Определяне на качеството на кондензирано мляко в дома, в социалната мрежа на преподавателите
1.3. Пороци природен кондензирано мляко
Дори може да се случи режимите на съхранение в кондензирано мляко дефекти вкус и мирис, консистенция, външен вид, който се влошава тяхното стокови имоти, намалени с храни и биологична стойност на продукта. Малформации на кондензирано мляко продукти са физични, химични, биохимични и микробиологични.
Физични дефекти - гадно мазнини, лактоза образуване на утайка, прахообразен, sandiness, загуба на захароза кристали, разделяне на фазите, сгъстяване, желиране.
Гадно млечни мазнини. сноп от кондензирани продукти със захар и образуване лактоза утайка се случва, когато течната последователността на подсладено кондензирано мляко.
Прахообразните, sandiness да доведе до образуването на утайка на дъното на банката и може да се появи, когато охлаждащите режими справяне продукт.
Загуба на захароза по стените и дъното на банките кристали се случва с увеличаване на концентрацията на захароза, намаляване на влага или съхранение при ниски температури.
Сгъстяването се проявява в образуването на пастообразна консистенция, в която продуктът не излиза от буркана.
Желиране стерилизира кондензирано мляко се агломерира резултати от взаимодействието на протеиновите частици и загубата на нормален поток продукт.
Химически дефекти - покафеняване, карамелизиране, сгъстяване, слаб аромат фураж.
Потъмняването - реакционната melanoi-dinoobrazovaniya когато се съхранява над 27 ° С цвят промяна (изразени от крем до тъмно кафяво) и вкус (аромат карамел).
Карамелизиране настъпва при повишаване на топлинната обработка по време на стерилизация.
Сгъстяване - в нарушение сол баланс и увеличаване на ОЯГ в продукта увеличава вискозитета до пълното изсипва подсладено кондензирано мляко.
Кърмата вкус е резултат от края на въвеждането на захарен сироп, инвертна захар, в присъствието на повече от 1% от продукта, има външна аромат (вкус захарен сироп).
Биохимични дефекти - нечист вид на гранясал мирис. Микробиологично - удебеляване, появата на мухъл, bombazh. коагулация, образуване на нечиста вкус.
Bombazh (фалшива), счупване краищата на кутии, което възниква в резултат на термично свиване и разширяване, съдържаща се в банки кондензирано мляко и води до издуване на дъното и да капак или в резултат на инфекция или дрожди гнилостните микрофлора продукт. Продуктът не е подходящ за консумация.
Гранивост на кондензирано мляко със захар, образуван по време на липолиза на млечна мазнина.
Онечистеният вкуса - резултат от протеолиза на протеините в храната или кондензирано мляко протеин за образуване на бучки 4.
Микробиологичните пороци. Сгъстяване случва, когато средното колонизация (предварително пакетиране) микроорганизми продукт с повишен вискозитет и киселинност на продукта, е остарял миризма.
Появата на плесен (образуването на бутони) е възможно чрез поглъщане на продукта шоколад кафяв леярската форма. Този дефект се проявява с наличието на бучки, плоски уплътнения (съсиреци) от светложълт или крем за тъмни на цвят крем, външен вид и вкус карамелизиране sourishness светлина.
Съсирване се случва по време на развитието на спорообразуващи бактерии да образуват бучки, съсиреци 4.
За да се определи качеството на природен кондензирано мляко използват следните методи:
- Следвах информацията на опаковката;
- органолептични метод (използвайки органи на зрение, мирис, вкус);
- записани резултатите в таблица;
- Снимах етапите на изследването.
3. Резултатите от проучването
Сега в магазините може да се намери не само природните кондензирано мляко, но много често е добър фалшификат. В момента много икономично производители са дошли с много трикове, с които те правят фалшив, на вкус не се различава от естествения кондензирано мляко. Растителни мазнини и нишесте значително да намали себестойността на кондензирано мляко, но се разграждат неговото качество.
3.1. информация върху опаковката на изследването (изследване на етикета)
Съдържанието на контейнерите в магазина не проучват, следователно, на този етап, единственият източник за определяне на качеството на продукта - това е информацията върху етикета. Ето защо, винаги преди да купите кондензирано мляко винаги е необходимо да се проучи внимателно състава и проверете срока на годност.
1. Наименование на продукта. Natural кондензирано мляко трябва да се нарича просто - "обезмаслено подсладено кондензирано мляко" и не се разрешават тези промени: "Мляко сгъстено със захар", "кондензирано мляко със захар" или "Мляко сгъстено със захар"
Резултат: буркан "Nazarovskoye мляко" Красноярския край - Nazarovskoye мляко със захар - не отговаря на
Резултат: Мляко сгъстено със захар - Вологда млечни продукти кондензирано пълномаслено мляко със захар - Република Белорусия "Рогачев ICC" - стандартът, посочен върху етикета.
3. Избор на код. Трябва внимателно да се проучи буркана с кондензирано мляко и всичко счупено нотация. Първо корицата трябва да бъде щампована писмо М - тази маркировка се използва за означаване на кондензирано мляко. Следващите две цифри - кодът на предприятието-производител, тези цифри могат да варират. Това е последвано от две или три много важни цифри, които показват, продуктовата гама на стоки. Най-добре е да се фокусира върху 76, тя е под тази цифра се крие подсладено кондензирано мляко, без излишни добавки. Отдолу ред - от датата на производство 5.
Резултати. Всички буркани имат съответен код асортимент.
4. Срокът на съхранение на природен кондензирано мляко е само 12 месеца комбинирани, т.е. с добавки и заместители могат да се държат малко по-дълго. идеални условия за съхранение на концентрирано мляко при температура от 0-10 градуса по Целзий.
Резултат: Мляко сгъстено със захар - Вологда млечни продукти, кондензирано мляко със захар - ЗАО "Verkhovskii мляко - консервната завод" Орел област. Те имат срок на годност - 15 месеца, за да не отговаря на държавните стандарти.
5. запазена марка. Н и днес ние имаме ситуация, в която не е достатъчно само да се произведе качествен продукт или предоставяне на качествени услуги на бизнес успех. Вие трябва да имат подходящо наименование, който разделя даден продукт или услуга от същите стоки или услуги, предлагани от конкурентите си, и ще се получи продукт или услуга, изисквана стойност в очите на потребителите. В ежедневието такива имена наименования или търговски марки 5.
От правна гледна точка да се определят тези символи, има две понятия: "белега" (за наименованието на продукта) и "марка на услуга" (да се позова на услуги). За краткост, и двете от тези наименования се наричат една дума - запазена марка **.
Като търговски марки са символи, които могат да бъдат представени в графичен вид: вербални, включително лични имена, писма, цифров, графичен, цветови комбинации, триизмерни знаци, включително и под формата на стоката или на нейната опаковка, както и комбинации от тези 5 знаци.
Резултат: Мляко сгъстено със захар - Вологда млечни продукти кондензирано пълномаслено мляко със захар - Република Белорусия "Рогачев ICC" - търговската марка е налице.
6. Информация за етикета. Производителите могат да предоставят невярна информация и манипулирани със състава. Ето защо, в тази позиция, истинността на производителя, могат да бъдат намерени само когато органолептичен и измерване изследването.
Въпреки предварителните резултати са както следва: Nazarovskoye мляко със захар - LLC "Nazarovskoye мляко" Красноярск справедливо посочи, че съставът има млечни мазнини заместител.
7. вид на флакони. Вие не можете да си купите на консерви в повредените кутии и сплескан. Също така не са подходящи буркани с ръждиви петна, с дефекти на шевове да повредят емайла покритие. Ако кондензирано мляко започва да се развива микроорганизми, капацитетът на кондензирано мляко набъбва (bombazh). Затова съветът е винаги да се запознаят с появата на кутии или други опаковки, проверка за течове и издатини 6.
Резултат: всички банки са в добро състояние
8. Осъществяване етикети. Н лента и информацията на етикетите е необходимо да се прилага размерът на шрифта, така че надписът е облекчение, затруднен и лесно разпознаваем.
Резултат: кондензирано мляко със захар - ЗАО "Verkhovskii млечни консервна фабрика" Орел област. - трудна за четене шрифт.
Заключение: Само сгъстено пълномаслено мляко със захар - на Белорусия република "Рогачев ICC" - качество отговаря на държавните стандарти.
(Заваръчни масло в буркана - външни признаци на качеството)
1. Състоянието на вътрешната повърхност на контейнера.
Резултат: всички банки без ръжда
2. Видът на съдържанието. Sgushchenki повърхност (наличие или отсъствие на гъбички (матрицата).
Резултат: всички банки не са гъбички
3. Цвят. Класическа доброкачествен кондензирано мляко трябва да има единна гланц, бял на цвят с бледо кремав цвят. Кафяв цвят може да означава, злоупотреба с условията на процеса за производство на (прекалено висока температура) 7.
- Мляко сгъстено със захар Вологда млечни продукти и кондензирано мляко със захар - ЗАО "Verkhovskii мляко - консервната завод" Орел област. - лъскава, изразена сметана.
- Nazarovskoye мляко със захар - LLC "Nazarovskoye мляко" Krasnoyarsk област - гланц, светло кафяво - технологията на производство е значително увредена, или използват съставки, които не трябва да бъдат в кондензирано мляко, процес се извършва при висока температура.
- Мляко сгъстено със захар - LLC "Milk Factory Filimonovsky" Красноярския край и кондензирано пълномаслено мляко със захар - Република Белорусия "Рогачев ICC" - бял, лъскава с бледо кремав цвят, съответства на ГОСТ.
4. Последователност трябва да бъде еднакво, не твърде тънък или дебел. Вие не трябва да се чувства кристали върху езика и скърцат по зъбите. Вискозитет е лесно да се провери, ако продуктът се смесва директно в банката, а след това той попадне в една чаена лъжичка и да гледат течаща поток. Ако тя е еднаква и непрекъснато, това означава, че продуктът е наистина високо качество 6.
- Мляко сгъстено със захар - ЗАО "Verkhovskii млечни консервна фабрика" Орел област. и кондензирано мляко със захар - LLC "мляко фабрика Filimonovsky" Krasnoyarsk област - течност равномерно в масата, без присъствието на мляко не sahara- възприеманото качество кристали.
- Nazarovskoye мляко със захар - LLC "Nazarovskoye мляко" Красноярск област - твърде тънка равномерна в масата си, без забележима кристали на млечна захар - не за качество.
- Мляко сгъстено със захар, млечни продукти и Вологда кондензирано пълномаслено мляко със захар - на Белорусия република "Рогачев ICC" - г-н ustaya, хомогенен в масата си, без забележима кристали на млечна захар. съответства на ГОСТ.
5. миризмата и вкуса. Тя трябва да бъде чиста, с ясно изразен вкус на пастьоризирано мляко. Вие не трябва да се чувства странични вкусове. Тя е позволено да имат приятен, лек вкус на храната. Дефекти вкус - гранясват, горчиви, рибка вкусове и 6 мухлясал миризма.
Резултат: Всички банки имат - чист вкус на пастьоризирано мляко.
6. вкус. качество на кондензирано мляко трябва да се чувства сладкия вкус.
- Мляко сгъстено със захар - ЗАО "Verkhovskii млечни консервна фабрика" Орел област. - сладко, карамел;
- Мляко сгъстено със захар - LLC "Milk Factory Filimonovsky" Красноярския край - сладък, но кисел.
- Nazarovskoye мляко със захар - LLC "Nazarovskoye мляко" Красноярския край - cloyingly сладко.
- Мляко сгъстено със захар - Вологда млечни продукти сгъстено пълномаслено мляко със захар - на Белорусия република "Рогачев ICC" - сладък вкус - съответства на ГОСТ.
Заключение: Само сгъстено пълномаслено мляко със захар - на Белорусия република "Рогачев ICC" - качество - отговаря на държавните стандарти.
3.3. метод за измерване
1. Тест с кондензирано мляко.
Използвайте като суровина в производството на растителни мазнини подсладено кондензирано мляко дава възможност на производителите да намалят значително разходите на продукти и така да стане по-достъпна за клиента.
Цел: Проверка за наличие на кондензирано мляко растителни масла.
Кук кондензирано мляко за 2-2,5 часа. Ако варено кондензирано мляко не тече дори в обърнато буркан, и много дебел, така че продуктът е наистина от естествена мляко. Ако кондензирано мляко остава течност след варене - съдържа растителни мазнини. Обикновено, когато се нагрява природен мляко става по-дебел, за разлика от растителни мазнини, която остава течен 7.
- Мляко сгъстено със захар "Verhovskogo млечни продукти - консервната завод" Орел област. и "Filimonovsky Milk Factory" на територията Красноярск са съставени от растителни мазнини. Етикетът не е уточнено.
- Мляко сгъстено със захар - Вологда млечни продукти сгъстено пълномаслено мляко със захар - на Белорусия република "Рогачев ICC" - много плътна, без олио.
2. Тест с алкохол разтвор на йод
В кондензирано мляко може да се добави модифицирано нишесте. Той се добавя към изкуствено сгъстяване на млякото, за да се намалят разходите и подобряване на външния вид, но присъствието му разваля вкуса на кондензирано мляко
Цел: Проверка кондензирано мляко за наличие на нишесте.
Знак за лошо качество на кондензирано мляко е наличието на нишесте в състава му. За да се определи наличието на нишесте с помощта на алкохолен разтвор на йод, за отпадане на кондензирано мляко. Ако капка йод алкохолен разтвор се смесва с кондензирано мляко се превръща в синьо, след това нишестето присъства.
Резултати: Всички кондензирано мляко проби без примеси нишесте.
Заключение: Мляко сгъстено със захар - Вологда млечни продукти кондензирано пълномаслено мляко със захар - Република Белорусия "Рогачев ICC" - качество - отговаря на държавните стандарти.
След като учи internetinformatsiyu на производствената технология на природен кондензирано мляко и използване на методи за изследване намерени полезни в дома, стигнах до заключението, че:
Приблизително 60% от кондензирани производителите на мляко произвежда не в съответствие с ГОСТ, а след това 60% от нашите магазини се продават фалшив. За да се получи правилна, т.е. естествен и доброкачествен, доброкачествена кондензирано мляко изисква суровина и стриктно спазване на процеса, така че не се търси добро, естествен кондензирано мляко на ниска цена. Символ на качество винаги е било желязо гърнето със синьо-бял етикет - сега не си струва да се обръща внимание на.
Condensed пълномаслено мляко със захар - Република Белорусия "Рогачев ICC" е купен за 62 рубли, които аз не съжаляват. Жалко, парите, похарчени за Nazarovskoye мляко - 50 рубли.
6. Интернет ресурси: