5 cm.
Долна част на теста. развиване-фино в обхвата от г = 30 cm. набрашнена и се добавя до четири пъти. Ножици направи разрез (по два от всяка страна и в центъра).
Изправете тестото и разпространението на пълнене на месо.
Cuts ние трябва да ги чрез изложени на пара по време на печене и самата торта не се пръсне.
Сега много внимателно трябва да се свържете горната и долната част на пай. Ние не трябва да се бърза, да направи всичко много внимателно контролиране на процеса.
Основното нещо е, че шева не се продава по време на печене.
Загрейте фурната до 200-240 градуса. Общо време за печене пай - 35-45 минути. След 15-20 минути, ние се получи торта. Внимателно се разклаща лист, за да се предотврати залепване на дъното на пай листа.
Разрезите пълнител, ако е необходимо няколко лъжици бульон. Ако достатъчно сок месо (чрез съкращения може ясно да се види, той се свежда вътре на тортата), чорбата не е необходимо да се напълни отново.
Намалете температурата на печене до 190-200 градуса и да се съхраняват, докато станат готови торта (около 20-25 минути). Торта покрити със златен кора и кухня, пълна с пикантни месни аромати.
Ние извади тортата от фурната, щедро намажете с масло и се покрива с една купа или филм в продължение на 5-7 минути. Това е да се гарантира, че отгоре или отстрани на кора пай са мека и нежна (масла не съжаляват.)
Направете чеснов сос за тортата. За тази цел крем чаша (или кисело мляко - предпочитано изпълнение на дамски) се добавя пюре с щипка сол вид ситен лук и се разбърква.
Възможност за нарязване на тортата:
може да се нарязва на порции в продължение на 8-12 парчета и служи с сос,
Но след това вкусни месни сокове от плънката просто се изливат в чинията.
За да избегнете това, направете следното: горната част на разреза на пай около и излита като капак.
Impromptu "капак" и нарежете месото пълнене на квадратчета и се потопите в сока. Останалите в дъното на пай или чесън сос.
И можете да "довърши" надмощие, нарежете месото и в долната част на тортата, напоена с сок под формата на парчета и се залива със соса отгоре.
Много е вкусно, но годни повече за семейството или компанията на любими хора.
Така че ние се пече вкусни осетински пайове.
Те са достойни за любов, уважение и почит. Вие ще се съгласите с мен точно сега, ако някога сте опитвали това чудо.
Рожден ден на приятелката почти се превърна в майсторски клас на тортата. Тази "работа", извършена от приятел.
Вие ще се съгласите с мен, веднага след като първите си пекат пайове за тази рецепта и да ги изпробват.
Искрено се надявам, че всичко ще се окаже, а вие го радва. И аз ви каня да се подробно описание на основните видове пълнежи за осетински пайове. Аз ще се опитам да отвори всички малки и големи тайни на тези екстри.
Не пропускайте, не забравяйте да се абонирате за блога актуализации. все още има много вкусни рецепти.