Общи характеристики и класификация на липидите
I. Lipids - органични вещества, характерни за живите организми, които са неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители (въглероден дисулфид, хлороформ, етер, бензол), даващи при хидролиза молекулни мастни киселини. Те не са за разлика от протеини, нуклеинови киселини и полизахариди, не са високо молекулно sedineniyami, тяхната структура е много разнообразен, те имат само една обща черта - хидрофобност.
В липиди тялото изпълнява следните функции:
1. енергия - са излишни връзки основна форма за съхранение на енергия и въглерод. При окисляването на един грам от неутрални мазнини (триацилглицероли) се разпределя приблизително 38 кДж на енергия;
2. Регулаторните - липиди са мастноразтворими витамини и производни на някои мастни киселини, които участват в метаболизма.
3. блок - са основните структурни компоненти на клетъчни мембрани, които са полярни липидни двойни слоеве, в които протеините са вградени ензими;
4. защитната функция:
Ø защита органи срещу механични повреди;
Ø участва в терморегулацията.
Формирането на мастните депа в организма, а някои от животните се счита за адаптация към нередовно хранене, както и да живеят в студена среда. Особено голям запас от мазнини при животните, вливащи се в дълъг зимен сън (мечки, мармоти) и адаптиран към живеят в студени условия (моржове, тюлени). В плодове масло е практически отсъства и се появява само преди раждането.
Според структурата на липиди могат да бъдат разделени в три групи:
Ø прости липиди - те включват само естери на мастни киселини и алкохоли. Те включват мазнини, восъци и steridy;
Ø комплексни липиди - те съдържат мастни киселини, алкохоли и други компоненти с различна химична структура. Те включват фосфолипиди, гликолипиди и др.;
Ø липидни производни - е в основата на мастноразтворими витамини и техните прекурсори.
В тъканите на животни мазнини са частично свободно състояние, толкова повече те правят сложни протеини.
Според химичен състав, структура и функция, липиди, извършени в живи клетки се разделят на:
II. Обикновено lipady - съединение, състояща се само от мастни киселини и алкохоли. Те са разделени на neytraolnye atsilglitseridy (мазнини) и восък.
Мазнини - резервни вещества nakaplivaayuschiesya в много големи количества в семената и плодовете на много растения, са част от човешкото тяло, животни, бактерии и дори вирусите.
Химически мазнини - смес от естери (glitserinodov) spitra тривалентни глицерол и високо молекулно тегло мастни киселини - изработена от типа:
където R1. R2. R3 - високи киселинни радикали молекулно тегло киселини.
Мастните киселини са дълговерижни монокарбоксилна киселина (с 12 до 20 въглеродни атома).
Мастни киселини, включени в мазнини са разделени в наситен (не съдържат въглерод-въглерод двойни връзки) или nepridelnye и ненаситени (съдържащи една или повече въглерод-въглерод двойна връзка). Ненаситените мастни киселини са разделени на:
1. мононенаситени - съдържа една връзка:
2. полиненаситени - съдържа повече от една връзка.
най-голямата стойност на наситени киселини са:
най-важните от ненаситени мастни киселини - олеинова, линолова и линоленова.
Ако наситен (ограничаване) преобладава в състава на мастните киселини, мастни, мазнината има твърда консистенция. За разлика от течни мазнини преобладават nepridelnye (ненаситени) киселини. Течни мазнини се наричат масла.
насищане индекс на мазнини е йодно число - броя на милиграма йод, способни да се присъединят към 100 грама мазнина след счупване двойни връзки в молекулите nepridelnyh киселини. Колкото повече мазнини в молекулата на двойни връзки (ненаситени горе), по-големия брой на йод.
Друг важен показател - броя на мазнини осапунване. Хидролизата на мазнини са оформени глицерол и мастни киселини. Последно с основи форма слоеве наречени сапуни, и процеса на тяхното образуване се нарича осапунване на мазнините.
Осапунително число - размерът на КОН (мг) идва да неутрализира киселини, образувани в хидролизата на 1 г мазнини.
Отличителна черта на мазнини е тяхната способност да образуват при определени условия, емулсии на вода, която е важна за храненето на тялото. Пример на такава емулсия е мляко - млечната секреция при бозайници и хора. Млякото е на фина емулсия от мазнини в своята плазма мляко. На 1 mm 3 до мляко съдържа 5-6000000. Млечни мазнини глобули на около 3 микрона в диаметър. Мляко липиди се състоят главно от триглицериди, които са контролирани от олеинова и палмитинова киселина.
Полиненаситени мастни Kis (партиди олеинова, линолова, линоленова и арахидонова) нарича незаменим (основен), тъй те са необходими за човека. Полиненаситените мастни киселини насърчаване на освобождаване на холестерол, превенция и релаксиращ атеросклероза, увеличаване на еластичността на кръвоносните съдове.
Поради факта, че ненаситените мастни киселини имат двойни връзки, те са много лесно се окислява. Процесът на окисление на мазнини може да отиде по себе си поради добавянето на атмосферен кислород в мястото на двойните връзки, но може значително да ускори под въздействието на ензима липоксигеназа на.
Восъци - естери на високи мастни киселини и на едновалентни алкохоли с дълга въглеродна верига. Това е твърда връзка с изразени хидрофобни свойства. Мастни киселини тях съдържат от 24 до 30 въглеродни атома и полиоли - 16-30 въглеродни атома.
Основната функция на природни восъци - образуването на защитни покрития на листа, стъбла и плодове от растения, които предпазват плодовете от изсушаване и атака от микроорганизми. Под прикритието на пчелен восък съхраняват мед и ларви на пчели. Ланолин - животински восък предпазва косата и кожата от въздействието на вода
Steridy - естери на циклични алкохоли (стероли) и висши мастни киселини. Те образуват осапунен липидна фракция.
Несапунообразуваща липидната фракция стероли форма.
II. комплексни липиди
Фосфатиди (фосфолипиди) - мазнини, съдържащи в състава си фосфорна киселина, свързана с азотна база или друго съединение (В).