Невероятно мая - първични класове, събития

Veremeyeva Анна, 4-та степен, Сфакс "SOSH№41" Перм

Режисьор: Нечаева Елена Ивановна, начален учител Сфакс Перм на "SOSH№41"

Като отиде на екскурзия в пекарната със съучениците си, научихме и видя технология хляб производство. Оказва се, че за месене е необходимо не само брашно, сол, вода и захар, но също така и мая. Каква е ролята им свойства се ползват? Тези въпроси са довели до уместността на избрания от мен темата.

Цел: Да се ​​определи какво представлява мая.

1. за проучване на литературата по темата "Какво е квас?"
2. научите видовете мая и тяхното приложение
3. за провеждане на практически опит, за да научите свойствата на мая.

Мая - са живи организми, който принадлежи към групата на едноклетъчни гъбички, но тези гъби са разположени малко по-различен от другите. За нормален живот на мая изисква течна среда, съдържаща хранителни вещества и температурни условия. Първи в средата започва тяхното размножаване, така наречената ферментация процес.

Сред основните видове дрожди използвани днес са следните: хлебар (компресирани, сухата и моментално), бира и вино, фураж.

Днес, мая се използва: в пивоварната и kvasovarenii, производство на вино, някои млечни продукти, готвене и медицината. Но преди всичко, маята се използва в хлебната индустрия, тъй като те дават хляб вид, блясък и вкусови качества и съдържа редица хранителни вещества за укрепване на имунната система и нормализира кръвното налягане, и витамини, за да помогне с физически и психически стрес, оказват влияние върху състоянието на кожата, косата и нокти осигуряване на асимилация, необходима за количество белтъчини, мазнини и въглехидрати на организма.

По този начин, можем да заключим, че маята - е ценно и питателна продукт, необходимо на човека.

С изучаването на литературата по този въпрос, се запознах с невероятни качества на мая и решава да направи собствения си опит като температурата на околната среда и използването на захар се отрази на процеса на ферментация. Експериментът установено, че дрожди наистина чувствителни към температурата на околната среда и скоростта на разпространение намалява в отговор на намаляване на температурата, а също така трябва да ферментира процес захар.

Познаването на функциите, които видяхте на дрожди и хлебни технология хляб производство са ми позволи да се пекат пищен, вкусни хляб у дома.

Всеки ден ние се яде хляб и хлебни изделия. Винаги съм се чудил защо продуктите, направени от тесто, като буйни, меки? Това, което ги прави такъв имот? Като отиде на екскурзия в пекарната с Olgoy Vadimovnoy и съученици, аз научих, че се добавя хляб мая.

Попитах този въпрос на майка ми, и научих, че хлябът е мек поради "работата" на мая - същността на микроскопични гъбички, които причиняват ферментация. Благодарение на тях, тестото се издигат два пъти.

Бях любопитен да разбера каква мая, каква работа, която извършват. Така че сложих следното

tselmoey работа: научат какво представлява дрожди, които са видове имоти, каква е ползата от тях, заявлението.

Разберете в подробности какво е - мая;

Разберете какви са дрожди са;

Разберете, ако мая е полезно или вредно;

Провеждане на практически опит, за да научите свойствата на мая.

Така че - както е мая? Бях се интересуват от този въпрос и отговорът, аз се обърнах към електронната енциклопедия "Уикипедия".

Глава 1. теоретичните аспекти

Какво е мая?

Мъжът успя да "опитоми" маята от древни времена, и все още не знаят за тяхното съществуване. Например, една напитка, като съвременен бира е била известна в древен Египет в II хилядолетие преди Христа. Там също се очертава един начин за правене на хляб от квасено тесто с мая. В Китай преди 3000 години, дестилиран алкохол от мая каша, получаване на алкохолни напитки. През цялото това време, хората смятат, че протича ферментация само по себе си или чрез магия.

Дрожди - Това е подобно на бактерии протозойни растения. Те принадлежат към семейството на гъбички. Техните клетки са по-големи и по-сложни от бактерии. Маята се размножават чрез пъпкуване.

възпроизвеждане осъществява чрез пъпкуване следва. Първоначално издутината се появява в клетката, което увеличава. Майка клетка ядро ​​е разделена, и един от дъщерни ядра става нарастващо грудка. Налице е нова клетка, която е отделена от родителя или остава свързан с нея. Но само за маята, знам, че в часовете по биология в гимназията. (Вж. Приложение 1)

При идеални условия, пъпкуване се случва толкова бързо, че новите пъпки се формират на майка и дъщерните клетки, преди те да са разделени. Тъй форма дрожди снопове.

Малко хора знаят, че, както и подготовка на тестото, и виното, и бирата, и квас, да използват само един вид мая - захар гъбички ilisaharomitsety. В природата, маята често могат да бъдат намерени на сладките плодове. Почти всички от маята - ". Сладък зъб" истинският Плодове, нектар, сладък сок от бреза, сочни части от растения предпочитани техните местообитания. Но в почвата или в гниеща дървесина, те са малко. Има сред мая и вредни за човека видове, което води до сериозно заболяване.

Ако от узряло грозде изстискайте сока, а след това трябва да си клетките на дрождите (Saccharomyces) започват да се размножават и да ферментира, рециклиране гроздова захар в алкохол. Ето как подготвени вино в продължение на векове.

някои количество мазнини

огромно количество минерална свързващо вещество, е че трябва микроелементи като хром и селен.

Дрожди протеини в качество, подобно на протеини от месо, риба, мляко и други животински продукти. От особено значение priobre топене дрожди като ценен източник на витамини, особено групата Б. В дрожди съдържа ергостерол, които под въздействието на ултравиолетови лъчи продължават към витамин D, което е профилактично и терапевтично средство за па-хит.

Разграничаване на тези видове мая:

Маята се използва при печене, винопроизводство, варене, kvasovarenii, селското стопанство, медицината и други индустрии.

Пекарната използва хлебна мая. Те осъществяват алкохолна ферментация на въглерод, за да образуват множество газови мехурчета, които причиняват "изкачване" тесто и хляб след изпичане придават мекота. (Вж. Приложение 2)

Използва се за приготвяне на зърно (ечемик). Ечемикът се натрошава и се смесва с вода и се кипи и след това ферментирало с дрожди. За kvasovareniya използване ръж. (Вж. Приложение 3)

Сушени бирена мая се използва за производство на фармацевтични продукти. Бирена мая се използва в хиповитаминоза витамини, метаболитни нарушения, ожулвания и други подобни. D.

Гроздова би било невъзможно да се подготви виното, ако върху кожата на плодовете не са живели мая, ферментиране сок. (Вж. Приложение 4)

Напоследък тези гъби започнаха да се използва в много други отрасли. Мая, отглеждани в различни отпадъци и се хранят животните си. Маята се витамини и различни материали за химическата и фармацевтичната промишленост. С помощта на мая от различни растителни суровини направи алкохол. Това гориво, което може да замести бензина в двигателите с вътрешно горене, както е необходимо.

Kombucha е сдружение на дрожди и оцетна киселина бактерии. Използва се за приготвяне на вкусна напитка. (Вж. Приложение 5)

Мая донесе не само полза, но вреди. Те могат да причинят храна разваляне, когато покритието на повърхността се образува продукт (например, сирене или месо), brozhzheniya сокове и консерви.

Патогенните мая може да предизвика заболявания (кандидоза) при хора с влошено здравословно състояние. (Вж. Приложение 6)

производството на дрожди Бейкър въз основа на размножаване на дрождите в течна среда.

1. суровина за производството на дрожди е меласа (меласа - отработени Sveklo захар производство). За да се подготви среда жълт хранителен - меласа се разрежда с вода (в съотношение 1: 4) (1 кг меласа до 4 кг вода).

2. След това масата се подлага на специална обработка за отстраняване на колоиди и други вещества, вредни за дрождите. Това се постига чрез третиране на жълт белина сярна киселина при кипене в други начини, в зависимост от качеството на меласа и последващо отстраняване на утаяване, утаяване или филтриране.

хранителни соли, съдържащи азот и фосфор се въвежда за изясняване на пивната мъст. От многото начини да се облекчи често се използва киселина и киселина студено горещо.