обработка на есетрови риби

Есетрови риби се различава от други видове риба, която няма кост Skel ?? ЕТА и нейната повърхност е покрита с няколко реда костни плочи, scutes.

На кетъринга тази риба често е изцяло ?? става дума в замразен вид. Есетрови риби пристига без вътрешности, които се отделят по време на индустриалната преработка по време на производството на хайвер. Есетрови риби се размразява във въздуха, сложи на таблици или рафтове в риба магазин коремната страна на горе, за да не изтича, генерирани в същото сок от риба. Риба счита размразени, когато тя става мека и във вътрешността на среза няма да се вижда ледени кристали.

Обработка основни оси ?? etrovoy риба - есетрови, звездообразна, оси ?? Етра, шпилка, сибирски есетрови - получава по същия начин (Фигура 7.).

Фигура 7 обработка верига оси ?? etrovoy риба

Първоначално обезглавен заедно с гръдни перки. За тази цел, извади гръбната перка, както и голям нож нарязани токче под перка кожата и плътта на хрущяла и от двете страни. Следваща pererubaet свързване хрущял и отделна глава. След това, рибата се нарязва на гръбначния костни грешки заедно с лента на кожата в посока от опашката с глава и ребра са отстранени. Понякога опашната перка не може да се намали, за да се отстранят vizigi - гъста подмяна хрущял OS ?? etrovym риба гръбнака. В този случай, на опашката се разрязва плът около vizigi и го издърпайте заедно с опашката като внимавате да не го разкъсат.

Също така е възможно да се отреже опашката и с помощта на любопитни vizigu готвач игла от страната на опашката от вътрешната страна или риба разтегателен рамо. Понякога vizigu отстранен след сплескване риба. В някои случаи, рибата, е без vizigi, който е отстранен, като в същото време с вътрешните механизми в промишлена преработка.

шевове риба, нарязани по дължина в средата ?? д мазнини на спин ?? д и да получите две половини, наречени връзки. В голяма риба, есетрови специално, всяка връзка се нарязва на няколко части в дължина и ширина, така че парчетата на масата е не повече от 4 - 5 кг и дължина 60 cm.

За да се улесни по-нататъшното пречистване на риба костни zhuchek единици оси ?? etrovoy риба попари чрез потапянето им в риба кожата надолу котел или специална гореща водна баня в продължение на 3 минути. Където водата вземе такова количество, че тя се потапя в долната част на блока на колелото, и пулпата е над водата. На следващо място, връзка се отстранява от масата на водата, за да превключи на колело и бързо остъргват с нож от страна на повърхността риба, коремната и малки бъгове кост.

След почистване на рибата се промива със студена вода, промиване на така образувания върху повърхността на протеин съсиреци на. Като резултат от изгаряне единици оси ?? etrovoy риба теглото им се намалява с 5-10%.

Така получава се използва в единици като цяло за готвене. Те се появи коремната част и връзвам с низови звена, за да се гарантира, че те запазват формата си, и след това пуснати на скара риба котел. Въпреки това е удобно да се използва специално устройство, състоящо се от тел решетка със скоби, които са разположени върху връзката.

При използване на връзки оси ?? etrovoy pripuskaniya риба за пържене, или като цяло, тъй като те първи нарязани на хрущяла, а след това попарен и се почистват от scutes. В тази преработка на риба на отпадъците е 33-36%.

Третирана, попари и лишен от хрущялни връзки оси ?? etriny, звездообразна есетрови и белуга се нарязва на части с или без кожата, който се използва за pripuskaniya, пържене и печене.

Единица поставя на дъската и кожата страна надолу, тъй като hvosta͵ изрязана на порции от 1 - 1.5 cm дебелина в влакна, притежаващи ножа под ъгъл от 30 °, фрези или рязане през кожата. Порции опарване от тях потапяне в гореща вода (95 ° С) в продължение на 1-2 минути. Водата в същото време се вземат 3-4 пъти повече от рибата. Попари парчета извадени и се промиват със студена вода за отстраняване на протеинови съсиреци спици. В процеса на изгаряне на риба намалява по обем и се сгъсти в тази връзка от топлинната обработка е добре запазва формата си и пържене на него не е далеч зад панировка.

Водата, която попарен втората риба, може да се използва за приготвяне на бульони.

Чига за лечение на готвене TSE-Loi риба започва с отстраняване на страна, коремни и малки костни scutes. Коремът рязане, отстраняване на вътрешности, vizigu отстранява и се промива с хрилете. Гръбната бъгове са оставени, тъй като отстраняването им може да увреди месото на рибата. След готвене или pripuskaniya риба да се махат лесно. Количеството на отпадъците в чига за преработка до 42%.

виж също

Есетрови риби се различава от другите видове риби, което няма скелет и неговата повърхност е покрита с няколко реда костни плочи, scutes. На кетъринга тази риба често идва под формата на сладолед. Есетрови риби себе си се. [Прочети още].

Характеристики: · на хрущялни риби скелет · кожата й повърхност, покрита ламелни (бръмбари), подредени в редици по гърба, отстрани и корема. Риба хранени хриле в резултат на получаване на яйца. Beluga, есетра, есетра, Калуга, скок - или охладени. [Прочети още].