Обработка говеждо черва
Поуките от вътрешността на труповете обратно в магазина на първична обработка са разделени на отделни органи. Раздяла с нож на червата стомаха заедно с пикочния мехур се прекарват през улей в чревната магазина, където веднага се подлага на рязане. Ако това не бъде направено, и да не оставят червата безплатно съдържание, дори и за кратък период от време, в резултат на развитието на autolisticheskih и гниене нейното качество се влошава.
Получени в магазина чревния червата преди всичко да се разчлени демонтаж маса за основната част. Главно отделя ануса с балон, след това намалява до оток chereva допълнителни кръгове и демонтаж vdet sinjugi и накрая се възстановява от bryzhzheyki дебелите черва.
1. обработка говеждо черва. Клон черва от оток (дефлиране черва) се правят ръчно с помощта на нож, както е описано по-горе. За да се запази Otoko бюро борда на мястото, където спускането е черва, гребен прикрепен - плоча с дължина 30 см и ширина 3 см с вълнообразни извит горен ръб. Чрез този гребен и се простира bryzhzheyka с подвижни черва. Разделянето chereva започне от цекума (sinyuzhnogo край), като се поставя крайните Корпусите дълго 5-10 см. Chereva за предпочитане веднага долната си чиста и да не напускат ги bryzhzheechnogo мазнини, въпреки че понякога се практикува с произхода си мазна връв, която се отстранява по време на последваща обработка. Отделените обвивки са оформени върху определена област с дупки в банята на топла вода (35-40 °) или потопени в приемната ваната вода при същата температура. Топла вода прави мазнини в червата и предотвратява стесняването zastynut чревната лумена.
След това, се преминава към освобождаването на съдържанието на червата. Последният се получава, както е описано по-горе или ръчно или механизирано челюстните захвати ролки.
Притискането ролки (фиг.) Се състои от два разположени един над друг кух метален цилиндър, облечени вулканизиран каучук и специална тъкан. Долна цилиндър седи на оста, въртящи се в дълготрайни лагери. Лагери същите горните ос ролкови с помощта на специални винтове могат да се увеличават и намаляват, което дава възможност за регулиране на разстоянието между ролките.
Между рамката и горния ролков лагер седнал цилиндрични пружини с понижаващи сила на вала надолу като позволяват каза адаптиране винтове. Ако се минава през мелница ще изкорми сгъстител, горната ролка е малко по-нагоре и да пропуснете това удебелени място, без разкъсване червата. дължина ролки 1.2 m, с диаметър 175 mm, на скорост на въртене 25 об / мин. Преди ролки, монтирани гребен ръководство черво в колата.
Chereva спусъка в барабани в две от три (половин наполовина черва) "средна", следователно, шест средите обработват едновременно. Минават през мелница изкорми цялото време се полива с топла вода.
Освободена от обвивките на съдържанието подложени на обезмасляване (penzelovke) или ръчно с помощта на нож или, по-често, за четка penzelevochnoy машина (фиг.).
Тази машина се състои от следните части:
1) конструкция, 2) на двойката въртящи се в противоположна посока от цилиндрични четки или четина мексикански трева, 3) на барабана за навиване за навиване черва обезмаслени с няколко пръстите, които са захванати към обвивките на веригата, и 4) на двигателя, в резултат на движение на машината. Барабанът се върти със скорост 35 об / мин. и четки правят 1450 об / мин.
Барабанът за навиване се състои от серия от летви шарнирно свързани към втулка монтиран на вала на въртящия се барабан. Натисни върху втулката, работникът движи около оста си, което води барабанните летви, които са навити язви, да наклонено положение, което го прави лесно да се премахне от барабана Хенкс на червата.
Обезмасляване черва попълват между устройството и да се ангажират четките за барабан пръсти. Прекратяване на последния, разположени между обвивки се въртят в посока, обратна на движението на червата, с четки, които се отделят от техните мазнини остатъци повърхност. С течение на времето чрез всички напоява с топла вода четки черво.
Обикновено четка машина засечено едновременно до 12 от средство (половинки) черва. Средната производителност на машината - 200 Корпусите на час.
На преработвателни предприятия, чуждестранни месо се използва понякога комбинирани машини, които произвеждат едновременно извличане на съдържанието в червата и обезмасляване на стените им. В тези машини са монтирани върху рамка двойка притискателни ролки и две двойки цилиндрични четки; освободен с помощта на валяци за съдържанието chereva изпратено директно между тях обезмасляване четки.
Когато външната повърхност на червата да бъдат обезмаслени, черва беше вътре да се почистят от вътрешната лигавица. обвивки, направени заден вода налягане струя. Обикновено тази операция се извършва така. Освободена от съдържанието и без мазнини обвивки се поставят в баня с топла вода (36-40 °). за
по стените на банята има улей, през който изтича на силни струи вода. От всяка страна на долния ръб на улуците са посочени в краищата на малките железни куки. В червата, екстрахира се от ваната, като средната част на стената с дължина 5-6 см, се изравнят ръба на тази част на търна канавката куки и палеца в червата в двете страни на разреза на няколко сантиметра. Силен поток от вода, падаща върху улея, попадащи в дупка нарязани обвивки, се превръща червата през (фиг.).
След това, се преминава към shlyamovke - отстраняване на лигавицата на червата скосени. За разрохкване на червата на обвивката преди shlyamovkoy zaparivayut за 15-30 минути във вода с температура от 45 до 50 °.
Това отстранява лигавицата или ръчен метод (остъргване черва дървена стъргалка - shlyamnitsey) (. Фиг), или чрез използване на апарат за покриване с четка описано по-горе. Колата е заредена с пет приеми 20 половината или черва. За пълно почистване на лигавицата обвивки трябва да премине през машината за четка най-малко четири пъти.
В някои индустрии разхлабване чревната лигавица се извършва не rasparivaniem черва в гореща вода и механично задвижване Hansa (фиг.).
В тази машина chereva преминава между гладък барабан се върти по посока на движение на червата, и три тънки гофрирани ролки въртящи се в противоположна посока. Два от тези ролки са стомана, третият облечени с гума. Неговият първи две въртене валяк разхлабят лигавични обвивки и частично го премахнете с тях. Третият валяк се използва за издърпване на червата. Пълно отстраняване на лигавица се постига чрез двойно преминаване през машината за черва четка.
След shlyamovki chereva охлажда в студена вода и със степен на качество и размер (Фиг.).
Краищата на сортираните обвивки се предават metrovku. Последното се прави на специална макара. Навиващото устройство се състои от две ленти, разположени в 50 см един от друг. Броят на оборотите на около навиване на крайните черва показва нейната дължина в метри.
След metrovke черво се подлага на консервиране. Говеждо черва консервирани саламура и сушене.
Сортирани черва плетени на снопове и солени. Саламура, произведени от obvalivaniya техните соли на таблиците, краищата на капака са свързани занижени. Физиологичен черво сгънати да се отцеди саламура за 12-24 часа в перфорирани щайги. В резултат на тази операция на червата загубят до 30% от теглото си, и тяхното съдържание на влага намалява от 85-90% до 55-60%.
След източване солев разтвор (prolezhki) с червата разклаща прекомерно сол и те отново леко се поръсва със сол мрежа и опаковани във варели.
При формулирането на сух тъканта след сортиране chereva напомпани с въздух (с обвързване краища) и се суши в продължение на 3-6 часа, след което otvolazhivayut. Обков дебели, плътни стени за отстраняване на разтворими протеини преди надуване за 12-16 часа, напоена в топла (16-18 °) с течаща вода. Това дава по-голяма гъвкавост в червата.
Otvolozhennye chereva преминава през ролки, което води в сух завършен плат, имащ формата на плоска лента.
Сортират и калибрирани сегменти обвивки се свързват с обща лента и раната на барабана в пакети от 50 m от всяка черва; изравни снопове от лико, натисне отново се суши и опаковани в бали.
2. Обработка на говеждо кръгове. Както бе споменато по-горе, когато разкъсването Екстрахира от чревната труп кръг отделя от Otoko с sinjugi, разделяне на червата е направена по-късно.
червата съдържание отстранени кръг не обикновено чрез валцоване, и промиване с топла вода (35-40 °). Кръгове обезмаслени чрез ръчно рязане на мастните извити (Cooper) ножица, а след това за окончателно депониране на мазнини се прекарват през червата машина четка.
Обръщане на обиколки извършва или чрез пръчка (фиг.), Поток на топла вода.
Фиг. Обръщане червата на клечка
За shlyamovki (отстраняване лигавица) или кръгове с помощта на четка или барабан машина Altona (фиг.).
Последното е железен цилиндър, стените на които са отрязани множество дупки; Вътрешната повърхност на цилиндъра като ренде. Масивна чугунена барабан завършва седи неподвижно на преминаване по оста на цялата единица вал.
За тази шахта в цилиндъра под определен ъгъл поставена шест перфорирани дискове, че краищата им не достигат стените на барабана. Външната страна на барабана е заобиколен от метален корпус, където топла вода потоци (40-50 °). Барабанът прави 40 оборота / мин. Апаратът едновременно зарежда през люка 100-150 обиколки, след което започва да се върти в продължение на 20-25 минути и след това се спира, източена вода от него, изправи барабанът се върти отново и червата 20-25 минути, но без вода. След корпуса нека в студена вода за охлаждане на червата; в студена вода черво завърта около още 5 минути, след това се промива и се почистват следните отстранен от устройството.
Когато са направени тези операции след сортирани по качество и размер, и дължината им се измерва от умишлени сегменти избрани греди. Избор на греди произвеждат по такъв начин, че общата дължина на краищата на гредата 10.5 м. След това плета греди Мочалов. Свързаните кръгове в снопове консервирани осоляване както и черва. Понякога те се сушат в перфорираните тръби, през които се прекарва горещ въздух.
3. Обработка Sinyuga. При формулирането сол плат sinjugi на главно от съдържанието промиват с топла вода, след това обезмаслен penzelevochnym Cooper ножици или нож, освободени ръчно от плътен външен серозата и пречистени shlyamnitsey грес остатъци. След sinjugi Евърт и зареден (при 150-250 бр. В партиди) в Altona барабан за отстраняване на лигавица. Sinjugi зареждат в барабан се върти в продължение на 5-10 минути под формата на топлина и след това, без спиране на въртенето на барабана, на мястото на прясна вода за същата температура, след което машината продължава да работи в продължение на 15-20 минути. След това водата се изхвърля и барабанът се върти в продължение на 15-20 минути без вода. Ако по това време добре почистена на дебелото черво, запълване на машината със студена вода и продължи да събирам за около 5 минути.
Обелени и ostuzhennoy sinjugi сортират и плетат Мочалов в пакети от 10 бр. sinjugi осоляване се извършва по обичайния начин; по-добре сол за консервиране се счита тяхната сол фрезоване № 2.
При разработването на сухи sinyuzhnyh промишлени стоки, с цел да се избегне увеличаване на порьозността на стените серозен sinjugi филм не се отстраняват. След shlyamovki sinjugi в този случай отново Евърт (залепващи извън) въздух и изпълнен с лента пъпа и отворения край, и се суши в топъл въздух. След това те са леко otvolazhivayut, нарязани на крайните връзки, се срина между двете плоскости, сгънати на две и плетат в пакети от по 25 бр.
4. Обработка на ануса. Както е посочено по-горе, втулки преди отделени от Otoko други части на червата. Втулки ръчно притискане освободен от съдържание, промива се с вода и се пречиства с нож от външния слой на мускулите и мазнини. След това те се обръщат и и в размер на 600-750 единици. натоварени за shlyamovki в Altona барабана. В този апарат първия язва в 25-30 минути при въртене, лекувани с топла вода, след 15-20 минути без вода. След проверка на качеството на червата shlyamovki завърта за охлаждане в продължение на още 5 минути в студена вода.
Пречистените втулки сортирани, калибриран, асоциирано в пакети от 10 броя. солени и nakuyut. Понякога втулки консерви сушене.