Обработка на плодове и ястия от къпина

къпина плодове се консумират както пресни, така и в преработен вид. У дома къпина преработка на плодове използват една и съща рецепта и за малините. Blackberry направи сокове, конфитюр, мармалад, конфитюр, компот плодове, и така нататък. D. Освен това, тя се изсушава и се замразява.

къпини консервирани или самостоятелно, или под формата на пюре. За картофено пюре са само косата или найлон сито, като чрез разбивка на метално сито не могат да бъдат разделени на малки семена. Преди избърсване всякакви къпини или малини не се опари.

През зимния реколта и ezhevikoobraznuyu (черен) малини. Ако компот добавите няколко горски плодове, тя придобива уникален вкус, промени в цвета.

Черно сок малина се получава в дома, както следва: измити и изсушени плодове излива в слоя захар (400 г на 1 кг плодове), плътно затворен съд и се оставя да престои при стайна температура една нощ. След това се излива сока в стерилизирани буркани и пастьоризирано.

Висока стойност има фиг черни малини. Това се получава, както следва: след източване черен малина сок се изсипва гореща вода в съотношение 1: 2, и след това се втрива през сито, добавете захарта (500 г на 1 кг телесно тегло), и се вари на слаб огън, докато последователността на гъст крем. Горещият маса се разпределя в стерилни буркани са затворени с капаци и се охлажда. В смокини съхраняват хранителни вещества, витамини и има лечебни свойства.

Силна къпина ликьор се получава от алкохол, слаба и д - водка. къпини (или боровинки, боровинки, орлови нокти, малина, диви малини, тръни, глог) лежат в банки, изсипва водка или алкохол и се поставят на топло. Най-вече се влива плодове, вкусна, ароматна ликьор. Добавете захар на вкус.

Сушени къпини. Предварително сортирани плодове, пречистени от примеси и се излива слой от 2-3 см. В суши им слънце в продължение на 2-3 дни. Когато изсушена на пламък в пещ поддържа при 75 ° С в началото до края, - 45 до 50 ° С

През зимата суши насипен и къпина лист. Отначало го плътно усукани на дъската и се слага в купа, така че тя изсъхна и почернели. След ферментация (ферментация) лист се изважда, разпределени на тави и се суши на сянка. Такава заваряване не е много различен от чая (и вкуса и цвета), но много по-полезно.

Blackberry желе. Избрани пречистват плодове, промиват се и се прокарват през сито. След това, в съд с вода постави захар, варени, произведена картофено брашно, предварително разтворени в малко вода, доведен до кипене, поставени приготвената пюре и се разбърква добре. Яжте охладено пудинг.

Компоти. За да се подготви компот къпинови сортове, използвани с големи, силно оцветени плодове. Такава компот се различава деликатен аромат и има по-добър външен вид, отколкото компот малини, къпини, тъй като остават непокътнати и не се деформират. Въпреки това, те съдържат повече киселина, така къпина компот на приготвена с много захар.

Има няколко начина да се готви компоти.

Първият метод. Blackberry подредени, сортирани и се промива. Зърната повредени ларви Malin бръмбар, предварително потопена в продължение на няколко минути в подсолена вода (1 л вода 1 чаена лъжичка сол). След ларвите се издигне разтворът се изпразва и промива плодове чиста студена вода. Приготвени плодове се поставят в буркани, ги леко разклащане, и се излива захарен сироп, предварително загрята до 85 до 90 ° С Сироп се получава концентрация от 60% (в 1 литър вода поемане 1500 грама на захар). Полученото количество (1930 грама) може да бъде напълнен 7- 8 литър буркани, пълни с къпини.

При използване на захар в суха форма в една банка изсипва 180 грама захар (една пълна 200 милилитрова бехерова чаша пълна или 7-8 супени лъжици) и след това се излива в топла вода при 80 ° С

Стерилизирано къпина 8-10 минути след завиране шушулки.

Вторият метод. Blackberry сортирани в сито и се промива със студена течаща вода. Зърната излива в буркани получени слоеве, поръсване всеки захар, след това със студена вода. Банките плътно затворени, се поставя в съд с гореща вода и се стерилизира в продължение на 8-10 минути, като се брои от момента вряща вода в тиган. На приемане литър буркан 700 грама къпина, 300 грама захар, 100 г студена вода.

Третият начин. Blackberry подредени, промива се с сито под студена течаща чешмяна вода, оставя се да се оттече. Зърната се поставят в приготвените буркани, бидони изсипва гореща сироп плътно затворени и стерилизирани 5-6 минути. 3 кг къпина, като 1 литър вода, 750 г захар.

Четвъртият начин. Зърната се поставят плътно в буркани и се изсипва гореща сироп (80 до 90 ° С), направена от изчислението: 9 кутии 2 кг захар, 1 литър вода. Стерилизира запечатани буркани за 10 минути.

Jam. Избрани голям, силен, силно оцветен и ароматни плодове са сортирани, промива се и се оставя да се отцеди. След получаване на сироп (1 кг захар и 3 водно стъкло) uvarivaya това до пълното разтваряне на захарта. Когато сироп се охлади, се прибавя 1 кг плодове, на възраст от 1/2 до 1 час и след това се готви засядането на необходимата дебелина, без разбъркване. Получената пяна се отстранява периодично скимер. 3-4 минути преди варенето се добавя 1 чаена лъжичка на винена киселина. Готов сладко свалете от огъня и се охлажда, внимателно премахване на пяната от повърхността. Jam може да се съхранява в саксия за една нощ, след което се изсипва в буркани.

Джем. Избрани големи, силно оцветени, и твърди плодове, измиват обилно с леко течаща вода, за да не бъдат наранени. Подгответе конфитюр по следните начини.

Първият метод. Вземете 600 грама на къпина и се излива в захарен сироп (едно кг захар - 0,5 литра вода). В средата на готвене се добавя 5.4 грама пектин смесва с 6 и 8 грама захар разтваря във вода. Blackberry конфитюр възпаление без разбъркване, за да се поддържа целостта на плодовете. Получената пяна се отстранява с лъжица. До края на готвене в конфитюр прибавя 1,5 чаена лъжичка винена киселина. След 2-3 минути, отстранява от задръстване на топлина. Изплува зърна се отстраняват с решетъчна лъжица. Когато сладко се охлади леко, тя се насипва в буркани.

Вторият метод. Вземете 600 грама на промива и се премества къпина, излива 1 кг захар и 1 чаша вода се излива. Кук първи при ниска и след това на по-висока температура. В края на храносмилането се прибавя първо 4.5 грама на пектин разтваря предварително, а след това 1,5 чаена лъжичка винена киселина. По време на готвене, не се разбърква сладко, но отстранен само от неговата пяна. Готов сладко опаковани в кутии в гореща форма.

Третият начин. Зърната (1 кг) се стрива дървени чукало и готвя до желаната плътност с гранулирана захар (800 г). Gem къпина и се предоставя на чай или да се използва като пълнеж за пайове.

Jam. Избрани свежи, здрави, добре узрели плодове от тъмно синьо до черно. Те са внимателно подредени, премахване на всички примеси и са годни за консумация части, измийте с течаща вода и натрошени дървени чукало. Получената маса се смесва със захар (1 кг - 500-600 г захар) и \ запоени към умерено нагряване при непрекъснато разбъркване с дървена шпатула. Forest къпина обикновено не аромат, така сладко могат да бъдат добавени по желание същество или пюре от други плодове видове, богати на ароматни вещества (например, френско грозде и малини дървен материал). Готов сладко се съхранява на хладно, сухо и проветриво място.

Мармалад. Първият метод. Узрели плодове са подредени, промиват се и се прокарват през сито. Така полученият сок се изпарява в тиган половината и добавяне на захар, варени в продължение на половин час. След това се поставя в банки. 1 кг къпини да 350гр захар.

Вторият метод. Узрели плодове се бланшира в кипяща вода, втрива през сито, добавете захарта (500 г на 1 кг пюре) 1 чаша вода с разредена желатин. Сместа се разбърква, варен 15 минути, излива се в вази или форма. Ако продуктът е предназначен за съхранение, горещата маса се излива в буркани и запечатани.

Паста. Зрелите плодове се поставят в тава, запечатани и се поставят в пещ или пещ. След къпини за пара, тя се меси и се пресоват през сито. Получената маса се смесва със захар (1/2 чаша на чаша пюре). След това сместа се вари до гъсто желе, предвидена в калъпи и се поставят в пещ за сушене. Охладената бонбони поръсва с пудра захар, съхранява на хладно място.

Sweet. Изброените плодове изтриват и се варят 10 минути със захар. След това се охлажда, поставя яйчни протеини и се стрива до пухкав. 1 кг плодове вземат 200 г захар и 2 яйца.

Pear-къпини. Круши обелени, нарязани на 4 парчета и премахване на семена, нарязани на тънки резенчета, и след това се излива лимонов сок. Добави лимон жар, промива листа и къпини, желатин, захар, и да настоява разбърква 2 часа. Освен това, теглото се регулира, при разбъркване, до кипене и се вари в продължение на 3 минути. Сваля се от огъня и се разбърква в продължение на 1 минута. Изсипва в чисти буркани и веднага се търкаля капаци. Обърнат кутии и да ги задържи в това положение за около 15 минути. 600 грама на круши вземат сок от един лимон, настъргани лимонова кора 1.2, 3 къпина лист, 200 грама на зрели къпини, 250 г захар, 20 г желатин.

Jelly. Първият метод. Прясно къпина (500 г) се вари в малко количество вода и захар (120 д) и 1/2 от лимон кора. След това масата се втрива през сито. Разрежда желатин (30 г). Приготвя мус (желатин комбинира с получената маса се охлажда до 30 35 ° С и след това бита до гъста хомогенна пяна) се прибавя лимонов сок и 1/2 толкова вода, спрямо общото количество на течността е равна на 0,6 литра. Сложете студа. Преди желе втвърдява, добавете три от белтъците на сняг.

Вторият метод. Приготвени плодове варено със захар в малко количество вода, прекарва през сито, добавете лимонов сок и желатин, количеството на течността се довежда до 1 литър, и пуснати на студено. Без да чака пълното охлаждане, добавете разбитите белтъци и накрая се охлажда. 1 кг къпини, като 2,5 кг захар, 60 г желатин, половин лимон, 1-2 чаши вода, три бита на белтъка.

Къпини със захар. За да се запази всички свои качества на къпина може да се приготви и без готвене. Сухите чисти буркани подредени зрели, здрави и чисти къпини и излива захар (1 кг за 1 кг плодове). След 10 дни, се добавят плодове на банките, а след това и се запечатва. Съхранявайте на хладно място. Отделеният сок напитка, разреждане с сода или обикновена вода и плодове, предоставени в таблицата като десерт.

Blackberry сок. Първият метод. Зърната са подредени, излива се в глинен съд, който след това се потапя в съд с вода. Пот се съхранява на огън в продължение на няколко часа. Полученият сок се излива в тенджерата в отделна купа и се готви със захар, премахване на пяната. След това се охлажда, излива се в бутилки, запушени и поставени на съхранение в изба или мазе.

Вторият метод. Зърната се изсипва вряща вода за 2-3 минути, се обляга на сито, принуден през него, добавете захарта и вода, довежда се до кипене и се охлажда. 1 кг къпини, като 100 г захар, 2 чаши вода.

Blackberry сироп. Зърната месят, изстискайте сока, добавете захарта и вода и се вари в продължение на 5-10 минути, бутилирани, запечатани и поставени в студа. 1 кг къпини, като 500 г захар, 1 чаша вода.

Blackberry ликьор. Характеризира се с деликатен аромат. Узрелите плодове сочни се излива в бутилка с широко гърло. При поискване, сложете няколко зърна карамфил, канела и резенче портокалова кора. Зърната излива захар (3 кг за 1 кг плодове) и се излива силна водка. След 5-6 седмици филтър разтвор и към тях се прибавят същото количество водка и захар. Течността се филтрува през филтърна хартия или вълна плат с прозрачността. Алкохол се съхранява в добре запечатани бутилки. Месец по-късно, той отново се филтрира. Ако течност за готвене, алкохол, той се разрежда с равно количество вода и захар се добавя под формата на студен сироп. За 1 литър разтвор сироп получава 200-250 грама захар и 100 грама вода.

Вино от къпини. Узрели плодове (1,5 кг) се меси с лъжица се поставя в бутилка или буре, се прибавя 1 кг захар и 1.5 L вода. Когато такова съотношение се получава сила вино 16-18 °. Ферментацията започва по-рано и работи по-добре с добавка на захар в две стъпки.

Сместа се поддържа при температура от 16. 18 ° С, като се разбърква няколко пъти на ден с дървена лъжица за изключване ацетат ферментация и плесен върху повърхността. Най-малко 1/10 от кораба е оставено свободно, така че сокът не се излива по време на бързата ферментация. През 7-8 дни сока се отделя от теглото на плодовете и се излива в бутилка, която продължава вече не е бърз и тих ферментация. То продължава 5-6 седмици. Бутилките трябва да се държат плътно затворени. тапа отвор се вкарва гумена тръба, чийто край е потопен в съд с вода. Еволюира въглероден диоксид по време на ферментацията преминава през тръбата, но външен въздух няма достъп до ферментиране течността и не може да го направи нежелани ензими. След 6 седмици на утайка да падне на дъното и виното става прозрачен. Излива се в бутилката и бутилката плътно затворен със запушалка, и се задържа за около 2 месеца. 2 месеца след приключване на ферментацията виното е готова за пиене. Тя се съхранява при температура от 10 ° С в продължение на 12 до една година. В края на годината вкуса вино влошава.

Ако 1,5 кг къпина добавят 3 L вода и 1 кг захар, по-малко стабилен вино, тя лесно претърпява оцетна ферментация.

По подобен начин се получава у дома вино от малини, ягоди, черни или червено френско грозде, цариградско грозде.

Къпини в собствения си сок. Приготвени плодове са поставени в чисти буркани, излива захар (300 г на 1 кг плодове), изсипва къпина сок. Пастьоризирано 8-10 минути и плътно затворен.

Blackberry коктейл. Вземете 200 г сметана, 300 г мляко, 100 г къпини, 3 супени лъжици лимонов сок, захарен сироп на вкус. Всичко се смесва в блендер, поднесени в високи чаши.

Моравско напитка къпина. Нагретият стъклото излива лимонов сироп, къпина и след това се прибавя мед, топла вода, разбърква се и се хранят с резен лимон.

1 взето на част 1.5 супена лъжица къпина сироп, 1 супена лъжица лимонов сироп, 1 чаена лъжичка от естествен мед, парче лимон, 1/3 чаша топла преварена вода.

"Agave" коктейл. В хладилник млякото се излива в миксер, къпина сок, мед и се прибавят жълтъци, разбита в продължение на 2 минути, хранени с ядивни ледени кубчета.

4 порции по 1 чаша сок от къпина 2 чаши охладена преварена мляко, 3 жълтъка 1 супена лъжица мед, 8 ядливи кубчета лед.

Blackberry торта с ядки. За приготвяне на тестото се 3 яйца, 2 супени лъжици лимонов сок и 3 супени лъжици вода, 75 г захар, 1 пакетче ванилия захар 1/2 чаена лъжичка сода за хляб, 100 г брашно. Разделете жълтъците от белтъците. Белтъците се бита с лимонов сок и топла вода в твърда пяна. Добавете захарта и ванилията. Постепенно въвеждане на жълтъците. Сместа се пресява брашното и сода. Бисквити маса се разпространява в намазана форма и в предварително загрята фурна пече при 180 ° С за около 17 минути. След това получената утайка се оставя да се охлади.

За приготвяне на пълнежа (крем) 500 гр заряд къпина, 15 г желатин, 300 г гъсто кисело мляко, сок от един лимон кора, 125 грама захар, 800 грама на сметана; за декорация - допълнителни 100 г захар, 5 г желатин, смлени бадеми, листа от мента. Желатинът се накисва във вода, 75 г от промива къпини вилка омесва и се смесва с кисело мляко, сок и лимонова кора и захар. Утайката се разтваря в желатинова 3 супени лъжици на гореща вода и се прибавя към крема. сметана и половина с къпини (175 г) се смесва с крем. Пандишпан нарязани на две торти. Долната част на бисквита се поставя на дъното на разделяне формата за торта, и тя е пълна с маса къпина. Покрива се с втората половина.

Оценяват торта приблизително 3 часа в хладилник. Blackberry (125 г) се смесва с желатин и захар и се вари в продължение на 5 минути. След това се охлажда. Останалите сметана, добавете ги охладени зрънце желе и получената маса намазва с торта. По краищата на тортата е украсена с печени бадеми и останалите плодове.