Оборудване за хранене
Интерес към предприемачите кетъринг днес се увеличава, не на последно място е трапезарията като място за хранене специален формат. Очевидно е, че голяма част от потребителите са свикнали с понятието "трапезарията", те разбират вътрешния единица услуга и да подпише редица ястия. Ето защо, се колебае да отвори столова, предприемач осигурява определени гаранции за привличане на клиенти. Логично е да се бори с текущата дейност на заведения за бързо хранене и за привличане на своя дял от клиенти. Въпреки това, процесът на откриване на самата вечеря доста трудно и доста скъпо. Да възрази, спечелени в пълна сила и с максимална ефективност, ние се нуждаем от ясен и обмислен бизнес план, който взема под внимание всички спецификата на хранене. Първо трябва да се намери най-оптималния пространство, то добре оборудва и изберете оборудването.
Стаята и необходимото оборудване за хранене
Първата стъпка в организирането на този бизнес - избора на помещения. Това се отразява пряко върху успеха и рентабилността на цялата история. Ето защо търсенето на най-печелившите и удобно място понякога отнема до една година. На този етап е важно да се прави разграничение между два основни фактора:
трапезария Място
Като се има предвид, че основните клиенти за хранене - работещи хора, които искат качество обяд за малко пари, трябва да се търсят помещения, в които има много офиси и различни фирми. Например, тя е добре разположен в близост до индустриалната зона, където има проблем с мощност точки за работниците и служителите. Добро местоположение на оживени улици, в близост до гарите, различните училища, големи търговски центрове. За препоръчване е също близостта до основните транспортни обмен.
Изисквания към помещенията
Трапезарията се състои от трапезария и кухня. Всяка една от тези стаи има свои собствени изисквания. Трапезарията не може да бъде по-малко от 50 квадратни метра. По-малка площ ще създаде опашка в трапезарията, която има отрицателно въздействие върху престижа на институцията и посещаемост. За кухнята също има ясни изисквания, то един скосен (строителни регулации) и други стандарти, контролирани от SES, местният отдел на общественото хранене и други органи. Всичко това трябва да се учи по-рано.
Декорация на стаята не изисква големи финансови инвестиции. В този брой - по-простите по-добре. Клиентите, които посещават трапезарията само в името на по-здрави, пълен вкъщи храна за малки количества. Достатъчно е да се ситуацията в светли тонове, редовни маси с покривки, най-простият от удобни столове. Най-важното нещо - това е добро осветление, чисто и подредено.
Оборудването, необходимо за трапезарията се разделя на:
- кухненско оборудване;
- разпределителни съоръжения линии;
- оборудване за трапезарията.
Кухненско оборудване
Основният набор от оборудване обикновено включва:
- автоматична автомивка за ястия;
- готвене и пържене шкафове;
- електрически тигани, чинии;
- специални съоръжения за готвене, рязане, рязане и раздробяване продукти;
- хладилници и фризери;
- Маси за рязане и производство.
- това включва всички видове шкафове, кухненски прибори, стелажи и шкафове за кухня, кухненски отпадъци, кърпи.
Оборудване и цени
Електрически котлон с четири PE с мощност фурна 0.48M шкаф: 18,3 кВт (12 кВт + 6,3 кВт). Напрежение: 380 V. Размери: 950h840h860 мм. Прогнозна стойност: 38,160 рубли.
Готвене повърхност ERGO EG-618-2 гладка / накъдрена мощност: 6 кВт. Напрежение: 220 V Размери: 630h530h255 мм. Прогнозна стойност: 10,820 рубли.
Хладилна R700M (глух врата) Вътрешен обем: 700 литра. Температурен диапазон от 0 ° С 6 ° С Размери: 800h725h1980 мм. Мощност: 0,48 кВт. Напрежение: 220 Тегло: 123 кг. Прогнозна стойност: 27,789 рубли.
Фризер кабинет R700L (глух врата) Вътрешен обем: 700 литра. Температурен обхват: -18 ° С -12 ° С Размери: 800h725h1980 мм. Мощност: 0,38 кВт. Напрежение: 220 Тегло: 129 кг. Приблизителната стойност на 37,146 рубли.
Counter Прибори за хранене "Тула" PS-1 Размери: 650h800h1440 мм. Тегло: 40 кг. Броячът се използва за разпределение и съхранение на прибори за хранене, хляб и скари. Тя разполага с три крила. На първо място, на върха - за съхранение на прибори за хранене. Второ - хляб и ролки. Третият - за хранене тави. GN съдове, които не са включени. Прогнозна стойност: 10,420 рубли.
Охладен брояч "Тула" MF (H) О-1 (2) Размери: 1200h1140h1240 мм. Мощност: 0,45 кВт. Напрежение: 220 V Тегло: 80 кг. Прогнозна стойност: 47,344 рубли.
Естествено, на снимката не е пълен списък на оборудването, което е необходимо за ефективна работа на трапезарията. Кухненски съдове и за очакваната минимална цена 294 462 рубли. В допълнение към плаките, пържене панели и хладилна техника, изисква elektrovarki, ориз печка, електрически тиган, микровълнова печка, електрическа кана, картофобелачка, мелница, смесител, резачка за хляб.
Ако говорим за линията на хранително-вкусовия сектор, неговата цена - 121,904 рубли. Counter прибори за хранене и контра охлаждане, това не е всичко. Трябва да си купите парни маси за първа и втора курсове и парични кабините.
Един допълнителен набор от оборудване за кухнята, която включва абсорбатор, измиване бани с различен брой секции, производствени маси, шкафове, рафтове и rukosushitel, ще струва 109,254 рубли.
Кухненски прибори, инструменти и прибори ще струва 42,647 рубли.
Мебели ще трябва да прекарат още 138 390 рубли.
Общо: 706 657 рубли.
Изчислението трябва да бъдат направени за всеки проект поотделно, поради голямата площ значение за хранене.
Изборът на оборудване за трапезарията: полезни съвети
Плочи: електрически или газ?
Най-често срещаният кухненско оборудване - промишлени електрически печки. Например, българската фирма "Maple" дискоса, който отговаря на изискванията на съвременните точки за обществено хранене. Има модели в десктоп версията, което е важно за запазване на пространството. Разнообразието от модели за подбор ще позволи да купи оборудване с необходимата мощност, размера и опции.
Електрически правоъгълни горелки са по-подходящи за работа с контейнери за обществено хранене, както и кръгли - за, тенджери, тигани, котли. Чрез инсталиране на кухня 2 - 3 различни модели, е възможно да се готви различни ястия с помощта на които се намали времето за производство на ястия. Ако трапезария разчита на по-висока пропускателна дейност, най-добре е да си купите една чиния с голям брой горелки (4 - 6):
Газови печки - много изгодно за използване в столовете. Като открит огън подобрява приготвянето на различни ястия. Тези плочи предлагат специални продукти за топлинна обработка. За предпочитане печки, предназначени специално за работа в трапезарията. Така например, от фирма "явор" (газова печка РСК-49P 4-горелката без шкаф фурна, производство България, мощност двадесет и четири вата, размерите на 800x892x977 мм, тегло 95 кг, газов котлон РСК-49ZHSH 4-горелка с шкаф фурна, производство България, мощност 32w, размери 800x892x977, бройлери размер 575h720h400mm, тегло 130 кг.).
Хладилна техника - надеждни продукти за съхранение
продукти за съхранение предоставят различни видове хладилници. Изберете трябва да бъде в реномирани фирми, за да се гарантира гладкото функциониране. За да съхраните по-голямата част от продуктите се използват хладилници и фризери. Пазарът в момента е една голяма гама от модели. Обикновено тези шкафове са глухи врата, а някои от пробите са оборудвани с ключалки.
С цел бързо замразяване или охлаждане на продуктите са Шкафове за шоково замразяване. Те изключват разваляне при продължително съхраняване, както и качеството е напълно запазен в оригиналния ниво. Хладилници и фризери са добри за съхранение на продукти в даден оптимален режим температура. Те са просторни и практични. Доказана надеждност модел на "Бизнес Русия (кабинет 3GN2 / 3, направени в Италия, 625x600x421mm размери, 220 волта, мощност 363 W, тегло 50 кг Доставка в Москва безплатно в рамките на 2 дни. Гардероб 5GN1 / 1, производство на" Coldline "710x700x840mm размери, напрежение 220, електрически 886 w, тегло 80 кг, с доставка в рамките на 2 дни).
Хладилни шкафове - чудесни за малки кухни, където е необходимо, за да се пести място. Тази таблица съчетава плота с автоматичен режим на охлаждане и хладилник. Плот от различен материал е работна повърхност, и където хладилника изпълнява своята основна функция съхраняване на продукти и заготовки.
Дизайнът на тези таблици се различават по дизайн, множество отделения и врати. Един добър вариант от "клен": в един случай са комбинирани маса обема на производството и се охлажда до настанят продукти за кратък период от време (Таблица 3 охлажда HICOLD GN / TN, България производствен обем от 150 литра, размерите 900h700h900 мм, силата на 0,15 kw, напрежение от 220 волта, неръждаема стомана)
Разпределение линия - естетика и функционалност
Разпределение линия - важен компонент, без което никой няма цена, никой трапезария. Правилното проектиране на линията ще осигури високо качество на обслужването скорост. Важно е, че сложната разпределението съизмеримо с другите компоненти. Например, тавите не трябва да надвишават ширината на дистанционното лентата.
разпределителна линия е проектирана с модулен, което включва оборудване за съхранение и дистрибуция на храни и сегмента на пари в брой. Обикновено, всички елементи от линии за самообслужване са подредени в права линия, но има възможности за комбинации кът, всичко зависи от оформлението на трапезарията. Обикновено производителите да направят технологични и хладилни неръждаема стомана самостоятелно линия. Можете да вземете, украсяват панели модули.
В структурата на разпределителните линии, ще варира в зависимост от конкретните нужди. Купете такова оборудване за трапезарията можете, за много разумна цена. Търговски организации предлагат голямо разнообразие от възможности за комплектни линии. Тя трябва да бъде в покупката си, за да се обърне внимание на електропровод "Пач" (състояща се от 21 елемента) от фирма "Maple", тя спазва хигиенните норми и използват висококачествени материали.
Оборудване за трапезарията
За да започнат да оборудват трапезарията трябва да бъде да си купите комплекта маси и столове. Следващата стъпка - закупуването на оборудване. В допълнение към маси и столове, това включва специални маси за тави, за мръсни чинии, отворени прозорци. Външен вид на помещението винаги е важно за посетители, това да бъде оценено на клиентите услуги и ниво на обслужване, най-накрая, на нивото на институцията като цяло. Скъпя тук не е необходимо, но и ненужен лукс за хранене за нищо.
Мебели важен компонент на оборудване за трапезарията. Трябва да се обърне повече внимание на разходите, издръжливост и надеждност на закупения мебелите. Най-оптимални представени маси и столове, предназначени за дълъг живот: таблици - метална рамка, облицовани с пластмаса; столове или с боядисани или хром, метална конструкция. Мебели добре е да изберете една приятна цветова схема.
Важно е да се направи преглед на списъка на предварително търговски организации, които предлагат такава гама от продукти, обърнете внимание на образа на обратната връзка на фирмата и клиентите. Често различията в цените на елементи от същия вид и клас - 20%.
Откриването на трапезарията - добър вариант започнат собствен бизнес. Предвид факта, че той има всички шансове за успех и печалба в съвременния сектор, свързани с доставчици на едро, има много силна конкуренция, откриването е в трапезарията. Сериозно обучение в оборудването им трапезария, запазвайки всички необходимо, за да се избегнат много неприятни изненади.